Foietaj cu gem de prune si Ceva fin dela Delaco

Mă prinde uneori câte-o foame de dulce fix când nu-i timp și nici chef de chestii complicate. Nu știu dacă am răbdare două ore pentru vreo prăjitură, dar foietajul din congelator mă scoate de obicei la liman. Prima oară am făcut dulciurile astea pe fugă, pentru că aveam musafiri neanunțați și un borcan de magiun care sta uitat pe raft. Nu-mi iese niciodată impletitura „ca la carte”, dar nici nu cred că-i cazul, la mine în bucătărie merge după ochi și dispoziție. Oricum, n-a rămas nimic pe farfurie, semn că ceva am făcut bine. Dacă ar fi să fac un rezumat pe repede-înainte: durează cam 15-20 de minute tot montajul, apoi vreo 25 de minute la cuptor. Ies cam opt bucăți măricele, gen cât palma, destule cât să ajungă pentru patru-cinci oameni la o cafea sau un mic dejun întârziat. E o treabă ușoară, n-ai nevoie de skilluri de cofetar, merge și pentru cine a pus mâna pe foietaj prima dată. Ingrediente folosesc așa, fără multă filosofie: 800g foietaj (îl iau congelat, de obicei cel simplu din supermarket, dar să fie cât de cât de calitate, nu cel mai ieftin, că e apă și se lasă urât la copt) Un borcan de magiun de prune – cam 450g. Poate fi și gem, important e să nu fie prea zemos, că altfel curge peste tot. Magiunul e mai închegat, fix bun la treaba asta. Două linguri cu vârf de pesmet simplu – rolul lui e să absoarbă zeama din magiun, să nu curgă totul la copt. Dacă uiți de el, nu-i grav, dar e mai messy. Un ou – pentru uns la final, să prindă luciu și culoare frumoasă. Merge și doar cu gălbenuș, dar eu folosesc ou întreg. O linguriță de zahăr – ajută la caramelizarea de la suprafață, nimic complicat. O lingură generoasă de „Ceva fin” de la Delaco – e brânză proaspătă tartinabilă, cremoasă. Dă un gust mai bogat la exterior, să nu fie doar foietaj și magiun. Dacă n-ai, merge și brânză de vaci mai grasă sau un strop de smântână mai groasă, dar mie mi se pare „Ceva fin” mai aproape de ce trebuie pentru genul ăsta de „umplutură” pentru crustă. Modul de preparare, pas cu pas, căci după vreo cinci dăți tot mai învăț ceva nou: 1. Scos foietajul din congelator, cu răbdare, să nu-l forțez. Îl las pe masă, în ambalaj, vreo 30-40 de minute. Dacă grăbești, se rupe aiurea la desfacere. 2. Într-un castronel, amestec magiunul cu cele două linguri de pesmet. Nu trebuie să fie pastă tare, ci doar să nu curgă la prima mișcare. Unii pun mai mult pesmet, dar devine prea sec și nu se simte magiunul. Fix cât să-l lege, nu mai mult. 3. Întind foietajul pe blatul de lucru, direct pe hârtie de copt dacă sunt grăbit, cu puțină făină sub, să nu se lipească. Nu-l subțiez, îl las cam de jumătate de centimetru. Îl tai în opt bucăți cam egale – nu stau să măsor, dar să fie cam cât palma fiecare. 4. Fiecare bucată o crestez pe laterale, pe lungime – trei-patru fâșii pe fiecare margine, lăsând vreo 2 degete la mijloc necrestat, ca să poți pune umplutură. Nu tăia până la capăt, să rămână aluat de prins la capete. 5. În mijloc pun cam o lingură de magiun cu pesmet. Nu prea mult, că iese pe laterale. Acum vine partea amuzantă: iau câte o fâșie de pe stânga, apoi una de pe dreapta, și le așez peste umplutură, pe diagonală, cât să se „împletească” vizual. Nu trebuie să fie simetric, ci doar să acopere cât de cât. 6. Mut fiecare părticică pe tava cu hârtie de copt. Foietajul nu vrea mutat prea mult, că se dezmembrează, deci să nu le faci prea departe de tavă. 7. Bat oul cu zahărul și brânza tartinabilă într-un bol mic, până nu mai sunt cocoloașe. Cu pensula, ung bine fiecare bucată deasupra și pe margini. Dă un luciu mișto și aroma aia discretă de lapte. 