Тонкие печенья с орехами

В начале декабря я снова приготовил эти печенья с орехами по просьбе детей. У меня они в списке уже несколько лет, протестированы, адаптированы несколько раз. Я использую их в основном, когда у меня остаются жареные орехи после других рецептов, а остальные ингредиенты всегда под рукой. Они простые, не требуют специального миксера и не загрязняют много посуды. Со временем я немного изменил соотношение муки и орехов, а также начинку, но основа всегда остается прежней. Быстрая информация Общее время: 55 минут (15 подготовка, 15-18 в духовке, остальное формирование) Порции: примерно 34-36 печений Сложность: легкая Ингредиенты 120 г маргарина или масла (нарезанного кубиками, комнатной температуры) 80 г сахара 1 большое яйцо (отделенное) 200-210 г белой муки (просеянной) 1 маленькая щепотка разрыхлителя цедра 1 апельсина (органическая, если возможно) 1/2 чайной ложки экстракта или эссенции ванили щепотка соли 150 г жареных и мелко молотых орехов Начинка: джем, варенье, шоколадная паста (апельсины, клубника, сливы и т. д.) Способ приготовления 1. Разогреваю духовку до 170°C, статически. 2. Кладу нарезанный кубиками маргарин/масло в небольшую емкость, на край теплой духовки, только до размягчения, не должно растекаться. 3. Смешиваю мягкий маргарин с сахаром, венчиком или миксером, 2-3 минуты, пока не станет светлее. 4. Добавляю желток, экстракт ванили и натертую цедру апельсина, все тщательно перемешиваю лопаткой. 5. Муку, разрыхлитель и соль просеиваю прямо в массу. Быстро замешиваю, только до тех пор, пока не образуется мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Иногда мне нужно 200 г муки, иногда около 210 г, в зависимости от размера яйца. 6. Тесто не хранится в холодильнике, его нужно формировать сразу: отрываю маленькие кусочки (размером с маленький орех), скатываю в шарики. 7. Оставшийся белок взбиваю слегка с щепоткой соли, только до пены (не нужно взбивать в крепкую пену). 8. Каждый шарик быстро обмакиваю в белок, затем в молотые орехи. 9. Выкладываю на противень с пергаментной бумагой, на расстоянии 2 пальца. 10. В каждую шарик вдавливаю углубление указательным пальцем (или краем деревянной ложки, если хотите более ровную форму). 11. В каждое углубление кладу половину чайной ложки джема, варенья, шоколадной пасты или что-то еще, что есть под рукой. 12. Выпекаю печенья 15-18 минут, на средней полке. Края должны слегка схватиться, тесто не должно оставаться сырым. 13. Оставляю остывать прямо на противне на 10 минут, затем осторожно перекладываю на решетку. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рассыпчатые печенья, которые хорошо хранятся в коробке несколько дней, не зачерствев и не крошась. Начинка может варьироваться в зависимости от того, что есть в холодильнике. Мне нравится, что я могу делать их и с маслом, если нет маргарина, и они готовы за час. Для кого-то, кто хочет чего-то сладкого без особых усилий, они всегда получаются отлично. Советы - Не растапливайте маргарин/масло, просто дайте им размягчиться. - Жареные орехи придают больше вкуса, чем сырые. - Не переборщите с начинкой, иначе она вытечет во время выпекания. - Если вам кажется, что тесто липнет, добавьте немного больше муки. Замены - Можно использовать масло вместо маргарина, текстура будет немного более рассыпчатой. - Орехи можно заменить лесными орехами или миндалем. - Апельсиновый экстракт можно использовать вместо цедры. - Для веганских версий яйцо можно заменить 50 г соевого йогурта; они будут немного мягче. Вариации - Вы можете начинить шоколадным кремом, кислым джемом (вишня, абрикос) или даже пастой из фисташек. - Для более выраженного аромата добавьте 1/2 чайной ложки корицы. - Их также можно делать без начинки, только с орехами сверху. Идеи для подачи - Я ставлю их на поднос к кофе или отправляю в упаковке в загруженные дни. - Они подходят для съедобных подарков, не прилипают друг к другу после остывания. - Хорошо идут с молоком или чаем. Часто задаваемые вопросы Сколько времени хранятся? Хранятся при комнатной температуре в металлической коробке до 6 дней, не зачерствевая. Могу ли я использовать только масло? Да, текстура будет немного более рассыпчатой, вкус более насыщенным. Не рекомендую 100% соленое масло. Могу ли я заморозить печенье? Сформированное тесто можно замораживать до 2 месяцев, выпекать прямо из морозильника (с 2-3 минутами дополнительно). Испеченные печенья не получаются такими же после заморозки. Какой орех лучше? Рекомендую классические румынские орехи, слегка обжаренные. Их можно смешивать с лесными орехами или миндалем. Пищевая ценность (на печенье, приблизительно) Энергия: 70-75 ккал Углеводы: 8 г Белки: 1,5 г Жиры: 4 г Клетчатка: 0,5 г Практически это не диетический десерт, но они более сбалансированы, чем многие коммерческие печенья. Хранение и разогрев Хранить при комнатной температуре в закрытой коробке. Не разогревать, употреблять охлажденными, остаются такими же рассыпчатыми и через два-три дня. Если я нагреваю дом зимой, держу их подальше от прямого источника тепла, чтобы они не высохли. Если хотите сохранить их дольше, лучше заморозить сырое тесто, а не испеченные печенья.

Приготовление

Кубиками нарезанный маргарин помещается в разогретую духовку, чтобы размягчиться, но не растопиться полностью. Он смешивается с сахаром до образования пены, затем добавляется яичный желток, ванильная эссенция, тертая апельсиновая корка и просеянная мука с разрыхлителем. Получается неклейкое тесто, которое можно формировать в шарики меньшего размера, чем грецкий орех. Яичный белок слегка взбивается с щепоткой соли, затем каждый шарик теста обмакивается в пену и обваливается в молотых орехах. Их помещают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и в каждом делают небольшое углубление пальцем, куда будет добавлено варенье, джем, шоколад и т.д. Выпекаются около 15 минут на слабом огне. Приятного аппетита! P.S. У меня получилось 35 печений из указанных количеств.