Суп с фрикадельками и капустным соком

Суп с фрикадельками и капустным рассолом Довольно часто мне хочется чего-то кислого, и я использую капустный рассол для супа с фрикадельками. Даже если я совсем не добавляю соль, вкус получается насыщенным, и чувствуется, что он сделан из натуральных ингредиентов. Обычно я готовлю этот рецепт зимой, особенно когда у меня есть квашеная капуста дома, но он подходит в любое время, когда я нахожу хороший рассол. Мне нравится, что весь процесс понятен, и у меня нет сюрпризов с временем варки или консистенцией фрикаделек. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 20-25 минут Время приготовления: 35-40 минут Порции: 5-6 Сложность: легкая до средней Тип рецепта: суп, повседневное блюдо Ингредиенты Для супа: - 2 моркови - 1 пастернак - 1 кусок корневого сельдерея - 1 луковица - 1 столовая ложка томатной пасты - паста из перца (обычно смесь болгарского и капии, сделанная дома, но подойдет любая сладкая паста из перца) - 1 пучок укропа - 3 больших стакана капустного рассола (если рассол очень соленый, доливаю воду) - масло для обжаривания (1-2 столовые ложки, по вкусу) - вода по вкусу для разбавления Для фрикаделек: - 350 г мясного фарша из говядины и свинины - 2-3 столовые ложки риса - 1 яйцо - нарезанный укроп (по вкусу) Приготовление 1. Овощи очищаем: морковь, пастернак и сельдерей натираем на терке, а лук мелко нарезаем. 2. В большой кастрюле разогреваем 1-2 столовые ложки масла. Добавляем овощи и обжариваем на среднем огне, помешивая, около 2-3 минут. Добавляем немного воды (несколько столовых ложек), чтобы они не пригорали. 3. Когда овощи немного размягчились, заливаем их водой так, чтобы она их хорошо покрывала (примерно 1,5-2 литра, в зависимости от того, насколько соленый рассол) и оставляем вариться на медленном огне под крышкой в течение 15 минут. 4. Через 15 минут добавляем в кастрюлю капустный рассол, томатную пасту и пасту из перца. Если рассол очень концентрированный, разбавляю его водой с самого начала или по вкусу. Оставляю суп вариться дальше под крышкой. 5. Тем временем готовлю фрикадельки. Хорошо промываю рис и сливаю. В миске смешиваю мясной фарш с рисом, яйцом и горстью нарезанного укропа. Хорошо перемешиваю, чтобы все ингредиенты равномерно соединились. 6. Формирую фрикадельки среднего размера (примерно с грецкий орех) и выкладываю их на тарелку, готовые к добавлению в суп. Когда овощи сварятся (но не станут совсем мягкими), добавляю фрикадельки одну за другой прямо в суп. 7. Оставляю фрикадельки вариться на среднем огне без крышки 12-15 минут. Обычно они поднимаются на поверхность, когда готовы. Не мешаю слишком сильно, чтобы они не развалились. 8. За 2-3 минуты до выключения огня добавляю оставшийся нарезанный укроп. Довожу до кипения. 9. Выключаю огонь и накрываю кастрюлю крышкой. Оставляю на 10 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп — один из самых практичных, когда у меня под рукой есть капустный рассол. Он не требует соли, а фрикадельки всегда получаются нежными. Я готовила его много раз, потому что легко регулировать, насколько кислым или соленым он будет. Он сытный, но не тяжелый. Советы и вариации Советы - Если капустный рассол слишком соленый или кислый, регулирую с помощью воды с самого начала или в процессе. - Не добавляю соль, даже в фрикадельки, так как капустного рассола достаточно. - Когда формирую фрикадельки, не делаю их слишком большими — так они готовятся более равномерно. - Если мясо более постное, добавляю немного больше яйца или чайную ложку воды, чтобы масса была более связной. - Оставляю суп накрытым после выключения огня, чтобы ароматы смешались. Замены - Пасту из перца можно использовать и покупную, если нет домашней, но выбираю сладкую, не острою. - Укроп не заменяю, но если его нет, можно добавить немного свежей петрушки в конце (это другой вкус, но помогает). Вариации - Иногда добавляю небольшой картофель, нарезанный кубиками, если хочу, чтобы суп был более густым. - Для фрикаделек можно использовать только свинину или только говядину, в зависимости от того, что есть. - Рис можно исключить, но фрикадельки станут более плотными. Идеи для подачи - Подается со сметаной, добавленной прямо в тарелку. - Острый перец, если любите остроту, будет хорошим дополнением. - Простая хлеба, не обязательно поджаренная. Часто задаваемые вопросы Сколько капустного рассола нужно добавлять, точнее? Я меряю около 3 больших стаканов (700-800 мл), но регулирую по вкусу. Если рассол очень соленый, добавляю воду. Всегда пробую суп после добавления рассола. Сколько времени варить фрикадельки? Примерно 12-15 минут на медленном до среднем огне. Когда они поднимаются на поверхность и выглядят упругими, они готовы. Можно ли сделать фрикадельки без риса? Да, можно без риса, но текстура будет более компактной. Также можно добавить немного размоченного и отжатого хлеба, если предпочитаете. Можно ли замораживать суп с фрикадельками и капустным рассолом? Не рекомендую, так как капустный рассол меняет вкус, а фрикадельки теряют текстуру при размораживании. Можно ли сделать без томатной пасты или пасты из перца? Да, но суп будет более бледным и немного проще на вкус. Паста из перца придает дополнительный аромат и сладость. Пищевая ценность Оценка на порцию (без сметаны): - калории: 170-220 ккал - белки: 13-17 г - углеводы: 13-15 г - жиры: 7-9 г Это приблизительные значения, зависят от того, насколько жирным является мясо и сколько риса я добавляю. Суп довольно низкокалорийный, но соленый из-за капустного рассола. Хранение и разогрев Суп хранится в холодильнике 2-3 дня без проблем. Если останется, разогреваю только то, что собираюсь съесть, на медленном огне. Не рекомендую замораживать, фрикадельки и овощи меняют текстуру, а вкус рассола изменяется.