Шоколадный Торт

Я готовил этот торт несколько раз, особенно когда мне нужен действительно плотный десерт с шоколадом в каждом слое. Это не легкий торт, а такой, в котором шоколад выделяется, а украшение из роз из ганаша делает его подходящим для особых дней. Обычно я собираю его поэтапно – сначала корж, затем крем и украшение. Быстрая информация Общее время: около 4-5 часов, включая охлаждение Время приготовления: 1 час Время ожидания/охлаждения: 3-4 часа Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный шоколадный торт Ингредиенты Корж 2 коржа из какао (приготовленные по вашему обычному рецепту коржа с какао) Сироп 400 мл воды 2 столовые ложки меда 3 столовые ложки сахара сок одного среднего лимона 2 столовые ложки рома Шоколадный ганаш 500 г черного шоколада (не менее 70% какао) 400 мл сливок Украшение 300 г черного шоколада 200 г белого шоколада 300 мл сливок Способ приготовления 1. Подготовка коржа Если у вас нет готового коржа, приготовьте его заранее по классическому рецепту коржа с какао, затем дайте ему остыть и нарежьте на два равных толстых коржа. 2. Сироп В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, мед, сахар и лимонный сок. Варите несколько минут, пока сахар и мед полностью не растворятся, и сироп не станет более легким по текстуре, не загустевая. Снимите с огня и добавьте ром. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры. 3. Шоколадный ганаш Нарежьте черный шоколад на мелкие кусочки и положите в большую миску. Нагрейте сливки почти до кипения (не доводите до кипения). Влейте горячие сливки на шоколад. Подождите минуту, затем тщательно перемешайте лопаткой или ложкой, пока шоколад не растает и не получится блестящий крем. Дайте ганашу полностью остыть, затем коротко взбейте его миксером, чтобы он стал однородным. 4. Сборка торта Положите первый корж на блюдо. Пропитайте корж равномерно половиной сиропа. Нанесите половину ганаша на корж, выровняйте шпателем. Положите второй корж сверху, также пропитайте. Покройте весь торт оставшимся ганашем, равномерно, как по бокам, так и сверху. Поставьте торт в холодильник, пока готовите глазурь и украшение. 5. Глазурь и украшение из черного шоколада Нарежьте 200 г черного шоколада на мелкие кусочки. Нагрейте 200 мл сливок (это можно сделать в микроволновке) почти до кипения, затем влейте на шоколад. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Дайте остыть – крем должен быть достаточно плотным, чтобы сохранять форму, когда вы наносите его с помощью кондитерского мешка. Поместите ганаш в кондитерский мешок с звездчатым наконечником и украсьте края торта спиралями или шоколадными розами. 6. Украшение белым шоколадом Растопите 200 г белого шоколада в 100 мл сливок (также нагрейте сливки, налейте на шоколад, перемешайте). Охладите до достижения подходящей консистенции для украшения. Поместите крем в кондитерский мешок с тем же наконечником и украсьте торт – вокруг и сверху, между шоколадными розами. 7. Завершение украшения Из оставшегося крема из черного шоколада сформируйте розы в центре торта. В конце поставьте торт в холодильник, чтобы все хорошо зафиксировалось перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня это хороший торт, когда я хочу десерт с настоящим шоколадом, не слишком сладкий, но богатый и плотный. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, а ганаш не меняет свою текстуру. У него праздничный вид без необходимости в сложных кондитерских техниках. Советы и вариации Советы Используйте шоколад с минимум 70% какао для ганаша – текстура и вкус будут намного лучше. Если хотите контролировать сладость, отрегулируйте количество сахара в сиропе по вкусу. Замены Вы можете использовать молочный шоколад для украшения, если не хотите, чтобы торт был слишком интенсивным. Сливки могут быть как растительными, так и животными, главное, чтобы они были для взбивания, а не для готовки. Вариации Если хотите, вы можете добавить тонкий слой малинового джема между коржами для контраста. В украшении можно использовать только один из видов шоколада. Идеи для подачи Режьте торт ножом, опущенным в горячую воду, чтобы получить гладкие куски. Хорошо сочетается с эспрессо или свежими фруктами (малина или клубника). Часто задаваемые вопросы Какой сливки использовать? Лучше всего использовать жидкие сливки с минимум 30% жира, как животного, так и растительного происхождения, чтобы ганаш и украшение были плотными. Могу ли я сделать корж заранее? Да, коржи можно сделать за день и хранить в холодильнике, хорошо накрытыми. Если я хочу, чтобы торт был менее сладким, что я могу изменить? Вы можете уменьшить сахар в сиропе или выбрать шоколад с большим содержанием какао. Что делать, если ганаш слишком мягкий для украшения? Дайте ему постоять в холодильнике еще 15-30 минут, затем быстро перемешайте и проверьте консистенцию. Могу ли я заморозить торт? Не рекомендую, так как украшение из ганаша не сохраняется так хорошо после заморозки. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок (из 12) содержит около 400-500 ккал, 35 г углеводов, 6 г белка, 28 г жиров. Торт имеет высокое содержание жира от шоколада и сливок. Значения могут варьироваться в зависимости от типа коржа и если вы отрегулируете сахар или тип используемого шоколада. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Украшение остается плотным и через два дня. Не требует разогрева – подается холодным, прямо из холодильника. Корж остается слегка влажным от сиропа. Не рекомендую замораживать, так как текстура ганаша меняется.

Ингредиенты

Два куска шоколадного торта
приготовленные следующим образом: Для сиропа: 400 мл воды
2 столовые ложки меда
3 столовые ложки сахара
сок одного среднего лимона
2 столовые ложки рома. Для шоколадной ганаша: 500 г черного шоколада (минимум 70% какао)
400 мл жидких сливок. Для украшения: 300 г черного шоколада
200 г белого шоколада
300 мл жидких сливок.

Шоколадный Торт

Ингредиенты

Теги

Категории