Циулама из курицы

Когда у меня нет много времени на кухне, куриный гуляш – это первая идея, которая приходит мне в голову. Ингредиенты простые, почти всегда у меня под рукой. Я готовил его десятки раз, особенно когда хочу что-то горячее, с соусом, что хорошо сочетается с кукурузной кашей. Куриные бедра остаются нежными, а соус со сметаной и луком – это именно то, что нужно в холодные дни. Быстрая информация Общее время: 1 час Порции: 4 Сложность: легко Ингредиенты 4 куриных бедра (без кожи) 1 маленькая морковь (по желанию, для варки) 1 средняя белая луковица 4 столовые ложки сметаны (не менее 20% жирности) 3 столовые ложки пшеничной муки 2 столовые ложки масла (я использую оливковое масло, но можно использовать подсолнечное) 1 чайная ложка сладкой паприки 1 чайная ложка тертого имбиря или 1/4 чайной ложки порошка черный и красный перец (по вкусу) 1-2 зубчика чеснока соль (по вкусу) 1 маленький пучок укропа вода (для варки бедер) Способ приготовления 1. Положите куриные бедра вариться в кастрюлю с холодной водой, добавив соль. Если у вас есть морковь, положите ее в воду, просто для вкуса. Не нужно чрезмерно снимать пену, но уберите ее, если она образуется на поверхности. Варите на медленном огне, с полуоткрытой крышкой, около 30-35 минут, пока они почти не приготовятся. 2. Тем временем мелко нарежьте лук. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 2-3 минут, пока он не станет прозрачным, не нужно, чтобы он подрумянился. Добавьте паприку, имбирь и черный перец, перемешивайте 20-30 секунд, чтобы паприка не сгорела. 3. Выньте куриные бедра из воды. Сохраните бульон, он вам понадобится для соуса. Положите бедра на обжаренный лук, влейте половник бульона, накройте и оставьте на медленном огне еще 5-6 минут. Бульон поможет курице впитать ароматы и остаться нежной. 4. Отдельно смешайте сметану с мукой, постепенно добавляя 3-4 столовые ложки холодной воды, пока не получите однородную массу без комочков. Добавьте эту смесь к луку, хорошо перемешайте. Также добавьте нарезанный тонкими кружочками чеснок. Начните добавлять, половником, немного куриного бульона (примерно 250-300 мл всего), постоянно помешивая, чтобы не пригорело. 5. Установите очень низкий огонь. Почти постоянно перемешивайте 5-10 минут, пока соус равномерно не загустеет. Если он кажется слишком густым, разведите немного бульоном. 6. Верните бедра в соус, дайте им покипеть вместе еще 5 минут, чтобы хорошо покрыться соусом. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. В конце посыпьте молотым красным перцем и нарезанным укропом. Выключите огонь, накройте и дайте настояться 2-3 минуты, чтобы ароматы смешались. Почему я часто готовлю этот рецепт Он быстрый и мне не нужны специальные ингредиенты. Он хорошо подходит как для обеда, так и для ужина. Бедра не пересыхают, соус остается кремовым и легко разогревается. Если останется, я могу разогреть его на следующий день, не теряя вкуса. Мне нравится, что я могу контролировать консистенцию соуса по своему усмотрению. Советы и вариации Советы - Варите бедра на медленном огне, чтобы они не пересохли. - Используйте сладкий лук, если хотите, чтобы соус имел более мягкий вкус. - Не позволяйте паприке гореть, потому что она станет горькой. - В конце соус должен быть достаточно густым, чтобы держаться на ложке, но не желеобразным. Замены - Вы можете использовать куриную грудку, но будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе она станет сухой. - Если у вас нет сметаны с минимум 20% жирности, используйте кулинарную сметану, но отрегулируйте количество муки. - Имбирь не обязателен, но придаёт лёгкий свежий вкус. Его можно смело пропустить. Вариации - Для более насыщенного вкуса вы можете обжарить половину перца вместе с луком. - Иногда я добавляю полчайной ложки горчицы в сметану с мукой для легкого кислого оттенка. - Если хотите больше соуса, добавьте еще одну ложку сметаны и половину черпака бульона. Идеи для подачи - Лучше всего сочетается с горячей кукурузной кашей. Соус отлично прилипает к каше, а текстура хорошая. - В качестве холодного гарнира классическими являются соленья. Огурцы или зеленые помидоры. - Редко, когда у меня нет кукурузной каши, я кладу его на простое картофельное пюре. Часто задаваемые вопросы Должен ли я использовать бедра с костями или без? С костями, потому что они придают лучший вкус, но вы можете использовать и без костей. Они варятся быстрее, но соус получается таким же вкусным. Могу ли я заморозить гуляш? Не рекомендую замораживать, так как соус со сметаной и мукой может изменить свою текстуру при размораживании. Лучше всего хранить в холодильнике. Что делать, если соус расслаивается? Если сметана отделилась, вероятно, огонь был слишком сильным или бульон слишком горячим. Самый простой способ – снять с огня и энергично перемешать. Обычно это можно «исправить» добавлением еще немного муки, смешанной с холодной водой. Можно ли сделать без муки? Мука помогает загустить соус, но вы можете попробовать с ложкой крахмала или даже без нее, но соус будет более жидким. Сколько времени хранится в холодильнике? Храните гуляш в холодильнике не более 2 дней в закрытом контейнере. Не рекомендую дольше, так как соус может легко забродить из-за сметаны. Пищевая ценность (на порцию) Приблизительно: Калории: 330-360 ккал Белки: 23-25г Жиры: 19-22г Углеводы: 13-15г Это оценки для порций со сметаной 20% и куриными бедрами без кожи. Если вы используете менее жирную сметану, жиры и калории уменьшаются, но и консистенция соуса меняется.