Карамельный торт

Я впервые приготовил этот карамельный торт после того, как нашел рецепт у Эдит. Мне показалось это интересным, и, будучи фанатом карамели, я хотел увидеть, как он получится. Часть с украшением не вышла у меня идеально с первого раза, но вкус компенсировал все. С тех пор я делал его несколько раз и уже знаю, на что обратить внимание, особенно на карамелизацию и количество сиропа. Быстрая информация Общее время: около 2 часов, плюс охлаждение на ночь Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 30-35 минут Порции: 10-12 кусочков (средний торт) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт с карамельным кремом Ингредиенты Корж 5 яиц 200 г сахарной пудры 4 столовые ложки холодной воды 100 г муки 2 пакетика карамельного пудинга (стандарт, 40 г/пакет) 1 пакетик разрыхлителя Крем 10 столовых ложек сахара (для карамелизации) 200 мл молока 250 мл сливок (для взбивания) 3 яйца 1 столовая ложка кукурузного крахмала (или муки, если нет крахмала) 10 г желатина (листья или гранулы) Глазурь 6 столовых ложек коричневого сахара 6 столовых ложек сливок 100 г масла Сироп 1 столовая ложка сахара 100 мл воды Способ приготовления 1. Приготовление коржа Отделите яйца. Взбейте белки с сахарной пудрой и 4 столовыми ложками холодной воды до получения крепкой пены. Добавляйте желтки по одному, аккуратно перемешивая лопаткой, не миксером. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем, и содержимое пакетиков пудинга. Перемешайте до однородности, но не взбивайте слишком сильно. Вылейте тесто в смазанную и присыпанную мукой форму или форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при средней температуре (около 180°C) в течение 30-35 минут. Корж должен слегка подрумяниться и пройти тест на зубочистку. Дайте коржу полностью остыть, затем нарежьте его на 3 равные коржа. Проще всего использовать длинный и тонкий нож. 2. Приготовление карамельного крема Положите 10 столовых ложек сахара в кастрюлю с толстым дном и карамелизируйте на медленном огне, не сжигая. Когда сахар станет золотистым, осторожно влейте 200 мл горячего молока сверху (будет бурлить и пена), быстро перемешивая, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня. Отдельно взбейте желтки от 3 яиц с крахмалом (или мукой, если у вас нет крахмала) до получения однородной пасты. Влейте горячий карамельный сироп, постоянно помешивая. Поставьте смесь на медленный огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока она не загустеет, как крем-пудинг. Снимите с огня. Растворите желатин в небольшом количестве холодной воды согласно инструкции на упаковке и влейте в горячий крем, хорошо перемешивая, чтобы не осталось комков. Дайте карамельному крему остыть до комнатной температуры, но не в холодильнике. Отдельно взбейте сливки до загустения, но не слишком сильно. Взбейте оставшиеся белки от 3 яиц в пену. Постепенно введите остывший карамельный крем в взбитые сливки, перемешивая миксером на низкой скорости. В конце добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой. 3. Приготовление сиропа Карамелизируйте 1 столовую ложку сахара в маленькой кастрюле, затем осторожно влейте 100 мл воды. Дайте покипеть несколько минут, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть. Если хотите, чтобы коржи были лучше пропитаны, удвойте количество сиропа. Обычно я делаю двойную порцию. 4. Сборка Положите первый корж на тарелку. Пропитайте его частью сиропа. Намажьте половину карамельного крема. Положите второй корж, пропитайте и намажьте оставшимся кремом. Накройте последним коржом и полейте оставшимся сиропом. Дайте торту постоять в холодильнике хотя бы 1-2 часа перед тем, как полить глазурью. 5. Карамельная глазурь Карамелизируйте 6 столовых ложек коричневого сахара в маленькой кастрюле на медленном огне. Когда сахар станет золотистым, влейте в него сливки и масло (слегка подогретые заранее). Энергично перемешивайте, пока карамель не растворится и не станет однородной глазурью. Для быстрого охлаждения поставьте кастрюлю с глазурью в миску с холодной водой и перемешивайте, пока не начнет густеть, но не до полной заморозки. Вылейте глазурь на торт, выровняйте и поставьте в холодильник на ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт не из тех, что вы будете готовить каждую неделю, но если вам нужен особый десерт с карамелью, это один из самых надежных вариантов. Корж остается пушистым, крем нежный и не слишком сладкий. Мне нравится, что я могу легко настроить, насколько он должен быть пропитан, и он хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы – Если хотите, чтобы корж был более воздушным, не перемешивайте слишком сильно после добавления муки. – Корж легче резать, если дать ему полностью остыть. – При карамелизации не отходите от кастрюли; она быстро сгорает. – Для глазури, если она не свяжется с первого раза, можно перемешивать больше на медленном огне. Замены – Сливки могут быть любой версией, которая взбивается, не обязательно животного происхождения. – Пакеты карамельного пудинга можно заменить ванильными, но цвет и вкус будут немного другими. – Крахмал можно заменить белой мукой, если у вас нет крахмала под рукой. Вариации – Если не хотите карамельную глазурь, можете положить немного сливок или оставить торт простым. – Корж можно также сделать с рублеными орехами, если вам нравятся более плотные торты. – Крем можно также использовать как начинку для пирогов или рулетов. Идеи для подачи – Достаньте торт из холодильника за 10-15 минут до нарезки, чтобы легче было резать глазурь. – Хорошо сочетается с горьким кофе или простым кофе с молоком. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать листы желатина вместо желатина в порошке? Да, используйте эквивалент 10 г листов желатина, замоченных и растворенных в соответствии с инструкциями на упаковке. 2. Могу ли я сделать его на день раньше? Да, даже рекомендуется оставить его в холодильнике на ночь, чтобы глазурь затвердела, а крем стабилизировался. 3. Мой корж не поднялся. Что я сделал не так? Скорее всего, либо меренга была недостаточно крепкой, либо была слишком сильно перемешана после добавления муки и пудинга, или духовка не была достаточно хорошо разогрета в начале. 4. Можно ли заморозить этот торт? Не рекомендую, крем с желатином и сливками плохо ведет себя при замораживании/размораживании, текстура может стать водянистой. 5. Могу ли я обойтись без глазури? Да, торт хорош и без карамельной глазури, но будет менее насыщенным на вкус. Пищевая ценность (приблизительная) На порцию (из 12): примерно 350 ккал Углеводы: 40-45 г Белки: 5-6 г Жиры: 16-18 г Это оценки, зависят от типа сливок и от того, сколько сиропа вы используете. Это плотный торт на основе яиц, сливок и карамелизованного сахара. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, в коробке или под крышкой, 3-4 дня. Нет смысла его разогревать, подают холодным. Не рекомендую замораживать, крем может отделиться. Если нарезаете, накройте кусочки, чтобы они не высохли на поверхности. Рецепт именно такой, как я его пробовал, и я всегда возвращался к нему, когда хотел домашний карамельный торт, без сложных этапов или труднодоступных ингредиентов.