Телячья печень с луком-пореем

Когда я готовлю телячью печень с пореем, я обычно делаю это по просьбе. Это одно из немногих блюд, для которых мне не нужно никого убеждать. Я сразу знаю, что это будет съедено, независимо от того, добавлю ли я больше овощей или оставлю рецепт почти классическим. Я готовлю это чаще всего вечером, когда мне нужно что-то сытное, но которое не требует долгого приготовления. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая замачивание печени) Порции: 3-4 Сложность: легкая, с вниманием к замачиванию и нарезке печени Ингредиенты 500 г телячьей печени, вымытой и очищенной от пленок 100 мл молока (для замачивания) холодная вода, достаточно, чтобы покрыть печень 3 зеленых лука, нарезанных 1 небольшой порей (или половина, если он большой), нарезанный тонкими кольцами 1 красный перец, нарезанный кубиками 100 мл масла (я использую подсолнечное масло) 1/2 чайной ложки хлопьев чили (или по вкусу) соль, добавляемая в конце петрушка, нарезанная, для подачи Способ приготовления 1. Печень нарезать толстыми кусками, примерно по 2 см каждый. Не нарезайте слишком тонко, иначе она высохнет при приготовлении. 2. Поместите печень в миску и залейте молоком. Добавьте холодной воды, чтобы она полностью покрыла печень. Оставьте в холодильнике минимум на час, затем смените жидкость на холодную воду и оставьте еще на час. Этот шаг убирает горечь и помогает сделать печень более нежной. 3. Слейте воду с печени и обсушите ее бумажными полотенцами. Не оставляйте ее при комнатной температуре слишком долго, готовьте сразу. 4. В широкой сковороде или низкой кастрюле разогрейте масло. Добавьте зеленый лук, порей и красный перец. Обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими. 5. Поместите печень рядом с овощами в один слой. Не мешайте сразу, дайте ей немного подрумяниться при контакте. Печень не должна быть чрезмерно приготовлена - держите ее примерно 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не начнет менять цвет. 6. Посыпьте хлопьями чили. Влейте стакан воды (примерно 200 мл) сверху. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть 15-20 минут. Проверьте в середине, если нужно, добавьте немного воды, если кажется слишком сухим. 7. Когда соус уменьшится, а печень будет приготовлена, но все еще мягкой, поднимите крышку и попробуйте. Только теперь добавьте соль, сколько нужно. Соль, добавленная в конце, помогает сохранить нежную текстуру печени. 8. Снимите с огня и посыпьте свежей петрушкой перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится без сложных этапов. Телячья печень имеет более мягкий вкус по сравнению с другими видами, а овощи добавляют сладость. Его можно легко адаптировать в зависимости от того, что у вас есть под рукой, и через несколько часов (включая замачивание), блюдо готово. Если останется, оно хорошо сохраняется в холодильнике до следующего дня, не теряя вкуса и не застывая. Советы и варианты Советы - Не пропускайте этап с молоком и холодной водой. Печень становится более нежной и избавляется от интенсивного вкуса. - Не нарезайте на тонкие кусочки, иначе они быстро высохнут. - Соль всегда в конце, даже если кажется, что это поздно. - Готовьте на слабом огне и не увеличивайте время, когда печень кажется готовой - она легко становится резиновой. - При необходимости тщательно очистите пленки с печени, иначе они станут жесткими при приготовлении. Замены - Порей можно заменить обычным луком, но вкус уже не будет иметь этой легкой сладкой нотки. - Красный перец можно пропустить или заменить желтым. - В отсутствие молока можно использовать только холодную воду, но текстура не получится такой нежной. Варианты - Вы можете добавить и другие овощи: мелко нарезанную морковь, сельдерей или черри-помидоры в конце. - Для более ароматного вкуса немного сушеного тимьяна подойдет, но не переусердствуйте. - Для более острого вкуса увеличьте количество хлопьев чили. Идеи для подачи - Чаще всего я подаю с простым рисом или картофельным пюре. - Также хорошо сочетается с мягкой полентой. - Подходит и с запеченными овощами или свежим зеленым салатом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать куриную печень вместо телячьей? Да, та же техника работает. Однако не оставляйте куриную печень на замачивании более 30-40 минут, она слишком размягчится. 2. Почему соль должна добавляться в конце? Соль вытягивает воду из печени и делает ее жесткой, если добавить слишком рано. Если вы добавите ее в конце, печень останется нежной. 3. Можно ли сделать без молока, только с водой? Да, но молоко помогает в вкусе и в конечной текстуре. Если у вас его нет, используйте только холодную воду и оставьте на замачивание, меняя воду хотя бы один раз. 4. Что делать, если печень горькая? Замачивание в молоке и холодной воде, а также промывание кусочков перед готовкой, почти полностью устраняет горький вкус. 5. Могу ли я заморозить приготовленную печень? Не рекомендую. Текстура становится более крошащей при размораживании. Пищевая ценность (на порцию, оценочно) Калории: 290-320 Белки: 22-25 г Жиры: 18-20 г Углеводы: 7-10 г Это рецепт, богатый белками, железом и витамином A, с достаточным количеством жиров от масла и печени. Если вы используете меньше масла или заменяете часть воды при жарке, калорийность также снижается. Хранение и разогрев Храните печень с соусом в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. При разогреве добавьте 2-3 столовые ложки воды и медленно нагревайте на слабом огне или в микроволновой печи на низкой мощности. Не разогревайте слишком много раз, она становится жесткой. Лучше всего употребить в тот же день или на следующий день максимум.

Приготовление

Телячья печень должна настаиваться как минимум час в молоке и еще час в холодной воде. Эти овощи обжариваются. Печень отжимается от воды и нарезается большими кусками толщиной около 2 см. Печень обжаривается вместе с овощами. Когда печень начинает менять цвет, добавляется стакан воды. Готовится под крышкой на очень слабом огне, пока вода не испарится и не образуется соус. Соль добавляется в конце, чтобы печень была нежной. Подавайте печень с зеленью, в сопровождении вашего любимого гарнира. Печень должна настаиваться перед приготовлением в молоке и воде. Соль следует добавлять только в конце процесса приготовления, чтобы она оставалась нежной. Если посолить в начале, она станет жесткой. - Это также относится к куриной печени.