Пирог пастуха

Shepherd's Pie (Пирог пастуха) - это одно из тех блюд, которые я готовлю, когда мне хочется чего-то сытного, но не сложного. Я пробовал множество вариантов на протяжении времени, но эта комбинация фарша с овощами, покрытая пюре и сыром, остается одной из самых сбалансированных. Не нужны сложные техники или труднодоступные ингредиенты, просто нужно немного организоваться в начале. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Приготовление: 30 минут Готовка/выпечка: 1 час (варка, жарка, запекание) Порции: 4 Сложность: легкая-средняя Тип рецепта: основное блюдо, комфортное, подходит для холодных дней или семейных обедов Ингредиенты 300 г фарша (смешанное говядина и свинина) 1 луковица 1 морковь 3 зубчика чеснока 1/4 красного перца 1 столовая ложка пасты перца 2 столовые ложки томатной пасты 1/2 стакана томатного сока (примерно 100 мл) 1 стакан белого вина (примерно 200 мл) 1 лавровый лист 1/2 чайной ложки сушеного розмарина Соль Черный перец Сладкая паприка Чили (по желанию, по вкусу) Оливковое масло 500 г картофеля 1/2 стакана молока (примерно 100 мл) 1 столовая ложка масла Тертая мускатный орех (щепотка) 100 г тертого сыра Способ приготовления 1. Очистите картошку от кожуры, нарежьте ее на равные куски и положите вариться в холодной подсоленной воде. По моему опыту, картошка, варящаяся в холодной воде, готовится более равномерно. 2. Когда картошка станет мягкой, тщательно слейте воду. Разомните ее, пока она горячая, и добавьте масло и кипящее молоко. Взбейте венчиком до получения более плотного пюре, не слишком мягкого. Мускатный орех натирается прямо на пюре и втирается. Небольшое количество достаточно, пюре должно быть ароматным, но не доминировать. 3. Нарежьте лук, морковь, перец и чеснок, затем вы можете пропустить их через блендер, если хотите быстро и мелко нарезать. Я предпочитаю нарезать их довольно мелко, чтобы они готовились равномерно. 4. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжаривайте нарезанные овощи несколько минут на среднем огне, пока они не начнут размягчаться. 5. Добавьте фарш к овощам. Часто перемешивайте, чтобы не осталось крупных кусочков мяса. Обжаривайте все вместе 3-5 минут, пока мясо не изменит цвет. 6. Приправьте солью, перцем, паприкой, розмарином, лавровым листом и, если хотите, немного чили. Влейте белое вино в смесь и дайте закипеть на среднем огне, чтобы алкоголь испарился и ароматы сосредоточились. 7. После того как немного уварится, добавьте пасту перца, томатную пасту и томатный сок. Если вы заметите, что соус слишком густой или мясо быстро впитывает жидкость, добавьте немного горячей воды. Соус должен оставаться густым, но не сухим. 8. Варите смесь около 15-20 минут, время от времени помешивая. Когда соус заметно загустеет, вы можете посыпать маленькой ложкой муки, если вам кажется, что он недостаточно связывается. Я делал и с мукой, и без - это зависит от того, сколько жидкости оставляет мясо и помидоры. 9. Снимите кастрюлю с огня и дайте начинке немного остыть. Проще собирать пирог, когда все не очень горячее. 10. В жаропрочной посуде равномерно уложите мясо и соус. Посыпьте тертым сыром сверху. 11. Сверху положите картофельное пюре, либо ложкой, либо с помощью кондитерского мешка, если хотите более аккуратный вид. Оно должно полностью покрывать слой мяса, иначе оно высохнет в духовке. 12. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. Когда пюре начинает слегка подрумяниваться и сыр растает, оно готово. Дайте немного остыть перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Он сытный, не требует сложных ингредиентов, и остатки хорошо хранятся на следующий день. Я могу адаптировать его с тем, что у меня под рукой, и он не чувствителен к небольшим изменениям. Его можно приготовить заранее и разогреть, когда это необходимо. Советы и вариации Советы - Картошку нужно разминавать, пока она горячая, чтобы получить гладкое пюре. - Если у вас нет блендера, овощи можно нарезать вручную, лишь бы они были мелко нарезаны. - Дайте начинке остыть перед сборкой, она будет более стабильной при укладке. - Если хотите, чтобы слой пюре не трескался при запекании, аккуратно выровняйте его и слегка смажьте сверху немного масла. Заменители - Фарш из говядины и свинины можно заменить только говядиной или только свининой, по желанию. - Для сыра подойдет любой сыр, который хорошо плавится. - Белое вино можно пропустить или заменить водой или бульоном, если это необходимо. Вариации - Вы можете добавить горошек, кукурузу или мелко нарезанные грибы в начинку. - Для более выраженного вкуса используйте свежий чеснок или красный лук. - Для хрустящей корочки сверху добавьте смесь панировочных сухарей и сыра на последний слой пюре. Идеи для подачи - Оно достаточно как основное блюдо, но хорошо сочетается с простой капустной салатом или маринованными огурцами. - Его можно нарезать прямо из формы или, после остывания, ножом для более плотных кусочков. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только говядину? Да, отлично получается только с говядиной. Текстура будет немного более плотной, чем если использовать смесь. Что делать, если у меня нет пасты перца? Паста перца добавляет немного цвета и аромата, но ее можно пропустить или заменить немного свежего нарезанного перца. Картофельное пюре получилось слишком мягким. Можно это исправить? Если у вас нет времени отваривать другие картошки, попробуйте добавить немного муки или тертого сыра в пюре перед сборкой, но не слишком много, чтобы оно не стало эластичным. Какой вид жаропрочной посуды подходит? Любая стеклянная, керамическая форма или даже более высокая кастрюля подойдут, если у нее более высокие края (минимум 5-6 см). Могу ли я заморозить Shepherd's Pie? Не рекомендую, потому что картофельное пюре становится зернистым после заморозки и разогрева, но если остались порции, их можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. Пищевая ценность (примерно) Одна порция (из 4) содержит примерно 400-450 ккал, с вариациями в зависимости от типа мяса и количества сыра. Белки: 20-25 г, углеводы: 35-40 г, жиры: 15-20 г. Рецепт сытный, и одной порции достаточно как основного блюда для взрослого. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 1-2 дней. При разогреве лучше использовать духовку на среднем огне в течение 15-20 минут. Если вы спешите, можно разогреть и в микроволновке, хотя верхний слой пюре может высохнуть на поверхности. Не рекомендую хранить больше двух дней, пюре теряет свою текстуру.

Ингредиенты

300 г мясного фарша (говядина с свининой) 1 луковица 1 морковь 3 зубчика чеснока 1/4 красного перца 1 столовая ложка перцовой пасты
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана томатного сока 1 стакан белого вина лавровый лист
сушеный розмарин
соль
перец
чили
оливковое масло
паприка 500 г картофеля 1/2 стакана молока 1 столовая ложка масла свеженатертой мускатный орех 100 г тертого сыра

Пирог пастуха

Ингредиенты

Теги

Категории