Фрикадельки с соусом

Скажу честно, в первый раз, когда я пыталась сделать котлеты с соусом, чуть не забыла их на плите, увлекшись поеданием пюре прямо из кастрюли. Я всегда начинаю готовить этот рецепт, когда знаю, что кто-то придет на ужин, или когда мне хочется чего-то простого, но со вкусом из детства. Думаю, у всех есть где-то в памяти эти котлеты, лениво плавающие в томатном соусе, рядом с теплым пюре. Никогда не получается две одинаковые порции, но именно это мне и нравится – у тебя полная свобода в сочетаниях, и как бы ты их ни готовил, они быстро исчезают. Быстрая информация (если тебе интересно организоваться): время приготовления составляет около 1 часа - 1 час и 15 минут (я иногда двигаюсь медленно, потому что теряю время на телефон с ингредиентами). Из указанных ниже количеств получается 3-4 хорошие порции, не для гурманов, а для нормальных людей или семьи с двумя детьми. По сложности не могу сказать, что это сложно, но если ты никогда не жарил котлеты, будь осторожен с маслом и формой – они могут прилипнуть или развалиться, если ты торопишься. Так что я бы сказал: легко к среднему, но ничего драматичного. Давай перейдем к ингредиентам, ведь там вся суть. Для котлет нужно выбрать хороший фарш – я всегда беру смесь говядины и свинины, примерно 250-300 г. Не слишком постный, не слишком жирный; если только говядина, получится суховато, если слишком много свинины – развалится при жарке. Одно яйцо – помогает скрепить, но не клади два, иначе масса получится слишком мягкой, и котлеты будут убегать на сковороде. Два кусочка хлеба (без корки) – здесь секрет мягкой текстуры, особенно если немного замочить в воде, а затем хорошо отжать. Чеснок обязательно, два зубчика хорошо размятых (я иногда кладу больше, но дети говорят, что слишком остро). Зелень – это тот самый домашний вкус, так что я кладу примерно горсть петрушки и щепотку укропа (сушеный подойдет, свежий еще лучше, но у меня укроп в саду не всегда растет). Для приправ – соль, перец по вкусу, пол чайной ложки сладкой паприки для цвета – не обязательно, но делает котлеты более симпатичными. Мука, чтобы обвалять котлеты перед жаркой (чтобы не прилипали и образовали легкую корочку). И масло – подсолнечное, потому что нейтральное и подходит для жарки. Теперь перейдем к соусу: здесь лук составляет всю основу – я кладу одну среднюю луковицу, мелко нарезанную. Морковь, натертую или нарезанную маленькими кубиками, одну небольшую или половину, если не хочешь, чтобы было сладковато. Красный перец, примерно половина – придает вкус и цвет. Один зубчик чеснока (добавляю в соус в конце, чтобы не потерять аромат). Томатная паста, около 100-150 мл (можно использовать и томатную пасту, но томатный сок более мягкий на вкус). Одна чайная ложка сахара, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. Соль, перец, паприка, немного орегано – примерно столько, сколько возьмешь тремя пальцами, не нужно точно измерять. Лавровый лист, один (если положишь два, будет ощущение, что ешь суп). 2-3 столовые ложки масла для соуса и 150 мл воды, чтобы соус не был слишком густым. Способ приготовления 1. Начну с хлеба: нарезаю его на кусочки, убираю корку (у меня она идет прямо птицам, если есть), и замачиваю в холодной воде. 2-3 минуты, после чего хорошо отжимаю, даже настойчиво. В большой миске смешиваю фарш, яйцо, отжатый хлеб, размятый чеснок и нарезанную зелень. Посыпаю паприкой, солью, перцем. 2. Все перемешиваю рукой – так чувствуешь, слишком ли мягко или слишком жестко. Если слишком мягко, добавь еще одну ложку панировочных сухарей, но обычно хлеб помогает создать структуру. 3. Разогреваю масло в глубокой сковороде (не делаю жарку в масле, но должно быть хорошее покрытие, примерно полдюйма). Тем временем, беру массу руками, смоченными водой (иначе прилипнет), формирую котлеты размером с грецкий орех – если сделать слишком большие, они не прожарятся внутри, если слишком маленькие, высохнут. Обваливаю каждую котлету в муке, стряхиваю излишки. 4. Жарю с обеих сторон на среднем огне, пока не подрумянятся. Не overcrowd, иначе прилипнут. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. 5. Для соуса обжариваю лук в масле, около 2-3 минут, пока он не станет прозрачным. Не поджаривай, иначе будет горьким. Добавляю морковь, перец, лавровый лист, перемешиваю несколько раз. 6. Как только они немного размягчатся, вливаю томатный сок, воду и довожу до кипения. Накрываю крышкой, оставляю на медленном огне около 15-20 минут (морковь должна быть мягкой). Периодически перемешиваю, чтобы не пригорело. 7. Когда соус почти готов, добавляю сахар, перец, орегано и оставшийся чеснок, плюс паприку. Перемешиваю и добавляю соль по вкусу. Соус должен быть густоватым, но не пастообразным. Если он слишком загустел, добавь немного воды. 8. Котлеты помещаю в соус, оставляю вариться вместе 5-7 минут на медленном огне с крышкой, чтобы они пропитались вкусом друг от друга. Готово, вот и все. