Фаршированные кабачки в томатном соусе

Я это сделала в среду, когда купила кабачки и решила приготовить что-то «здоровое», но с мясом, потому что у нас за столом без мяса не обходится. В первый раз я выдолбила кабачки так сильно, что сделала дырки до корки, и начинка вылилась на противень. Но их съели такими, слегка дырявыми, люди смеялись и говорили, что это «летний вариант», более легкие. С тех пор я стараюсь выдолбить их маленькой ложечкой и с терпением, не спеша. В любом случае, этот рецепт стал чем-то вроде еженедельного блюда – то на ужин, то на обед, и каждый раз я что-то меняю, потому что не хватает терпения делать все одинаково. Люди спрашивают, сколько времени это занимает и насколько это сложно – давай я скажу прямо: около 1 часа с небольшим, включая мытье посуды. Я готовлю на 4 человека, то есть по 2 половинки кабачка на человека, ничего не остается. Это не совсем для абсолютных новичков, но и не какая-то философия – нужно просто немного терпения при выдолблении и не спешить с духовкой. Я часто готовлю этот рецепт, потому что у нас кабачки есть круглый год, и это помогает, когда я спешу или не хочу стоять за приготовлением сложной еды. Плюс их можно запечь в духовке, и не нужно стоять у плиты. И дети едят (ну, если только не видят зелень, но я обманываю их с помощью пармезана), а на следующий день, холодные, они даже лучше. Кроме того, если у вас остались остатки фарша или немного потерянного пармезана, можно добавить их туда, никто не заметит. 1. Я мою кабачки. Разрезаю их вдоль (стараюсь, чтобы они были как можно более ровными, если они кривые, это меня раздражает при фаршировании, но ладно, я делаю и такие). Маленькой ложечкой, типа кофейной, вынимаю мякоть, но не выбрасываю! Откладываю в сторону. Идея в том, чтобы оставить примерно полсантиметра мякоти, чтобы не сделать их слишком тонкими. Если наткнусь на крупные семена, я их тоже убираю, никому они не нужны в начинке. Мякоть я нарезаю как можно мельче, если она слишком водянистая, отжимаю немного. 2. В большой миске я смешиваю фарш (обычно смесь говядины и свинины, но добавляю и курицу, если она есть), нарезанную мякоть кабачков, яйца (два, не больше, иначе получится слишком мягко), тертый пармезан (он придает вкус и хорошо связывает начинку), соль, перец, панировочные сухари (в зависимости от того, насколько влажный фарш – если он слишком мягкий, добавляю еще сухарей). Петрушку я всегда добавляю, но использовала и замороженную, и свежую, и никто не заметил разницы. Все перемешиваю рукой, а не ложкой, так легче почувствовать, если слишком мягко или слишком твердо. Если слишком мягко и течет, ничего страшного, только чтобы не было слишком много жидкости. 3. В небольшой миске я смешиваю нарезанные помидоры (чаще всего из консервов, потому что удобнее), оливковое масло (на глаз, но около 4 столовых ложек), сахар (чтобы уменьшить кислотность, не знаю почему, но без сахара иногда получается слишком кислым), орегано и сушеный базилик (или что есть в шкафу, в крайнем случае подойдет и тимьян). Соль и перец по вкусу. Если вижу, что слишком густо, добавляю полстакана воды, чтобы не подгорели края, когда ставлю противень в духовку. 4. Я кладу этот соус прямо на противень, чтобы кабачки лежали на нем, а не прямо на металле. 5. Наполняю половинки кабачков мясной начинкой. Не запихиваю слишком сильно, но и не оставляю пустыми, чтобы они не пересохли в духовке. Кладу их начинкой вверх, немного прижимая, если нужно (ничего страшного, если они прилипнут друг к другу), прямо в томатный соус. 6. Ставлю противень в духовку, на 180 градусов, предварительно разогретую. Через 30 минут они должны быть готовы, но я смотрю на них: когда они красиво подрумянились сверху и можно легко вонзить вилку в кабачки, значит, готово. Если они выглядят сухими, могу немного полить сверху соусом из противня, чтобы не образовалась слишком твердая корка. 7. Вынимаю и оставляю отдохнуть минут 10, иначе все будет слишком жидким. Это если кто-то сможет удержаться от того, чтобы сразу не вонзить. Важный совет: не добавляйте слишком много соли в начинку, особенно если пармезан уже соленый или если помидоры из консервов уже с солью. Однажды я сделала так, и получилось почти несъедобно, мне пришлось сверху положить сметану, чтобы скрыть вкус. Можно заменить мясо на нарезанные грибы для вегетарианской версии – я делала постный вариант, и также добавила тертый сыр фета. Можно использовать и сыр. Если хотите, можно добавить немного нарезанного чеснока в начинку или даже в соус, но не много, иначе он затмит остальные вкусы. Для более вкусного соуса можно добавить немного белого вина, но это не обязательно. Полное меню: можно подавать с простым пловом или рисом, или даже с капустным салатом (свежим или квашеным, если сезон). Я иногда запекала и молодую