Рулет с маскарпоне, клубникой и маком

Рулет с маскарпоне, клубникой и маком готовится из воздушного бисквита с маком, украшенного перед выпечкой двумя цветами. Бисквит сворачивается, пока он еще горячий, затем наполняется масляным кремом и маскарпоне и кусочками клубники. Важно, чтобы первоначальное сворачивание произошло сразу после выпечки, чтобы бисквит мог сформироваться, не ломаясь. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; включает в себя приготовление бисквита, охлаждение, начинку и время охлаждения Время приготовления: не указано Время выпечки: 3-4 минуты для декоративных форм, затем бисквит выпекается до тех пор, пока не пройдет тест на зубочистку Порции: количество зависит от толщины кусочка Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, рулет с фруктами и кремом маскарпоне Ингредиенты Бисквит 4 яйца 6 столовых ложек сахара 1 щепотка соли 4 столовые ложки минеральной воды 6 столовых ложек просеянной муки 1 столовая ложка семян мака 1/4 пакетика разрыхлителя Сок 1/2 лимона 1 щепотка куркумы 1 чайная ложка порошка рожкового дерева Начинка 250 г маскарпоне 150 г сахарной пудры 100 г масла комнатной температуры Приблизительно 200 г клубники Способ приготовления 1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте, пока не начнут образовываться пузырьки. Постепенно добавляйте 3 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать, пока не получите плотную пену. 2. В другой миске поместите желтки, разрыхлитель, оставшиеся 3 столовые ложки сахара и сок половины лимона. Взбивайте, пока смесь не удвоит объем и не приобретет консистенцию крема. 3. В смесь желтков поочередно добавляйте немного муки, взбитые белки и минеральную воду. Осторожно перемешивайте ложкой, затем повторяйте последовательность, пока все ингредиенты не будут использованы. Не перемешивайте агрессивно, чтобы сохранить как можно больше воздуха в белках. 4. Из полученного теста положите по 4 столовые ложки в две отдельные емкости. В одну из порций добавьте куркуму, а в другую — порошок рожкового дерева. Отдельно перемешайте каждую смесь до однородности. 5. Выложите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 170 градусов. Поместите две цветные смеси в два пакета и отрежьте совсем немного из одного угла. На пергаментной бумаге нарисуйте желаемые формы, используя поочередно смесь с куркумой и смесь с порошком рожкового дерева. 6. Поместите противень в духовку на 3-4 минуты. Этот шаг короткий: декоративные формы должны просто зафиксироваться перед добавлением остального теста. Не оставляйте их дольше, так как они могут сгореть. 7. В оставшееся тесто добавьте семена мака. Вылейте смесь на испеченные формы и равномерно распределите по противню. 8. Выпекайте бисквит при средней температуре, пока он не пройдет тест на зубочистку. Оригинальный рецепт не указывает точное время на этом этапе, поэтому проверка с помощью зубочистки является подходящим ориентиром. 9. Выньте бисквит из духовки и немедленно сверните его, пока он еще горячий. Сверните его плотно вместе с пергаментом, затем заверните в чистое кухонное полотенце. Дайте ему остыть в полотенце. Сворачивание бисквита, пока он горячий, помогает сформировать рулет и сохранить его форму. 10. Пока бисквит остывает, приготовьте крем. Отдельно смешайте мягкое масло, выдержанное при комнатной температуре, с 50 г сахарной пудры. 11. В другой миске смешайте маскарпоне с оставшимися 100 г сахарной пудры. Когда обе смеси имеют однородную консистенцию, объедините их с помощью деревянной ложки. 12. Разверните остывший бисквит и удалите полотенце. Аккуратно разверните его, не нажимая на края. Нанесите крем равномерным слоем на всю поверхность бисквита. 13. Очистите и нарежьте клубнику пополам или на четвертинки. Разложите кусочки в разных местах на креме. Указанное количество является приблизительным, поэтому фрукты можно распределить в зависимости от того, насколько равномерно вы хотите, чтобы начинка выглядела. 