Пирог с сликами и жареными грецкими орехами

Обычно я готовлю этот пирог осенью или когда у меня остаются замороженные сливы с лета. Это один из тех пирогов с воздушным коржом, кисленькими сливами, слегка желейным кремом и жареными орехами, который приносит что-то новое по сравнению с классическими фруктовыми десертами. Впервые я попробовала его в выходные, когда решила использовать то, что у меня уже было в морозильнике. Это не быстрый пирог, но и не сложный. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 45 минут Порции: 12-16, в зависимости от того, как нарезать Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовый десерт, подходит для выходных или семейных праздников Ингредиенты Корж: 7 яиц щепотка соли 8 столовых ложек сахара 2 столовых ложки какао-порошка 7 столовых ложек масла 7 столовых ложек минеральной воды 14 столовых ложек просеянной муки 1/2 пакета разрыхлителя 750 г слив (я использую замороженные) примерно 3 столовые ложки манной крупы Крем-желе: 250 г слив (замороженные) 1 чайная ложка корицы 4-5 столовых ложек сахара (по вкусу) 3 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала 700 мл воды + 100 мл холодной воды (для растворения крахмала) Декор: 250 г грубо нарезанных орехов 200 г белого шоколада 6 столовых ложек молока цветной сахар (по желанию) Способ приготовления 1. Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки с щепоткой соли и 4 столовыми ложками сахара до крепкой пены. 2. В другой миске смешайте желтки с оставшимися 4 столовыми ложками сахара. Хорошо перемешайте с какао-порошком, затем добавьте масло. Взбейте все до получения однородной и достаточно густой массы. По одной столовой ложке добавляйте минеральную воду, пока не используете все 7 столовых ложек. 3. Разрыхлитель смешайте с просеянной мукой отдельно. 4. Откажитесь от миксера и начните аккуратно вводить: в массу желтков по одной столовой ложке взбитых белков и одну столовую ложку муки с разрыхлителем. Аккуратно перемешивайте деревянной ложкой, не спеша, пока не соедините всю пену и муку. 5. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму. 6. Посыпьте манной крупой сверху, особенно если используете замороженные сливы – слой должен быть достаточным, чтобы впитать сок, выделяемый фруктами при выпечке. 7. Нарежьте сливы кусочками и равномерно распределите их по тесту. Снова посыпьте немного манной крупой сверху. 8. Поставьте форму в разогретую до средней температуры духовку. Выпекайте около 45 минут. В конце проведите тест на готовность с помощью зубочистки. 9. Выньте пирог и дайте ему остыть в форме. 10. Для крема-желе пюрируйте 250 г слив с корицей и 4-5 столовыми ложками сахара, используя кухонный комбайн. Нагрейте 700 мл воды в кастрюле, затем добавьте пюре из слив. Доведите до кипения на медленном огне. 11. Растворите крахмал в 100 мл холодной воды. Когда сливовая масса закипит, влейте растворенный крахмал, постоянно помешивая. Дайте покипеть 2-3 минуты, пока крем не загустеет, как мягкий пудинг. 12. Вылейте горячий сливовый крем на остывший пирог прямо в форме. Равномерно распределите с помощью шпателя. 13. Оставьте пирог остывать минимум на час. 14. Выньте пирог и нарежьте по желанию. 15. Грубо нарежьте орехи, затем обжарьте их несколько минут на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы они слегка подрумянились. 16. Растопите белый шоколад с 6 столовыми ложками молока на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится глазурь. 17. Для декора: полейте глазурью из белого шоколада каждую порцию пирога, добавьте обжаренные орехи и (по желанию) цветной сахар. Почему я часто готовлю этот рецепт Он помогает мне использовать замороженные сливы, и у него идеальное сочетание мягкого коржа, кислых фруктов и простого крема. Хранится нормально 1-2 дня и подходит для больших групп или мероприятий. Советы и вариации Советы Не отказывайтесь от слоя манной крупы, если используете замороженные сливы – она впитывает жидкость и не дает коржу размокнуть. Не взбивайте белки слишком долго – только до образования мягких пиков, чтобы они не осели. Если у вас нет какао-порошка, не заменяйте его ничем, лучше пропустите. Порционируйте только после того, как крем сверху полностью остынет. Замены Вы можете использовать и другие мягкие фрукты (вишню или замороженные вишни), но они не должны быть слишком водянистыми. Вместо белого шоколада можно оставить пирог только с орехами, если хотите менее сладкий вариант. Манную крупу можно заменить панировочными сухарями, если у вас нет, но результат будет не тот. Вариации Вы можете отказаться от крема-желе и оставить пирог простым, как классический фруктовый пирог. Если не хотите декор с цветным сахаром, можно посыпать простым сахаром. Идеи для подачи Пирог также хорошо сочетается с очень тонким слоем свежих сливок, но это не обязательно. Вы можете нарезать кусочки квадратами или прямоугольниками, чтобы они хорошо смотрелись на блюдах. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать свежие сливы вместо замороженных? Да, но выбирайте хорошо спелые сливы. Уменьшите слой манной крупы, свежие сливы не выделяют столько жидкости. Могу ли я сделать пирог за день до подачи? Да, пирог хорошо хранится 1-2 дня в холодильнике, накрытым. Что делать, если у меня нет кухонного комбайна для пюрирования слив? Вы можете использовать погружной блендер или пюрировать сливы вилкой, но текстура не будет такой же гладкой. Обязательно ли использовать белый шоколад в конце? Не обязательно, но это добавляет изюминку к внешнему виду. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите более легкий десерт. Могу ли я заменить крахмал мукой для крема? Не рекомендую, текстура не будет такой же четкой, и пудинг получится тяжелее. Пищевая ценность (приблизительно) Одна порция (из 16): примерно 250 ккал, 6 г белков, 11 г жиров, 32 г углеводов. Пищевая ценность варьируется в зависимости от того, сколько шоколада и орехов вы используете для декора. Пирог содержит достаточно клетчатки от слив и орехов, но это десерт с умеренным содержанием сахара. Хранение и разогрев Пирог хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 1-2 дня. Не рекомендую разогревать, его подают холодным или при комнатной температуре. Он плохо замораживается после добавления крема сверху. Если хотите подготовить его заранее, сделайте корж и крем за день до подачи и украсьте перед подачей.