Деревенский яблочный пирог

Обычно я занимаюсь более сложными вещами, но на днях мне захотелось простой яблочной пирожки, вкус которой я помню с детства. Я не раздумывал долго, особенно потому, что у меня было всё необходимое под рукой. Из всего, что я пробовал, это один из самых практичных рецептов, не требующий каких-либо особых ингредиентов или техник. Мне нравится готовить его особенно, когда я нахожу хорошие яблоки на рынке и не хочу проводить слишком много времени на кухне. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 20 минут Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 20-25 минут Порции: 12-15 кусочков (форма 22x28 см) Сложность: легко Тип рецепта: простой домашний десерт Ингредиенты Тесто: 500 г муки 1 пакетик сухих дрожжей (Dr. Oetker) 200 г сала (или масла, см. раздел «Заменители») 2 яйца 2 столовые ложки сахара 2 пакетика ванильного сахара 1 щепотка соли 2 столовые ложки молока (только если необходимо, см. объяснения ниже) Начинка: 1,5 кг яблок 100-150 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкие яблоки и по вкусу) 1 чайная ложка корицы Способ приготовления 1. Приготовление теста В большой миске смешайте муку с сухими дрожжами, сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте сало (или масло, если используете) и яйца. Начните замешивать. Если тесто не соединяется или кажется слишком твердым, добавьте 1-2 столовые ложки молока, но только если чувствуете, что это необходимо. Вы должны получить мягкое, эластичное тесто, похожее на пластилин, легко формируемое. Сформируйте шар, положите его в холодильник, пока готовите начинку. Обычно я оставляю его на 15-20 минут, пока занимаюсь яблоками. 2. Приготовление начинки Помойте яблоки, очистите их от кожуры и натрите на крупной терке. Если вы видите, что они очень сочные, вы можете слегка отжать их, но не слишком. У меня не было необходимости отжимать. Поместите натертые яблоки в кастрюлю с двойным дном, чтобы они не пригорали. Добавьте сахар (я добавляю 150 г, но вы можете отрегулировать по своему вкусу или по сладости яблок). Поставьте на средний огонь и часто помешивайте, пока яблоки не уменьшатся в объеме и не станут слегка блестящими. В конце добавьте корицу и хорошо перемешайте. Уберите начинку, чтобы она немного остыла. 3. Сборка Выньте тесто из холодильника и разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить два листа немного больше, чем форма (22x28 см). Я использую пергаментную бумагу, чтобы избежать неприятных сюрпризов при извлечении. Поместите первый лист в форму, включая боковые стенки, если можете, и проколите его в нескольких местах вилкой. Выложите охлажденную яблочную начинку и равномерно распределите. Накройте вторым листом и также проколите его вилкой, чтобы пар мог выйти во время выпечки. 4. Выпечка Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 20-25 минут, пока верх не станет слегка золотистым. Проверьте через 20 минут, каждая духовка немного отличается. 5. Финал Оставьте пирог остывать на 10-15 минут, затем посыпьте сахаром, если хотите. Его можно резать и горячим, хотя кусок получается лучше, когда он остыл. Он вкусен как горячим, так и холодным. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из быстрых рецептов с простыми ингредиентами, которые я всегда имею под рукой. Тесто легко замешивается, не липнет и не требует часов на расстойку. Его можно нарезать и есть сразу или оставить на следующий день, оно хорошо хранится и быстро не сохнет. Это идеальный вариант, когда у вас много яблок, и вы не хотите, чтобы они испортились. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком липким, посыпьте немного больше муки, когда раскатываете. Не добавляйте слишком много сахара к яблокам сразу; иногда яблоки достаточно сладкие. Если у вас нет пергаментной бумаги, хорошо смажьте форму жиром. Используйте кастрюлю с толстым дном для яблок, чтобы они не пригорали. Заменители Вы можете использовать масло вместо сала, 200 г, без дополнительных корректировок. Молоко является необязательным, только если мука "просит", не добавляйте сразу. Вы также можете попробовать коричневый сахар для яблок, если у вас есть. Вариации Добавьте горсть орехов или изюма в яблочную начинку, если вам нравится. Корица может быть заменена на немного кардамона для другого аромата. Тесто также можно использовать для других видов начинки: сладкий творог, вишни, тыкву. Идеи для подачи Пирог можно подавать просто, посыпанным сахаром. Вы можете нарезать его кубиками и взять с собой. Он хорошо сочетается с чаем или кофе, особенно утром. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только одно яйцо, если у меня нет двух? Он получится, но текстура теста будет немного плотнее. Попробуйте компенсировать 1-2 столовыми ложками молока, если оно кажется слишком твердым. 2. Как я узнаю, что яблоки достаточно уварены? Когда они больше не оставляют жидкости в кастрюле и слегка карамелизуются, без жидкости на дне. 3. Если у меня нет сухих дрожжей, могу ли я использовать свежие? Да, используйте 20-25 г свежих дрожжей, растворенных в небольшом количестве теплого молока с сахаром. 4. Можно ли заморозить этот пирог? Вы можете заморозить, но текстура теста не будет такой же после разморозки; лучше свежим. 5. Что делать, если у меня нет пергаментной бумаги? Вы можете смазать форму маслом или салом и посыпать немного муки перед тем, как положить тесто. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 15, примерно 75 г) содержит 220-250 ккал. Углеводы: 36-38 г Белки: 3-4 г Жиры: 8-10 г (варьируется в зависимости от сала/масла) Клетчатка: 2-3 г Эти значения приблизительны, зависят от количества сахара и размера порций. Хранение и разогрев Яблочный пирог хорошо хранится 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. Если очень жарко, лучше держать его в холодильнике. Его можно разогреть в микроволновке или в духовке в течение нескольких секунд, но он также хорош при комнатной температуре. Не рекомендую хранить его дольше 3 дней, так как яблоки могут слишком сильно увлажнить тесто.