Котлеты в тесте

Я делал этот рецепт много раз, особенно когда мне нужно что-то сытное на завтрак или на перекус. Я видел его у многих поваров дома, поэтому я тоже попробовал, используя то, что у меня было в холодильнике. Больше всего мне нравится, что я могу легко адаптировать количества и не нужно усложнять себе жизнь с труднодоступными ингредиентами. Фрикадельки маленькие и могут быть помещены в тесто, но если останутся несколько, их можно есть и просто так. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку) Время приготовления: 30-40 минут Время расстойки: 1 час - 1,5 часа Время выпечки: всего 30 минут (5 минут предварительной выпечки фрикаделек, затем 12-15 минут для рулетов) Порции: 10-12 штук, в зависимости от размера фрикаделек Сложность: средняя Тип рецепта: сытная закуска, перекус, завтрак, быстрый ужин Ингредиенты Для фрикаделек: - 600 г говядины (или любого фарша) - 2 вареные картошки - 2 зубчика чеснока - 3 яйца - 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки и укропа - 1 чайная ложка сладкой паприки - соль и перец по вкусу - тертый сыр, по желанию (для начинки или посыпки) Для теста: - 150 мл простокваши - 150 мл теплой воды - 2 столовые ложки оливкового масла - 1 вареная и размятая картошка - 1 чайная ложка соли - 1 столовая ложка сахара - 500 г белой муки - 1/2 кубика свежих дрожжей (примерно 20-25 г) Для украшения: - 1 желток - 1-2 столовые ложки молока - 1-2 столовые ложки семян тмина (или других семян) Способ приготовления 1. Приготовление теста Если вы используете хлебопечку, положите ингредиенты для теста в указанном порядке: простокваша, вода, масло, вареная и размятая картошка, соль, сахар, мука и крошеные дрожжи. Запустите программу замеса. Если вы замешиваете вручную, смешайте жидкие ингредиенты с картошкой и солью, добавьте муку и сахар, затем дрожжи. Замесите до получения эластичного теста. Оставьте в накрытой миске в теплом месте, пока оно не увеличится в два раза (примерно 1 час). 2. Фрикадельки Пропустите вареные картошки через мясорубку, затем добавьте фарш. Добавьте измельченный чеснок, яйца, петрушку, укроп, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте руками, пока масса не станет однородной. Сформируйте маленькие фрикадельки размером с грецкий орех. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в духовке при 200°C в течение 5 минут – только чтобы снаружи образовалась легкая корочка. 3. Сборка Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством масла или используйте силиконовый коврик. Возьмите кусок теста и раскатайте его пальцами в круглую форму. Посыпьте тертым сыром, если хотите (не обязательно). Поместите фрикадельку в центр, затем соберите края теста над фрикаделькой и сформируйте шарик. Продолжайте так со всеми фрикадельками. 4. Финальная расстойка Поместите рулеты с фрикадельками в жаропрочную посуду, оставив немного пространства между ними. Смешайте желток с молоком и смажьте каждую булочку. Посыпьте семенами сверху. Поставьте форму в духовку при 60-70°C или в теплое место на 10-15 минут, чтобы они немного поднялись перед окончательной выпечкой. 5. Выпечка Увеличьте температуру духовки до 180°C. Выпекайте рулеты 12-15 минут, пока они не подрумянятся сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Он практичен для загруженных дней и хорош для перекуса. Тесто остается мягким благодаря картошке, а сочетание с фрикадельками делает закуску более сытной. Начинки или специи можно легко адаптировать. Советы и вариации Советы Не перегружайте рулеты сыром, иначе они раскроются при выпечке. С тестом легче работать, если руки слегка смазаны маслом. Если вы сделаете фрикадельки слишком большими, будет трудно завернуть их в тесто. Замены Говядину можно заменить на говядину, свинину, курицу или индейку. Простоквашу можно заменить на тонкий йогурт. Петрушку и укроп можно пропустить или заменить любимыми зелеными травами. Вариации Вы можете добавить сыр во фрикадельки или использовать только тесто, чтобы сделать булочки с другой начинкой. Если останутся фрикадельки, их можно подавать отдельно, не обязательно использовать все в тесте. Идеи подачи Они хороши горячими, но могут есть и холодными как закуску. На ужин их можно подавать с простым салатом. На завтрак они хорошо сочетаются с йогуртом или кефиром. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать рулеты с фрикадельками? Да, после полного выпекания их можно замораживать. При повторном разогреве положите их прямо в духовку, не размораживая полностью. 2. Могу ли я сделать тесто без картошки? Да, но текстура будет более плотной и не такой воздушной. 3. Можно ли использовать сухие дрожжи? Да, половину кубика свежих дрожжей (20-25 г) можно заменить примерно 7 г сухих дрожжей. 4. Чем я могу смазать рулеты, если у меня нет яйца? Можно использовать простое молоко или немного масла. 5. Что делать, если у меня слишком много смеси для фрикаделек? Храните фрикадельки в холодильнике или испеките все и используйте позже в другом блюде. Пищевая ценность Приблизительно, одно изделие содержит около 200-250 ккал, в зависимости от размера фрикадельки и количества сыра. Средний рулет содержит примерно 12-14 г белка, 7-8 г жиров и 28-30 г углеводов. Эти значения ориентировочные, точные данные могут варьироваться в зависимости от ингредиентов. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, в закрытых контейнерах, до 2 дней. Для разогрева лучше всего положить их в духовку на несколько минут. В микроволновке они становятся мягкими, но не сохраняют хрустящую корочку. Если вы не съедите их в течение 2 дней, вы можете заморозить их, а затем разогреть прямо из морозильной камеры.

Ингредиенты

Для фрикаделек: 600 г телятины 2 вареные картофели 2 зубчика чеснока соль и перец по вкусу 3 яйца 1 столовая ложка свежей петрушки и укропа 1 чайная ложка сладкой паприки тертый сыр по желанию Для тес

Котлеты в тесте

Ингредиенты

Теги

Категории