Нежные круассаны

Песочные рогалики с салом или свиным жиром Я много раз готовила эти рогалики, когда мне хотелось чего-то простого, но с классическим вкусом, особенно когда находила в морозильнике сало или оставалось немного йогурта или сметаны, которые нужно было использовать. Это такие рогалики, из которых получается много за один раз, их удобно брать с собой или хранить несколько дней на столе. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая охлаждение теста, раскатку и выпечку) Время приготовления: 30-40 минут (включая формовку и начинку) Время отдыха в холодильнике: 15-20 минут Время выпечки: зависит от духовки и партии, обычно 12-20 минут за раз Порции: примерно 60 средних штук Сложность: легкая до средней (краткое замешивание, формовка) Тип рецепта: классический румынский десерт, праздничный или для разнообразных подносов Ингредиенты Для теста: 125 г сырого свиного жира, мелко нарезанного или прокрученного через мясорубку (или сала) 4 желтка 100 мл йогурта или сметаны (оба варианта подходят, вкус немного отличается) Щепотка соли 1 столовая ложка ванильной эссенции 250-300 г муки (в зависимости от того, как "связывают" желтки) Для отделки и начинки: густое варенье, предпочтительно сливовое, или другое кисленькое мелко нарезанные орехи, смешанные с безе из оставшихся белков (по желанию) нарезанный кубиками рахат-лукум мука для раскатки теста сахарная пудра для украшения Способ приготовления 1. В большой миске помещаю холодный жир (или сало), желтки, соль и ванильную эссенцию. Убеждаюсь, что жир хорошо раскрошен, чтобы легко смешивался. 2. Взбиваю миксером на средней скорости, пока все не станет однородным, без видимых кусочков жира. Это занимает около 2-3 минут. 3. Добавляю сметану или йогурт и взбиваю еще 2-3 минуты, пока все полностью не объединится и не станет похожим на густой крем. 4. Начинаю добавлять муку, по две-три столовые ложки за раз, сначала на малой скорости, затем, когда тесто становится густым, переключаюсь на замешивание руками. Когда тесто больше не липнет к рукам и становится слегка эластичным, останавливаюсь с добавлением муки. Обычно у меня уходит около 270-280 г, но иногда может понадобиться вся указанная в рецепте мука. 5. Замешивание должно быть коротким, только чтобы собрать тесто и сделать его однородным. Если замесить слишком долго, рогалики не будут мягкими. Когда тесто легко отходит от рук, оборачиваю его в пленку и ставлю в холодильник на 15-20 минут. Не оставляю дольше, оно не должно быть слишком твердым. 6. Делю тесто на две части. На присыпанном мукой столе раскатываю первую половину в тонкий пласт, примерно 3-4 мм. Оно не должно быть идеальным, но и не слишком толстым, иначе не пропечется. 7. Нарезаю пласт на квадраты. На каждый квадрат кладу чайную ложку начинки – либо варенье, либо кубики рахат-лукума, либо орехи, смешанные с безе. 8. Заворачиваю каждый квадрат в форме рогалика с начинкой внутри и выкладываю их прямо на противень, на пергаментную бумагу. 9. Поступаю так же со второй половиной теста. 10. Выпекаю рогалики в предварительно разогретой духовке при 180°C на среднем уровне, 12-20 минут за раз, в зависимости от духовки и их толщины. Они готовы, когда слегка упругие и только слегка золотистые по краям – не должны быть сильно подрумянены. 11. Вынимаю из духовки и оставляю остывать на 1-2 минуты, затем обваливаю в сахарной пудре, пока они еще слегка теплые, чтобы сахар хорошо прилип. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что это не занимает много времени, ингредиенты всегда под рукой и не нужно никаких специальных приборов. Получается много, они хорошо хранятся и можно варьировать начинки в зависимости от того, что есть дома. Их легко транспортировать, они хороши как для гостей, так и для перекуса. Советы и вариации Советы Если используете сало, оно должно быть холодным, не растопленным. Не замешивайте тесто слишком долго, только до однородности. Если у вас слишком жидкое варенье, смешайте его с немного орехов или панировочных сухарей. Муку нужно добавлять постепенно, при необходимости уменьшайте или добавляйте в зависимости от консистенции. Замены Сало прекрасно подходит вместо жира, текстура будет такой же мягкой. Йогурт можно заменить сметаной для менее жирного теста. Можно использовать любое густое и не слишком сладкое варенье. Вариации Начинки можно менять – можно использовать рахат-лукум для быстрого варианта или орехи, смешанные с безе. Если хотите дополнительный аромат, можно добавить лимонную цедру или немного корицы, но базовый рецепт нейтральный, с ароматом ванили. Идеи для подачи Подаются холодными, посыпанными сахаром. Хороши как к кофе, так и в качестве десерта на подносе с другими сухими пирожными. Часто задаваемые вопросы Что можно использовать, если у меня нет жира? Можно использовать сало, предпочтительно свиное, которое должно быть холодным. Конечная текстура будет такой же мягкой. Могу ли я сделать тесто с маслом? Рецепт не предназначен для масла, но если у вас нет другого жира, можно попробовать, хотя текстура будет немного другой и может потребоваться меньше муки. Чем я могу начинить рогалики, если у меня нет варенья? Мелко нарезанными орехами с безе, рахат-лукумом или любой другой густой начинкой, которая не течет при выпечке. Почему нужно охлаждать тесто? Это помогает избежать прилипания при раскатке и сохраняет мягкость при выпечке. Можно ли замораживать рогалики после выпечки? Да, они хорошо хранятся в морозильнике, но лучше дать им медленно разморозиться при комнатной температуре. Пищевая ценность (приблизительно) На 1 средний рогалик (примерно 20 г): примерно 65-80 ккал. Жиры: 4 г Углеводы: 7-9 г Белки: 1-2 г Показатели могут варьироваться в зависимости от начинки и размера. Количество сахарной пудры для украшения может добавить дополнительные калории. Хранение и разогрев Рогалики хорошо хранятся в герметичной коробке при комнатной температуре до 5-6 дней. Если хотите сохранить их дольше, можно заморозить без проблем. Их не нужно разогревать, они хороши прямо из коробки, но если хотите, можно оставить на несколько минут в теплой (не горячей) духовке, чтобы слегка размягчить.

Ингредиенты

125 г сырого свиного сала
измельченного
4 желтка
100 мл йогурта с кремом
щепотка соли
1 столовая ложка ванильного экстракта
250
300 г муки
в зависимости от качества. Нам также понадобится: Начинка по вкусу: густое кислое сливовое варенье
молотые грецкие орехи
смешанные с оставшимися белками
рахат
лукум. Мука для посыпки рабочей поверхности. Сахарная пудра для украшения.

Нежные круассаны

Ингредиенты

Теги

Категории