Маринованная свекла с цветной капустой

Последняя оставшаяся цветная капуста в холодильнике рисковала стать ненужной, поэтому я быстро положила ее в банку с свеклой и несколькими другими овощами, которые у меня были из сада. Обычно я готовлю такие банки поздней осенью, когда накапливаются остатки овощей. Они долго хранятся, их легко сделать, и мне действительно нравится сочетание хрустящей цветной капусты со слегка сладкой и пикантной свеклой. Быстрая информация Общее время: 40 минут + минимум 2 недели на маринование Порции: 2 банки по 3 литра (примерно 16-20 небольших порций, в зависимости от того, как вы их используете) Сложность: легко, без сложных этапов Ингредиенты 1 большая цветная капуста (примерно 900 г) 1 большая свекла (300-350 г) 2 острых перца 2 сладких красных перца 4 кусочка корня хрена (по 6-8 см) 2 чайные ложки черного перца горошком 2 чайные ложки семян горчицы 2 чайные ложки изюма 4 лавровых листа 1 литр воды 400 мл уксуса (9%) 4 столовые ложки крупной соли без йода (для маринования) 4 столовые ложки сахара Приготовление 1. Подготовьте банки и крышки. Банки должны быть тщательно вымыты и ополоснуты горячей водой. Если вы повторно используете крышки, прокипятите их 5-10 минут в кастрюле с водой и 2 столовыми ложками соли. Дайте им стечь на чистом полотенце. 2. Вымойте и очистите овощи. Цветная капуста разбивается на мелкие соцветия, чтобы легко поместиться в банку. Свеклу очищают от кожицы и нарезают тонкими ломтиками, примерно по 3-5 мм. Острый перец нарезается на 3-4 кусочка. Сладкий перец очищается и нарезается широкими полосками. Хрен очищается и нарезается палочками. 3. Наполните банки. Начните укладывать овощи слоями, не слишком их прижимая. Поочередно положите несколько ломтиков свеклы, соцветия цветной капусты, полоски перца, палочки хрена и острый перец. Разделите по каждой банке горошины перца, семена горчицы, изюм и лавровые листья. 4. Приготовьте маринад. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся, и жидкость не закипит. 5. Залейте горячую жидкость на овощи в банках. Используйте черпак и делайте это осторожно. Чтобы избежать образования воздушных карманов, слегка покачайте банки на столе и используйте ручку длинной ложки, чтобы убрать возможные пузырьки с краев. 6. Закройте банки. Плотно закрутите крышки, пока жидкость еще горячая. Переверните их вверх дном на 5-10 минут (это поможет герметизации), затем оставьте остывать при комнатной температуре. 7. После остывания переместите банки в кладовку. Маринаду нужно минимум 2 недели, чтобы хорошо пропитать овощи. После открытия храните в холодильнике. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он готовится быстро, использует овощи, которые обычно остаются в конце сезона, и не требует специальных консервантов. Хорошо хранится в кладовке в течение многих месяцев, а сочетание хрустящей цветной капусты и маринованной свеклы полезно к многим блюдам. Небольшая порция достаточно, чтобы добавить цвет и вкус к тарелке. Советы и вариации Советы Используйте крупную соль без йода, чтобы не размягчить овощи и не повлиять на ферментацию. Не заполняйте банки до краев, оставьте примерно 2 см свободного пространства под крышкой. Если вы спешите и не можете ждать две недели, первые признаки аромата появляются через 4-5 дней, но вкус намного лучше, если мариновать не менее двух недель. Для дополнительного аромата можно положить несколько ломтиков чеснока между овощами. Замены Вы можете использовать белое винное уксус, если у вас нет 9%, но отрегулируйте количество (при более слабом уксусе увеличьте объем до 500 мл). Цветную капусту можно заменить брокколи, если хотите что-то более красочное, хотя текстура будет немного мягче. Изюм можно исключить, но он придаёт слегка сладкий вкус и уравновешивает кислый. Вариации Добавьте нарезанную кружочками морковь для дополнительного цвета и сладости. Можно также добавить тонкие ломтики корневого сельдерея. Для более острого маринада добавьте больше острого перца или оставьте семена в перце. Идеи для подачи Подходит к жаркому, плову, картофельным блюдам или рагу. Хороша как зимний салат к любому обильному столу. Из банки быстро можно сделать салат, просто слейте овощи, нарежьте их мельче и добавьте немного масла. Часто задаваемые вопросы Можно ли приготовить рецепт без уксуса? Уксус является важным для консервации и вкуса. Без него овощи не сохранятся так же хорошо. Для менее кислого вкуса можно немного уменьшить количество, но не исключать полностью. Почему цветная капуста может размягчиться? Чаще всего из-за неправильной соли (йодированная или слишком мало) или если банки не были правильно герметизированы. Также очень мягкая вода (с высоким содержанием кальция) может повлиять на текстуру. Сколько времени банки могут храниться в кладовке? Если они хорошо закрыты и хранятся в прохладном месте, могут без проблем храниться 6-8 месяцев, иногда и дольше. Можно ли использовать этот маринад и для других овощей? Да, он подходит для многих других твердых овощей: моркови, сельдерея, кабачков, зеленой фасоли. Просто адаптируйте время маринования в зависимости от их текстуры. Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно на 100 г) Калории: примерно 35 ккал Белки: 1 г Углеводы: 7 г (в основном из свеклы и сахара) Жиры: менее 0,5 г Клетчатка: 2 г Маринованные овощи бедны калориями, но содержат немного соли и сахара. Жиров почти нет. Хранение и разогрев Неразделанные банки могут храниться при комнатной температуре в прохладном и сухом месте до 8 месяцев. После открытия храните банку в холодильнике и употребите в течение максимум 2 недель. Не разогреваются, подаются холодными или при комнатной температуре. Если овощи меняют текстуру или запах, выбросьте все содержимое.

Приготовление

Цветная капуста моется и разбирается на соцветия. Острый перец моется и нарезается на четвертинки. Свекла очищается и нарезается кружочками. Хрен очищается и нарезается палочками. Овощи укладываются в два чистых 3-литровых банки. В каждую банку равномерно распределяются хрен, лавровый лист, перец, семена горчицы и изюм. Вода и уксус нагреваются, смешиваются с солью и сахаром до растворения. Теплая жидкость заливается на овощи в банках. Убедитесь, что между стенками банки и овощами нет воздушных карманов. Для этого используйте ручку кухонного инструмента, чтобы создать пространство для проникновения жидкости повсюду. Закрутите хорошо вымытые крышки, и ваши консервы готовы!!! Если вы повторно используете крышки для банок, стерилизуйте их, прокипятив. Я добавляю 2 столовые ложки соли в воду, в которой их кипячу. На вкус вы можете сделать маринад немного слаще, добавив 1-2 столовые ложки сахара. Но не больше; в конце концов, это закуска, а не компот :)).