Амандина

Рецепт Вкусных Амандин Время подготовки: 40 минут Время выпечки: 25 минут Общее время: 1 час 5 минут Количество порций: 12 Амандины — это десерт, любимый многими, идеальное сочетание между пушистым шоколадным коржом и нежным кремом, все покрытое декадентской шоколадной глазурью. Происхождение этих пирожных окутано тайной, но то, что мы знаем точно, это то, что они приносят радость и ностальгию в каждом укусе. Независимо от повода, амандин точно впечатлит! Ингредиенты: *Для коржа:* - 6 яиц - 6 столовых ложек холодной воды - 300 г сахара - 260 г муки - 40 г какао - 1 пакетик разрыхлителя теста - 1 ванильный экстракт *Для крема:* - 500 мл молока - 3 желтка - 6 столовых ложек сахара - 3 столовые ложки муки - 4 столовые ложки какао - 2 столовые ложки сахарной пудры - 150 г масла (или маргарина, например, Unirea) *Для сиропа:* - Сироп из карамелизованного сахара - 1 пакетик ванильного капучино (по желанию) *Для глазури:* - 100 мл сливок - 200 г шоколада (не менее 50% какао) Шаг 1: Приготовление коржа 1. Отделение яиц: Начните с отделения белков от желтков. Важно, чтобы белки были хорошо взбиты, чтобы получить пушистый корж. 2. Взбивание белков: В большой миске взбейте белки миксером до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до получения плотной пены. Это ключ к тому, чтобы корж был высоким и воздушным. 3. Добавление воды: Добавьте 6 столовых ложек холодной воды и снова взбейте, чтобы хорошо перемешать. 4. Введение желтков: Добавьте желтки и ванильный экстракт, аккуратно перемешивая лопаткой. 5. Смешивание сухих ингредиентов: В другой миске смешайте муку, какао и разрыхлитель теста. Просеивание этих ингредиентов поможет избавиться от комочков и сделает корж более нежным. 6. Объединение смесей: Медленно введите смесь сухих ингредиентов в яичную массу, используя движения сверху вниз, чтобы не потерять воздух из белков. 7. Выпечка: Вылейте массу в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте корж в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20-25 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки — она должна выйти чистой. Шаг 2: Приготовление крема 1. Смешивание ингредиентов: В кастрюле смешайте сахар, муку, какао и крахмал. Эта смесь придаст крему консистенцию. 2. Добавление желтков: Добавьте желтки и перемешайте до однородности. 3. Введение молока: Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. 4. Варка крема: Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Важно быть терпеливым и не повышать температуру, чтобы избежать пригорания крема. 5. Охлаждение крема: Как только крем загустеет, снимите кастрюлю с огня и дайте ему остыть. В другой миске взбейте масло/маргарин с сахарной пудрой до получения воздушной массы. 6. Введение крема: Когда крем остынет, постепенно добавляйте его в взбитое масло, аккуратно перемешивая до полного объединения. Шаг 3: Сборка амандин 1. Нарезка коржа: После полного остывания коржа нарежьте его на две равные части. 2. Приготовление сиропа: Приготовьте сироп из карамелизованного сахара и, если хотите, добавьте пакетик ванильного капучино для дополнительного аромата. 3. Пропитывание коржа: Уложите первую часть коржа в форму, накрытую влажной пленкой, и хорошо пропитайте сиропом. 4. Добавление крема: Намажьте часть приготовленного крема на пропитанный корж, затем положите другую часть коржа, которую также пропитайте. 5. Холодильник: Накройте все пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Этот этап позволит ароматам идеально смешаться. Шаг 4: Глазурь 1. Приготовление глазури: В кастрюле доведите сливки до кипения. Добавьте поломанный шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растает и не получится однородная масса. 2. Нанесение глазури: Достаньте амандины из холодильника и нарежьте их на порции. Полейте горячей глазурью каждую порцию, позволяя ей слегка стекать. 3. Декорирование: Оставшимся кремом вы можете украсить амандины розетками или другими формами для более привлекательного вида. Рекомендации по подаче: Амандины вкусные и могут подаваться простыми, но вы можете добавить ложку взбитых сливок или шарик ванильного мороженого для еще более декадентского десерта. Черный кофе или ароматный чай идеально подходят к этим лакомствам. Полезные советы: - Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед началом готовки. Это поможет добиться лучшей текстуры. - Если крем кажется слишком мягким, не стесняйтесь поставить его в холодильник на несколько часов перед использованием. - Для менее сладкой версии вы можете уменьшить количество сахара в креме и глазури. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я использовать другой вид шоколада для глазури? Да, вы можете использовать молочный шоколад или черный шоколад в зависимости от ваших предпочтений. 2. Как я могу сделать амандины более полезными? Вы можете заменить масло кокосовым маслом или использовать натуральные подсластители вместо сахара. 3. Что я могу сделать, если у меня нет времени ждать всю ночь? Вы можете оставить амандины в холодильнике на несколько часов, но вкус будет лучше, если оставить их на ночь. Польза амандин включает в себя энергию, предоставляемую сахарами и углеводами, но помните, что их следует употреблять в умеренных количествах, поскольку они являются хорошим источником калорий. Этот рецепт амандин не только прост, но и полон вкуса, идеально подходит для того, чтобы впечатлить друзей и семью. Так что наденьте свой поварской фартук и давайте насладимся этими лакомствами вместе!

Ингредиенты

для основы: 6 яиц
6 столовых ложек холодной воды
300 г сахара
260 г муки
40 г какао
1 пакетик разрыхлителя
1 эссенция ванили. для крема: 500 мл молока
3 желтка
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки муки
4 столовые ложки какао (думаю
что 3 тоже подойдут
максимум)
2 столовые ложки сахарной пудры
150 г масла (я использовал маргарин Unirea). для пропитки: карамельный сахарный сироп плюс пакетик ванильного капучино. для глазури: 100 мл жидких сливок
200 г шоколада для готовки (я нашел очень хороший
с 50% какао
...очень дешевый).

Амандина

Ингредиенты

Теги

Категории