14. Снова сверните бисквит, насколько плотно позволяет начинка, не надавливая слишком сильно на крем и клубнику. Поместите рулет в холодильник до момента подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание бисквита с маком, нежного крема и свежих клубник, особенно потому, что десерту не нужна сложная декорация после того, как он свернут. Цветные формы видны при нарезке и используют только два добавления, которые у вас уже есть в списке ингредиентов. Рулет легче порционировать после того, как он постоял в холодильнике, а крем стабилизируется достаточно, чтобы сохранить целые кусочки. Советы Скручивайте бисквит сразу после того, как вытащите его из духовки. Если он полностью остынет перед первым сворачиванием, есть больший риск, что он треснет, когда вы попытаетесь его сформировать. Не выпекайте декоративные формы дольше, чем указано. Они уже находятся в духовке перед самим бисквитом, и 3-4 минуты достаточно, чтобы они зафиксировались. Белки нужно легко вмесить, не перемешивая энергично. Текстура бисквита во многом зависит от воздуха, сохраненного в белках. Масло должно быть комнатной температуры, когда его смешивают с сахарной пудрой. Если оно слишком твердое, крем не будет легко однородным. Маскарпоне отдельно смешивают с сахарной пудрой, а затем комбинируют с масляным кремом. Таким образом, каждый компонент становится однородным перед финальным смешиванием. Используйте хорошо отцеженные клубники. Очень влажные фрукты могут размягчить крем и бисквит в месте, где они расположены. Замены В базовом рецепте куркума и порошок рожкового дерева используются для цветного декора бисквита. Они не добавляются в основное количество теста, а только в две небольшие порции, отложенные в сторону. Для маскарпоне, масла, мака или клубники в оригинальном рецепте не указана замена. Если вы выберете другие ингредиенты, текстура и вкус крема могут отличаться, поэтому их следует рассматривать как адаптации рецепта. Вариации Вы можете рисовать декоративные формы по своему усмотрению, используя обе цветные смеси. Не обязательно следовать определенному шаблону; рисунки могут быть простыми, так как они останутся видимыми на поверхности рулета. Количество клубники можно распределить на половинки или четвертинки, в зависимости от размера фруктов и того, как вы хотите, чтобы они выглядели в кусочке. Рецепт упоминает примерно 200 г, не является обязательным количеством для каждого кусочка. Идеи для подачи Рулет подается холодным, после того как он постоял в холодильнике. Нарежьте поперечные куски чистым ножом, чтобы увидеть бисквит с маком, крем и кусочки клубники. Он подходит в качестве десерта для семейного обеда или для случая, когда вы хотите подать индивидуальные порции, но не нуждаетесь в торте с несколькими слоями. Часто задаваемые вопросы Почему бисквит сворачивается, пока он горячий? Горячий бисквит более гибкий и легче формируется. Первое сворачивание, сделанное вместе с пергаментом и полотенцем, формирует его структуру. После остывания бисквит можно развернуть, наполнить и снова свернуть. Сколько времени нужно выпекать бисквит после добавления мака? Рецепт не предоставляет точного количества минут. Бисквит выпекается при средней температуре, пока не пройдет тест на зубочистку. Для этого этапа зубочистка является подходящим показателем, используемым в рецепте. Можно ли приготовить крем, пока бисквит в духовке? Да. Крем можно приготовить, пока бисквит выпекается и остывает. Масло должно быть комнатной температуры, а маскарпоне следует отдельно смешать с сахарной пудрой перед тем, как объединить обе крема. Когда добавляются клубники? Клубнику кладут после того, как крем был распределен по развернутому бисквиту. Они используются, нарезанные пополам или на четвертинки, и располагаются в разных местах, затем рулет снова формируется. Можно ли подавать сразу после начинки? Рецепт рекомендует хранить в холодильнике до подачи. Рулет легче нарезать после охлаждения, а крем имеет время, чтобы стабилизироваться. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются приблизительными и зависят от марки маскарпоне, точного количества клубники и числа кусочков. Для рулета, разделенного на примерно 10 кусочков, один кусок может содержать около 310-330 ккал. Оценка для одного кусочка: Калории: примерно 320 ккал Белки: примерно 6-7 г Углеводы: примерно 30-34 г Жиры: примерно 20-22 г Большая часть жиров поступает из масла и маскарпоне, а сахар и сахарная пудра способствуют общей количеству углеводов. Значения ориентировочные, не являются точным расчетом пищевой ценности.