Чизкейк с Апельсином и Шоколадом

Чизкейк с апельсином и шоколадом Когда я готовлю этот торт, я всегда начинаю с коржа, который действительно прост – крошки печенья, немного какао, растопленное масло, немного варенья из смородины и молоко. Я пробовала как с покупными печеньями, так и с домашними. Корж получается довольно плотным, слегка влажным и хорошо сочетается со свежей творожной начинкой с апельсином. В конце шоколадная глазурь с маскарпоне завершает всю комбинацию, не делая ее тяжелой. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 30 минут Время выпекания: 40 минут Порции: 12 кусочков (форма диаметром 26 см) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт для праздников или особых случаев Ингредиенты Для коржа: - 300 г печенья с какао (или простого печенья) - 2 столовые ложки какао - 50 г растопленного масла - 50 мл молока - 2 столовые ложки варенья из смородины Для творожной начинки: - 500 г творога - 300 г сметаны - 80 г сахарной пудры - 50 мл сгущенного молока - Семена из одной стручка ванили (или экстракт) - Цедра и сок 2 апельсинов - 3 яйца Для глазури: - 300 г шоколада с 52% какао - 3 столовые ложки маскарпоне Способ приготовления 1. Корж: Измельчи печенье или печенья в блендере. Если у тебя нет блендера, положи их в пакет и прокатай скалкой, пока они не станут крошками. Помести крошки печенья в миску, добавь 2 столовые ложки какао, затем растопленное масло, смешанное с молоком. В конце добавь варенье из смородины. Хорошо перемешай. Я заметила, что если использовать очень сухие печенья, они хуже связываются – в этом случае можно добавить немного больше молока. 2. Переложи массу для коржа в круглую форму с разъемным дном (26 см в диаметре). Уплотни ложкой или дном стакана, чтобы она была ровной и компактной. Убери в холодильник, пока готовишь творожную начинку. 3. Творожная начинка: В большой миске смешай творог, сметану и сахарную пудру. Взбей миксером (на высокой скорости) до получения однородной, гладкой массы. Вмешай семена ванили, цедру и сок апельсинов, сгущенное молоко. Перемешай на низкой скорости, только до однородности. В конце добавляй яйца по одному, кратко взбивая после каждого. 4. Достань корж из холодильника и вылей творожную начинку сверху, аккуратно выровняй шпателем. 5. Помести форму в предварительно разогретую духовку на среднем огне (180°C) на 40 минут. Торт должен быть слегка застывшим, с плотными краями и слегка дрожащей серединой. Не открывай духовку в первые 30 минут. 6. Достань чизкейк из духовки и дай ему полностью остыть в форме. 7. Шоколадная глазурь: Растопи шоколад на водяной бане, аккуратно помешивая, чтобы не подгорел. После того как он полностью растопится и станет блестящим, убери посуду с водяной бани и вмешай маскарпоне. Перемешай до получения гладкого крема. Дай глазури немного остыть, затем аккуратно распределите ее по остывшему чизкейку. 8. Убери чизкейк в холодильник минимум на 2 часа или до тех пор, пока глазурь не застынет. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он не имеет тяжелой структуры и не слишком сладкий. Его легко нарезать, и я могу использовать любые печенья или печенье, которые есть у меня дома. Он хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней, а аромат апельсина ощущается даже спустя некоторое время. Советы и вариации Советы - Если у тебя нет домашних печений, классические печенья с какао подойдут очень хорошо. - Для коржа не замачивай слишком сильно массу жидкостью, иначе он получится мягким. - Дай чизкейку полностью остыть перед тем, как наносить глазурь. Если он теплый, глазурь растечется и не останется ровной. - Используй хорошо отцеженный творог, чтобы избежать сюрпризов с текстурой. Замены - Варенье из смородины можно заменить вареньем из черники или малины для похожего вкуса. - Сгущенное молоко можно заменить сладкой жидкой сметаной, но вкус будет менее насыщенным. - Если у тебя нет маскарпоне, можно использовать слегка взбитые сливки для глазури, но текстура будет другой. Вариации - Можно добавить мелкие кусочки конфетированного апельсина в начинку, если хочешь добавить текстуру. - Для варианта без какао, убери какао из коржа и выбери простые печенья. - Глазурь можно сделать и с молочным шоколадом, но она будет слаще и менее интенсивной. Идеи для подачи - Подавай чизкейк просто, холодным, или с немного тертой апельсиновой цедрой сверху. - Хорошо сочетается с черным кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид сыра для начинки? Классический творог – основа. Если его нет, можно попробовать с рикоттой, но текстура будет более нежной, а вкус другим. 2. Что делать, если у меня нет сгущенного молока? Сгущенное молоко придает кремообразность. Если его нет, можно немного увеличить количество сметаны и сахара, но вкус будет более мягким. 3. Как узнать, что чизкейк готов в духовке? Края должны быть плотными, а середина слегка мягкой на ощупь. Не оставляй слишком долго, чтобы не пересушить. 4. Можно ли сделать корж без какао? Да, но вкус будет менее интенсивным, и чизкейк получится светлее. 5. Обязательно ли использовать разъемную форму? Это очень помогает при извлечении чизкейка целиком, но если у тебя нет, можно выстлать обычную форму пергаментной бумагой. Пищевая ценность Приблизительно на один кусок (1/12 от рецепта): - Энергия: 380-420 ккал - Белки: 7-9 г - Жиры: 22-25 г - Углеводы: 38-42 г Значения могут варьироваться в зависимости от типа печенья, используемого сыра и выбранной глазури. Это не диетический десерт, но один кусок сытный. Хранение и разогревание Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать, глазурь из шоколада становится матовой, и текстура уже не та. Подается прямо из холодильника, без разогрева. Если хочешь нарезать его легче, вынь из холодильника за 10-15 минут до подачи.

Ингредиенты

Для основы: 300 г какао
песочного печенья (можно заменить печеньем
я использовал домашнее печенье) 50 г растопленного масла 2 ст. ложки какао
2 ст. ложки джема из черной смородины 50 мл сладкого молока. Для сливочного сыра: 500 г творога 300 г сметаны 50 мл сгущенного молока цедра и сок 2 апельсинов семена ванили 80 г сахарной пудры 3 яйца.

Чизкейк с Апельсином и Шоколадом

Ингредиенты

Теги

Категории