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует особых усилий и не бьет по карману. Особенно в конце недели, когда остается немного фарша и какие-то овощи в холодильнике. Прекрасно сочетается с любым гарниром – пюре, рисом, пастой или даже полентой, если ты фанат. Плюс, его можно приготовить заранее, и на следующий день он становится даже вкуснее, когда вкусы смешиваются. Кроме того, дети легко его принимают и не носят в школу бутерброды с паштетом. Что меня еще привлекает, так это возможность варьировать котлеты в зависимости от того, что есть на кухне, не чувствую, что готовлю одно и то же блюдо, как вчера. Советы, вариации и идеи подачи Советы Не делай массу для котлет слишком мягкой (из-за слишком большого количества хлеба или яйца) – они развалятся при жарке, а если слишком сильно сжать при формировании, получится плотными, как мячики. Разогрей масло, но не давай ему дымиться, и не бросай все сразу в сковороду. В соусе не спеши с луком и морковью; если они останутся сырыми, не приготовятся после добавления томатного сока. Замены Можно использовать любой фарш – только говядину, только свинину или даже курицу/индейку, если хочешь что-то более постное (но не бери мясо без костей с водой, получится сухо). Хлеб можно заменить овсяными хлопьями (для безглютенового варианта или если хочешь поесть более здоровую пищу). Масло можно использовать оливковое, если ничего другого под рукой нет, но для жарки я предпочитаю не рисковать. Для соуса, если нет томатного сока, можно использовать консервированные помидоры, нарезанные кубиками, и в конце их размять. Вариации Я пробовала делать котлеты в духовке: кладу на пергамент, сбрызгиваю немного маслом, 180°C, 25 минут, переворачиваю на полпути. Вкус немного отличается, но избавляюсь от дыма на кухне и они получаются легче. Соус можно сделать и без моркови или перца, если не хочется – просто лук и томатный сок, возможно, немного чеснока в конце. Идеи подачи Подаю с картофельным пюре, но также и с простым рисом или короткой пастой. Подходит и с зеленым салатом или маринованными овощами. Если у тебя гости, выложи все в большую посуду, посыпь свежей петрушкой и немного оливкового масла. Можно упаковать на следующий день, даже холодные они вкусные. Часто задаваемые вопросы Что делать, если котлеты разваливаются при жарке? Обычно масса слишком мягкая – либо ты положил слишком много хлеба или яйца, либо мясо слишком постное и не связывает. Можно добавить ложку панировочных сухарей или охладить массу 30 минут перед формированием. Можно ли сделать их без жарки, только в духовке? Да, их можно запекать на пергаменте, при 180°C, 25-30 минут, переворачиваешь на полпути. Текстура немного другая, более сухая, но это более полезно и не создает столько грязи. Соус получился слишком густым или слишком жидким, как исправить? Если он слишком густой, добавь горячую воду понемногу. Если слишком жидкий, оставь без крышки, чтобы он выпарился, или добавь чайную ложку муки, растворенной в небольшом количестве соуса, и энергично перемешай. Можно ли замораживать котлеты с соусом? Да, их можно отлично замораживать, как готовыми с соусом, так и просто жареными котлетами. Для разморозки положи их на медленный огонь с небольшим количеством воды или свежим соусом. Можно ли использовать курицу/индейку? Можно, но следи, чтобы мясо было более грубым и не слишком постным (можно добавить 1 столовую ложку масла в массу). Сколько времени они хранятся в холодильнике? Хранятся 3-4 дня в холодильнике в контейнере с крышкой. Пищевая ценность (приблизительно) Если основа – свинина и говядина, две котлеты с соусом (стандартная порция, без гарнира) будут содержать примерно 260-320 ккал, около 18-20 г белка, 14-18 г жиров и 14-18 г углеводов (если подать с пюре, порция может достигать 450-500 ккал). Благодаря овощам в соусе, есть и немного клетчатки, и это не такие уж калорийные бомбы, если не жарить в масле. Мука снаружи добавляет немного углеводов, но не так много. Вариант из духовки содержит на 20-30% меньше жиров. Не забудь – если положить много хлеба, увеличится и количество углеводов. Как хранить и разогревать Я помещаю их в стеклянный контейнер с соусом в холодильник. Если остается, разогреваю прямо на медленном огне в небольшой кастрюле с 1-2 столовыми ложками воды (иначе соус прилипнет и загустеет слишком сильно). Можно и в микроволновке, но котлеты немного подсохнут – поэтому предпочитаю плиту. Если хочешь сохранить их дольше, заморозь без гарнира, а при размораживании разогревай медленно, не ставь сразу на сильный огонь. Без лишних забот, они сохраняют вкус даже через 2-3 дня, а иногда становятся даже лучше.

