Сникерс

Каждый раз, когда я готовлю этот торт, я вспоминаю, как сильно полагался на этот рецепт из своей старой тетради дома. Я пробовал и более новые варианты, но всегда возвращаюсь к этому, когда мне хочется чего-то с легким бисквитом, кремом из карамели с орехами и серьезным слоем шоколада. Обычно я готовлю его в классической форме 20x30 см, не меняя ничего существенного в шагах или ингредиентах. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 16-20, в зависимости от размера нарезки Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, вдохновленный Snickers Ингредиенты Бисквит: - 8 белков - 8 столовых ложек сахара - 2 столовые ложки муки - 1 пакетик разрыхлителя теста - 300 г молотых орехов - 200 г горького шоколада (для слоя на бисквите, не смешивается в тесте) Крем: - 12 столовых ложек сахара - 1 упаковка маргарина Rama (250 г) - 8 желтков - 6 столовых ложек сахара (для желтков) - 300 г нарезанных и обжаренных орехов Финальная глазурь: - 200 г черного шоколада Способ приготовления 1. Приготовление бисквита 1.1. Разогрейте духовку до 180°C и выстелите форму 20x30 см пергаментной бумагой. 1.2. Взбейте белки с 8 столовыми ложками сахара до получения плотной пены. 1.3. Разрыхлитель теста смешайте с мукой, затем аккуратно введите в белки вместе с молотыми орехами. Я использую лопатку, а не миксер, чтобы не потерять воздух из белков. 1.4. Вылейте тесто в форму, выровняйте и выпекайте 20 минут при 180°C, пока не образуется легкая корочка на поверхности. 2. Первый слой шоколада 2.1. Как только бисквит вынут из духовки и еще теплый, растопите 200 г горького шоколада (на водяной бане или в микроволновке, короткими интервалами). 2.2. Равномерно распределите растопленный шоколад по теплому бисквиту, используя заднюю сторону ложки или лопатки. 2.3. Уберите форму в сторону, чтобы она полностью остыла, прежде чем добавлять крем. 3. Крем из карамели с орехами 3.1. В кастрюле с толстым дном карамелизируйте 6 столовых ложек сахара (не все 12). Когда сахар приобретет золотистый цвет, добавьте упаковку маргарина и готовьте на медленном огне, помешивая, пока он полностью не растопится и не объединится с карамелизированным сахаром. 3.2. Тем временем хорошо смешайте 8 желтков с 6 столовыми ложками сахара, пока они не станут кремообразными и сахар не перестанет ощущаться. 3.3. Добавьте нарезанные и обжаренные орехи в желтки. 3.4. Вылейте смесь желтков и орехов в кастрюлю с карамелизированным сахаром и маргарином. 3.5. Снова поставьте на огонь и постоянно помешивайте на медленном огне, пока крем не загустеет. Он должен иметь консистенцию густого крема, не должен течь. 3.6. Снимите с огня и дайте немного остыть (он не должен быть горячим, но и не совсем холодным). 4. Сборка 4.1. Нанесите теплый (не горячий) крем на уже остывший и покрытый шоколадом бисквит. 4.2. Осторожно выровняйте, чтобы не смешать слои. 4.3. Оставьте торт при комнатной температуре, пока крем не стабилизируется, затем уберите в холодильник (на несколько часов или на ночь). 5. Финальная глазурь 5.1. Растопите 200 г черного шоколада (на водяной бане или осторожно в микроволновке). 5.2. Вылейте на торт и быстро распределите лопаткой, чтобы получить ровный слой. 5.3. Дайте глазури полностью застыть, затем можно нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт всегда нравится всем. Слои четкие, крем остается плотным, не течет, и его можно красиво нарезать даже через два дня. Он отлично хранится в холодильнике, не сохнет и не слишком размягчается. Советы и варианты Советы - Белки должны быть комнатной температуры, они взбиваются гораздо лучше. - Карамелизированный сахар быстро пригорает, не оставляйте его без присмотра. - Крем обязательно нужно наносить, пока он теплый, иначе с ним будет сложно работать. - Для нарезки используйте нагретый нож, чтобы глазурь не трескалась. Замены - Маргарин можно заменить маслом с минимум 80% жира, если у вас нет ничего другого, но текстура и вкус могут немного отличаться. - Если у вас нет нарезанных орехов, можно использовать грубо молотые орехи. Варианты - Некоторые используют белый шоколад между кремом и глазурью. Я не добавляю, но если вам нравится, можно добавить тонкий слой на крем перед последней глазурью. - Если вы хотите более интенсивный вкус карамели, можно дать сахаром карамелизироваться немного дольше, но осторожно, чтобы не сжечь его полностью. - Можно сделать и с фундуком, а не только с орехами, но конечный вкус будет менее классическим. Идеи для подачи - Нарезайте на квадратные или прямоугольные куски, так как торт довольно сытный. - Его можно подавать на тарелке просто, без украшений. Если хотите, можно посыпать сверху немного молотых орехов. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать масло вместо маргарина? Да, можно, но текстура крема может быть немного другой. Он более стабильный с маргарином. 2. Как остановить карамель от подгорания? Сразу снимите кастрюлю с огня, как только сахар приобретет золотистый цвет, затем добавьте маргарин и быстро перемешайте. 3. Что делать, если крем загустел слишком сильно? Его можно немного разбавить ложкой горячего молока, хорошо перемешивая. 4. Могу ли я использовать уже обжаренные орехи из магазина? Да, главное, чтобы они не были солеными или слишком сухими. 5. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую. Бисквит и крем могут стать водянистыми при размораживании. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 20 кусочков): примерно 260-290 ккал, 18 г углеводов, 20 г жиров, 5 г белков. Торт имеет довольно много калорий, в основном из орехов, сахара и шоколада. Это плотный десерт, не на каждый день. Хранение и разогрев Отлично сохраняется в холодильнике, в контейнере с крышкой, до 5-6 дней. Не требует разогрева. Не рекомендую замораживать – текстура неприятно меняется при размораживании. Если глазурь очень твердая после холодильника, оставьте форму на 15 минут при комнатной температуре перед нарезкой.

Ингредиенты

Основа: 8 белков
8 столовых ложек сахара
2 столовые ложки муки
1 пакетик разрыхлителя
300 г молотых грецких орехов
200 г темного шоколада. Крем: 12 столовых ложек сахара
1 упаковка маргарина Rama
8 желтков
300 г рубленых грецких орехов. Глазурь: 200 г темного шоколада.

Сникерс

Ингредиенты

Теги

Категории