Хлеб с Орехами и Семенами

В большой миске начните с того, что смешайте два типа муки, отруби, соль, дрожжи, молотые орехи и семена подсолнечника венчиком. Эти ингредиенты не только придадут хлебу структуру и вкус, но и обогатят его текстуру. Следующий шаг заключается в том, чтобы постепенно добавлять воду, помешивая вилкой. Важно не добавлять всю воду сразу, так как каждый тип муки по-разному впитывает жидкость. Обычно достаточно от 395 до 400 мл воды, но рекомендуется ориентироваться на свои ощущения, чтобы получить мягкое и слегка липкое тесто. После того как ингредиенты хорошо смешаны, перенесите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите тесто около пяти минут. Правильная техника включает в себя приведение одного края внутрь и легкое нажатие на тесто ладонью в центре, что поможет развить клейковину. Тесто должно стать эластичным, но оставаться слегка липким на ощупь. В кастрюле добавьте две столовые ложки оливкового масла и смажьте края миски, а также поверхность теста. Накройте кастрюлю чистым полотенцем или пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 12 часов или, в идеале, на ночь. После этого времени тесто значительно увеличится, так что пришло время слегка надавить на него, чтобы выпустить воздух. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и сформируйте тесто в компактный шар. Поместите его на кусок алюминиевой фольги и смажьте оливковым маслом, затем накройте пленкой. Дайте ему подняться еще около полутора часов. Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия (газ 7). Перед выпечкой посыпьте тесто немного мукой и сделайте несколько надрезов острым ножом в форме креста или в любой другой форме, которую вы хотите. Убедитесь, что не нажимаете слишком сильно, чтобы не дать тесту опасть. В отдельной форме поместите воду, достаточно, чтобы создать пар во время выпечки. Поставьте форму с водой на дно духовки. Поместите форму с тестом в духовку и выпекайте в течение 15 минут при 220 градусах Цельсия, затем уменьшите температуру до 200 градусов Цельсия (газ 6) и оставьте выпекаться в течение 35-45 минут, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим. После того как вы вынете хлеб из духовки, устойте перед искушением сразу его нарезать. Дайте ему остыть как минимум до комнатной температуры, чтобы позволить ароматам стабилизироваться и достичь идеальной текстуры. Теперь наслаждайтесь результатом ваших усилий!

Ингредиенты

450 г белой пшеничной муки (без разрыхлителей) 85 г ржаной муки 15 г пшеничных отрубей 2 чайные ложки морской или мелкой розовой соли 1 чайная ложка гранулированных дрожжей примерно 410 мл теплой воды

Хлеб с Орехами и Семенами

Ингредиенты

Теги

Категории