Приготовление

Котлеты: 1. Сначала замачиваем хлеб в воде, чистим и давим чеснок и мелко нарезаем петрушку и укроп (я использовал сушеный). 2. В миске смешиваем все ингредиенты: фарш, давленый чеснок, яйцо, зелень и хорошо отжатый хлеб. Приправляем солью, перцем и паприкой (по вкусу). 3. Формируем котлеты подходящего размера, обваливаем их в муке и обжариваем с обеих сторон на хорошо разогретом масле. Соус: 1. Моем и нарезаем лук, чеснок, перец и морковь (натертую или нарезанную кубиками). 2. Обжариваем лук в горячем масле до легкого размягчения. 3. Добавляем воду, томатную пасту, морковь и перец. Накрываем и варим на медленном огне 20 минут. 4. Добавляем орегано, чайную ложку сахара, чеснок, сладкую паприку и варим еще 5 минут, затем добавляем соль по вкусу. 5. Добавляем котлеты и доводим до кипения несколько раз. Ммммм, как же это вкусно пахнет!! Соус также можно приготовить без перца и моркови, просто. Специи варьируются в зависимости от вкусов каждого. Их можно подавать как гарнир или просто.

Ингредиенты

ДЛЯ КОФТ: 250
300 г фарша (смесь говядины и свинины) 2 зубчика чеснока сладкая паприка
соль
перец петрушка укроп 2 ломтика хлеба (без корки) 1 яйцо мука для формовки масло для жарки ДЛЯ СОУСА: 1 средняя луковица 1 зубчик чеснока 100
150 мл бульона 1 морковь 1/2 красного перца 1 чайная ложка сахара соль
сладкая паприка
орегано 1 лавровый лист 2
3 столовые ложки масла 150 мл воды

Фрикадельки с соусом

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории