Фасолевый суп на пост

Где бы я ни был в стране, фасолевый суп всегда казался мне надежным выбором, будь то с мясом или простой постный. Я заказывал его как в горах, так и на море, не обращая особого внимания на остальное меню. Со временем я стал готовить его дома довольно часто, особенно во время поста или когда хочу чего-то быстрого и сытного. Он несложный, но требует немного терпения, особенно с фасолью. Быстрая информация Общее время: примерно 12-15 часов (включая замачивание фасоли на ночь) Время фактической подготовки: 25-30 минут Время приготовления: 1,5-2 часа (в зависимости от фасоли) Порции: 6-8 Сложность: легко Тип рецепта: постный суп Ингредиенты 300 г мелкой круглой фасоли 2 пучка зеленого лука 1 морковь 1 пастернак 1/4 корня сельдерея 1 перец капия 100 мл масла 1 пучок укропа соль перец Способ приготовления 1. Я замачиваю фасоль в холодной воде на ночь, чтобы она находилась в воде минимум 10-12 часов. Если я забуду, у супа не будет той же текстуры, и время варки значительно увеличится. 2. На следующий день я сливаю воду от замачивания и ставлю фасоль вариться в свежей воде. Как только она закипит, я сливаю воду и добавляю новую. Я делаю это 2-3 раза. Важно не пропустить этот шаг, чтобы избавиться от тяжелого вкуса фасоли. 3. Пока фасоль варится, я готовлю овощи. Очищаю морковь, пастернак и сельдерей, а затем натираю их на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезаю. Перец нарезаю кубиками. 4. В кастрюле объемом 2-3 литра я разогреваю масло и добавляю все овощи. Посыпаю щепоткой соли и обжариваю на среднем огне около 15 минут, пока они не станут мягкими. Время от времени помешиваю. 5. После того как овощи станут мягкими, я добавляю к ним отваренную (осушенную) фасоль и добавляю воды, чтобы заполнить кастрюлю. 6. Оставляю все вариться еще 20 минут с момента, когда начнет закипать. При необходимости добавляю воду. 7. Пробую и приправляю солью и перцем. Снимаю кастрюлю с огня и добавляю мелко нарезанный укроп. Вот и все. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот суп, который можно оставить вариться, пока делаешь что-то другое по дому. Мне нравится, что он не требует много ингредиентов и получается вкусным даже без мяса или копченостей. Он отлично подходит для постных дней или когда я хочу что-то сытное без лишних хлопот. Советы и вариации Советы Если у вас фасоль больше или старше, оставьте ее замачиваться дольше и варите дольше. Снимайте пену во время варки фасоли каждый раз, когда меняете воду. Чтобы фасоль не развалилась слишком сильно, не перемешивайте слишком активно в начале варки. Замены Вы можете использовать сушеный лук вместо зеленого лука, если он недоступен. Один пучок зеленого лука = одна средняя сушеная луковица. Если у вас нет пастернака, его можно пропустить или увеличить количество моркови. Вместо перца капия можно использовать сладкий перец. Вариации Если хотите, чтобы суп был еще более ароматным, добавьте несколько листьев любистка в конце, вместе с укропом. Вы также можете добавить немного борща или лимонного сока, если предпочитаете кислую версию, но данный рецепт нейтральный. Для более насыщенного вкуса некоторые добавляют немного раздавленного чеснока в конце. Идеи для подачи Подается горячим, с свежим хлебом или полентой. Если не пост, хорошо сочетается и с нарезанным красным луком рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированную фасоль? Можно, но суп не будет иметь того же вкуса. Вареная дома фасоль имеет другую текстуру. Если все же используете консервированную, пропустите этапы замачивания и варки, добавьте ее сразу, когда овощи будут готовы. 2. Как долго я могу хранить суп в холодильнике? Хранится в холодильнике в контейнере с крышкой до 3 дней. При необходимости разогревайте на плите. 3. Могу ли я заморозить суп? Не рекомендую, так как фасоль меняет текстуру при размораживании и может стать мучнистой. 4. Можно ли добавить копчености или свиные рульки, если не пост? Да, если вы не поститесь, можете варить свиную рульку или бекон вместе с фасолью после смены последней воды. 5. Должен ли суп быть обязательно густым? Нет, количество воды регулируется по желанию. Если хотите более жидкий, добавьте воды в процессе приготовления. Пищевая ценность (оценочно) Одна порция (примерно 300 мл) содержит около 200-250 ккал, 8-10 г белка, 30-35 г углеводов и 7-9 г жиров (в основном из масла). Значения ориентировочные, зависят от того, сколько масла вы используете и сколько фасоли кладете в каждую порцию. Хранение и разогрев Фасолевый суп хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня. При разогреве добавьте немного воды, если он загустел. Если вы добавили много свежего укропа, аромат со временем усилится. Не рекомендую замораживать, так как фасоль плохо себя ведет после размораживания.

Приготовление

Замочите фасоль в холодной воде на ночь. На следующий день, рано утром, чтобы она варилась спокойно и без стресса, поставьте ее вариться, меняя воду 2-3 раза. Очистите, вымойте и натрите морковь, корень петрушки и сельдерей на крупной терке. Мелко нарежьте зеленый лук, а перец нарежьте кубиками. В кастрюле объемом 2-3 литра разогрейте масло и добавьте все овощи. Посыпьте их щепоткой соли и обжаривайте около 15 минут, пока они хорошо не размягчатся, затем добавьте отварную фасоль и наполните кастрюлю водой. Дайте покипеть еще около 20 минут. Отрегулируйте соль и перец, снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанный укроп. Вот и все, приятного аппетита!