8. Cuptorul îl preîncălzesc la 180°C (cu ventilație la mine, dar merge și fără). Bag tava la mijloc, foc potrivit, și le las cam 22-25 de minute. Trag cu ochiul după 20 – trebuie să fie aurii, nu maro. Uneori prind puțin magiun la colțuri, dar nu-i bai, că devin crocante și bune. 9. Când sunt gata, le scot și le las vreo 5-10 minute să se răcorească. Dacă le tai imediat, magiunul curge. Nu rezistă nimeni să nu guste unul cald, dar ideal ar fi să le lași măcar la temperatura camerei. Fac rețeta asta foarte des din două motive: întâi că e salvarea când nu vrei să pui la bătut frișcă sau la făcut foi. Merge și la mic dejun, dar și când apare cineva pe nepusă masă. În al doilea rând, îmi place combinația de dulce cu puțin acrișor de la magiun și crema subțire de brânză deasupra. E puțin crocant, puțin moale și nu e foarte dulce, așa că nu cedez la a doua bucată. Plus, e genul de rețetă care se poate schimba după ce ai prin casă – e chiar genul meu de desert improvizat. Sfaturi, variații și idei de servire Sfaturi utile: Cel mai des greșesc când pun prea mult magiun sau uit să amestec cu pesmet. Apoi curge și se arde la tavă. Nu trebuie să încarci, că și așa foietajul umflă la copt. Nu trage prea tare de fâșii la împletit – dacă le rupi, nu se mai „sigilează” pe margini și curge tot. Cel mai ușor merge dacă lucrezi cu aluatul semi-rece, nu la temperatura camerei, dar nici bocnă. Oul cu brânză se bate bine, altfel rămân bucăți de brânză care ard la suprafață. Dacă nu vrei ca desertul să fie foarte lucios sau nu ai chef de bătut ou, poți unge doar cu lapte sau apă cu puțin zahăr. Înlocuiri și adaptări: În loc de magiun de prune, merge orice gem mai dens – mere, caise, vișine, dar tot așa, să nu fie lichid. Dacă pui din acela de la piață, uneori trebuie pus mai mult pesmet. Brânza tartinabilă se poate înlocui cu cremă de brânză simplă, smântână grasă sau chiar mascarpone dacă ai resturi de la alte prăjituri. Nu încerca cu unt, iese prea greu la textură și nu leagă la fel. Pentru dietă – folosește gem fără zahăr și foietaj integral sau fără gluten (există variante, dar nu umflă la fel, să știi). Poți reduce zahărul de la uns sau chiar să-l omiți. Pentru varianta vegană – există foietaj vegan în unele magazine, iar pentru uns folosește lapte vegetal amestecat cu puțin sirop de arțar sau zahăr brun. Brânza poți s-o înlocuiești cu un iaurt vegetal mai gros. Variații: Am încercat și cu câteva nuci măcinate amestecate în magiun – dau crocant și nu mai trebuie pesmet. Dacă vrei desert de ocazie, după ce le scoți din cuptor poți presăra zahăr pudră sau chiar un strop de scorțișoară pe deasupra. Poți face varianta sărată cu brânză, verdeață și puțină sare în loc de gem – la fel, să nu iasă prea lichidă umplutura. Uneori pun semințe de mac sau susan deasupra după ce ung cu ou – aduc un pic de gust în plus și arată bine. Idei de servire: Se potrivesc cel mai bine cu un ceai negru sau o cafea tare, mai ales dimineața. Pentru copii, merge cu un pahar de lapte sau iaurt simplu. Dacă vrei să pari mai fancy la vreo masă, adu-le cu niște fructe proaspete lângă, ca să balanseze gustul (felii de mere, pere, chiar și boabe de struguri). Sunt bune și ca desert rapid la picnic sau pentru pachețelul