картошку, чтобы всем хватило. В качестве напитка подойдет полусухое белое вино, что-то не слишком ароматное, или, если лето, легкое пиво. Вариаций сколько угодно – можно сделать кабачки, фаршированные только овощами (смесь баклажанов, перца, лука), или, если у вас есть терпение, сделать их с киноа или рисом вместо мяса. Можно заменить панировочные сухари на молотые овсяные хлопья, если хотите что-то более диетическое. Я пробовала и с индейкой – она более пресная, но если добавить двойную порцию пармезана и немного мелко нарезанного красного перца, получается довольно неплохо. Можно также добавить немного острого перца в соус, если вам нравятся острые блюда. Лучше всего они сочетаются с простым салатом, например, зеленым салатом с лимоном, или, если хотите что-то более сытное, с мягкой полентой. Для детей я иногда добавляла немного картофельного пюре рядом, чтобы они не жаловались, что «опять зелень». Некоторые предпочитают добавить слой тертого сыра сверху кабачков, прямо перед тем, как ставить в духовку, но мне кажется, что они становятся слишком тяжелыми, как лазанья. Часто задаваемые вопросы (я тоже их получала): – Как сделать так, чтобы кабачки не размякали слишком сильно? Если выдолбить слишком глубоко, останется только корка, и они станут водянистыми в духовке. Оставьте немного мякоти и не запекайте слишком долго, 30-35 минут достаточно. Лучше проверить их через 25 минут, чем вытащить «суп» из духовки. – Можно ли сделать без мяса? Да, и получается действительно вкусно. Положите нарезанные овощи (грибы, морковь, перец, лук), возможно, одно яйцо для связывания и пармезан или сыр. Или используйте вареную чечевицу, но будьте осторожны, чтобы хорошо слить воду. – Что можно использовать вместо пармезана? Можно использовать любой твердый сыр, даже сыр, соленую фету (хорошо отцеженную), или овечий сыр. Я использовала и Грана Падано, когда не нашла пармезан, никто не заметил. – Как сделать так, чтобы томатный соус не был кислым? Сахар – чайной ложки достаточно. Можно также добавить натертую морковь в соус (которую быстро обжариваете с маслом), если не хотите добавлять сахар совсем. – Можно ли замораживать фаршированные кабачки? Сложнее, потому что при размораживании они становятся водянистыми. Но если очень хотите, замораживайте только фаршированные, сырые, и ставьте в духовку прямо из морозильника (увеличьте время на 10-15 минут). – Могу ли я сделать их в пост? Да, замените яйца на две столовые ложки панировочных сухарей и добавьте больше зелени и грибов или гидратированную соевую гранулу. Пищевая ценность: Это довольно сбалансированное блюдо, если не злоупотреблять панировочными сухарями или пармезаном. На одну порцию (то есть 2 большие половинки кабачка с соусом) у вас будет около 350-400 ккал, примерно 20 г белка, 14-16 г жиров (в зависимости от того, какое мясо вы используете) и около 20-22 г углеводов (если не едите с хлебом или другим гарниром). Многие избегают фарша, но если взять нежирное мясо или курицу, это хороший выбор. Кабачки содержат воду, клетчатку и некоторые витамины, а томатный соус также приносит витамин C. Сыр (пармезан или что вы выберете) также добавляет кальций. Это не диетическое блюдо, но и не калорийная бомба, особенно если не есть хлеб рядом. Как хранить и разогревать: Если останется (что маловероятно), положите в холодильник в противне, накрытом пленкой или крышкой. Хранится 2-3 дня без проблем. Разогревать проще всего в духовке, 10-12 минут при 170 градусах, накрытым пленкой, чтобы не высохло. Можно и в микроволновке, но не более 2-3 минут, иначе мясо станет жестким. Если видите, что соус слишком загустел, добавьте столовую ложку воды или томатного сока сверху. Ингредиенты (и зачем они нужны): – 4 больших кабачка – основа, удерживают начинку, становятся сладкими и мягкими в духовке – 250 г мясного фарша (говядина/свинина или курица) – белок, вкус, связывает начинку – 5-6 веточек свежей петрушки (или замороженной) – для аромата и немного свежести – 2 яйца – связывают начинку, чтобы все не вытекло в духовке – 5 столовых ложек тертого пармезана – углубляет вкус, помогает с текстурой и связыванием – 4 столовые ложки панировочных сухарей – впитывают лишнюю влагу, делают начинку более плотной – 1 чайная ложка сухих приправ (типа «Секрет Вкуса» для овощей) – добавляет аромат, но не обязательно – соль, перец – необходимы, регулируют вкус Для соуса: – 400 г нарезанных помидоров в собственном соку – основа, приносят влагу и кислотность – 1 чайная ложка сахара – уравновешивает кислотность помидоров – 1 чайная ложка сушеного орегано – классический аромат, подходит для томатных соусов – 1 чайная ложка сушеного базилика – добавляет свежести – 4 столовые ложки оливкового масла – помогает в запекании и придает вкус – соль, перец – по вкусу, регулируют соус