de la birou. Întrebări frecvente Pot folosi foietaj făcut în casă? Da, dar o să te încurci mai mult și sincer nu-ți recomand dacă vrei rapiditate. Foietajul făcut în casă e mai gustos, dar merge doar dacă ai timp și chef de întins și împăturit. Cel din comerț e bun și așa, cu condiția să nu fie plin de margarină ieftină. Se pot face din timp și congela? Da, dar cel mai bine le coci și apoi le congelezi, nu crude. Le lași să se răcească, le bagi într-o pungă și la congelator. La nevoie, le reîncălzești 10 minute la cuptor, direct din congelator. Nu recomand să le ții crude la congelator pentru că magiunul se va separa și foietajul va absorbi prea multă apă. Se pot face cu alt tip de brânză? Sigur. Dacă vrei gust mai pronunțat, mergi pe brânză de vaci mai cremoasă sau chiar ricotta. Dacă nu ai, poți să pui smântână sau să le lași doar cu ou bătut. „Ceva fin” de la Delaco are un gust discret, nu acoperă magiunul, de asta îl folosesc de obicei. Ce pot face dacă magiunul curge la copt? Încerc să pun mai puțin sau să mai adaug o lingură de pesmet. Dacă tot curge, nu-i mare problemă, dar data viitoare ai grijă să nu încarci prea mult la mijloc și să sigilezi bine marginile. Pot să pun altceva în loc de gem/magiun? Da, se poate face și cu ciocolată tartinabilă mai groasă, cremă de alune sau chiar mere trase la tigaie cu scorțișoară și zahăr. Cheia e ca umplutura să fie mai densă, să nu curgă, altfel nu mai e aceeași poveste la copt. Valori nutriționale (aproximative) Nu-i desert dietetic, să fie clar. O bucată din cele 8 are undeva la 200-250 de calorii, depinde de cât magiun și brânză pui și cât de „greu” e foietajul (unele mărci sunt pline de grăsimi vegetale). Cam 25-30g carbohidrați, 6-8g grăsimi, 2-3g proteine per bucată, plus zahăr natural din magiun și puțin din foietaj/brânză. Ce-mi place e că nu e excesiv de dulce și are fibre din pesmet și magiun, deci nu pică greu la stomac. Dacă schimbi magiunul pe ceva fără zahăr sau folosești brânză light, scazi puțin caloriile, dar nu consider că-i rețeta pentru când ești la regim. Totuși, e mai „curată” față de prăjituri cu margarină și coloranți. Cum se păstrează și reîncălzește Rămân ok și a doua zi, dacă le bagi într-o cutie închisă bine, la temperatura camerei. Nu le lăsa descoperite, că se usucă și foietajul devine tare. Dacă le vrei calde, o tură de 2-3 minute la cuptor (nu la microunde, că se înmoaie aiurea și-și pierd crusta) și sunt din nou bune de mâncat. Dacă stau mai mult, peste două zile, poți să le bagi la congelator. La decongelat, direct în cuptor – n-au nimic, parcă-s făcute atunci. Eu le țin maxim 3 zile, că după aia nu mai au textura aia faină la exterior. Cam atât despre rețeta asta; la mine se face des, fără mare bătăi de cap, și mereu altfel, după ce-i prin frigider.

Preparare

Am lasat foietajul la decongelat,apoi am golit gemul din borcan si l-am amestecat cu pesmetul (ca sa nu curga din aluat la copt )Apoi am intins foietajul, nu prea subtire, si l-am taiat in 8 bucati mai maricele.Fiecare bucata am taiat-o fisiute pe lateral dar nu pina la capat (in asa fel sa le putem impleti ),am pus gemul, am impletit si le-am asezat intr-o tava tapetata cu hirtie de copt . Am batut oul bine cu zaharul si ceva fin de la DELACO, apoi cu o pensula de silicon le-am uns si apoi le-am dat la cuptorul in prealabil incins la 180 grade.Lasam pina se rumenesc .. Pofta buna! Linga un ceai sau o cafea sunt foarte bune ..