Орехово-мачный пирог

Козунак с орехами и маком — это незаменимый элемент наших праздников. На этот раз я приготовил по старому рецепту, который получил от соседки, и адаптировал его под вкус семьи. Мне нужно было найти свежие дрожжи, убедиться, что у меня достаточно орехов, и организоваться, потому что это не быстрый рецепт, но он того стоит. Обычно я готовлю всю порцию, потому что она хорошо хранится несколько дней и не высыхает слишком быстро. Быстрая информация Общее время: примерно 4-5 часов (включая расстойку и выпечку) Порции: 3 больших козунака (примерно 18-20 ломтиков/козунак) Сложность: средняя Ингредиенты Для теста: 1 стакан (250 мл) масла 1 стакан (250 мл) минеральной воды 1 стакан (250 мл) молока 5 яиц (4 для теста, 1 для смазывания) 1 кубик свежих дрожжей (примерно 25 г) 3 столовые ложки сахара (для закваски) 400 г сахара 2 пакетика ванильного сахара 1 чайная ложка соли цедра 1 лимона мука по мере необходимости (примерно 1,3 - 1,5 кг, в зависимости от влажности и типа муки) Для начинки с орехами: 300 г молотых орехов 200 г сахара молоко (примерно 100 мл, чтобы связать начинку) 1-2 столовые ложки рома (или экстракта рома, по вкусу) Для начинки с маком: 250 г мака 200 г сахара молоко (примерно 150 мл, чтобы сварить мак) Для смазывания: 1 яйцо 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка сахара Способ приготовления 1. Подогрейте молоко до теплого состояния, не доводя до кипения. В большой миске положите свежие дрожжи, 3 столовые ложки сахара и половину теплого молока. Хорошо перемешайте и оставьте активироваться на 10-15 минут, пока не увидите, что образуется пена. 2. Добавьте в большую миску оставшееся молоко, минеральную воду, масло, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, лимонную цедру и 4 яйца. Все тщательно перемешайте венчиком или рукой. 3. Начните постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая, пока тесто не свяжется и не станет эластичным. Тесто не должно быть жестким, но и не должно течь. Энергично замешивайте не менее 10-15 минут. Я сначала использую деревянную ложку, а затем перехожу к замесу руками прямо в миске или на слегка смазанной маслом поверхности. 4. Когда тесто больше не липнет к рукам, смажьте поверхность небольшим количеством масла, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте, вдали от сквозняков, на 2 часа или до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. 5. Во время расстойки подготовьте начинки. Для ореховой начинки: смешайте молотые орехи с сахаром и постепенно добавляйте теплое молоко, пока не получите легко намазываемую, не жидкую консистенцию. В конце добавьте ром по вкусу. 6. Для начинки с маком: измельчите мак, затем варите его с молоком и сахаром на медленном огне, часто помешивая. Когда молоко выпарится, а мак будет готов, оставьте остывать. У вас должна получиться связанная паста, не сухая. 7. После того как тесто поднялось, выложите его на слегка смазанную маслом поверхность. Разделите на 6 равных частей. 8. Каждую часть раскатайте руками или скалкой по очереди в прямоугольный пласт толщиной примерно в палец. 9. На 3 пласта положите ореховую начинку, на остальные 3 — начинку с маком. Плотно сверните каждый пласт вдоль. 10. Возьмите по два рулета (один с маком, другой с орехами) и слегка сплетите их вдвое, не слишком сильно сжимая. На концах запечатайте, слегка надавив пальцами, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. 11. Поместите каждый козунак в форму, выстланную пергаментом или смазанную маслом. Если формы маленькие, используйте больше. 12. Оставьте козунаки в формах еще на 30 минут в теплом месте, чтобы они снова поднялись. 13. Перед тем как поставить их в духовку, смешайте оставшееся яйцо со сметаной и сахаром и смажьте верхушки козунаков кисточкой. По желанию можно посыпать немного сахаром. 14. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C на среднем огне примерно 55-65 минут, пока не подрумянятся сверху. В зависимости от духовки, хорошо проверить их деревянной шпажкой через 50 минут. 15. Выньте козунаки и оставьте их в формах на 10 минут, затем на решетке или на деревянной доске, слегка накрытые чистым полотенцем. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт практичен, потому что получается три козунака сразу. Они хорошо хранятся, не высыхают быстро, и вы можете варьировать начинки, когда освоите метод. Не требуются сложные техники, а ингредиенты легко найти. Он остается плотным по текстуре и вкусу, не будучи слишком сладким. Советы и вариации Советы - Не оставляйте тесто подниматься на сквозняке, иначе оно не поднимется правильно. - Если хотите более воздушное тесто, используйте муку с высоким содержанием белка (тип 650). - Вы можете замесить тесто и с помощью кухонного робота, но следите, чтобы оно не перегревалось. - Хорошо остудите начинки перед тем, как положить их на тесто, чтобы не размягчить его. Замены - Масло можно заменить растопленным сливочным маслом, но текстура будет немного другой. - Минеральную воду можно заменить молоком для большей мягкости. - Если у вас нет орехов, используйте молотые арахисы или миндаль. - Для аромата можно добавить тертую апельсиновую корку вместо лимонной. Вариации - Начинка может быть только из орехов или только из мака, если вы предпочитаете. - Вы можете добавить изюм, замоченный в роме, в ореховую начинку. - Если хотите, чтобы было более ароматным, добавьте корицу в ореховую начинку. - Для другого вида козунак можно сделать и просто скрученным, без плетения. Идеи для подачи - Нарезать толстыми ломтями, просто или с маслом, на завтрак. - Хорошо сочетается со стаканом молока или глинтвейна. - Остается мягким даже через три дня, идеально для перекуса. Часто задаваемые вопросы 1. Почему тесто не поднимается? Если дрожжи не образуют пену в начале, вероятно, они старые или жидкость была слишком горячей. Используйте теплое молоко, а не горячее, и убедитесь, что дрожжи не просрочены. 2. Сколько муки нужно добавить? Количество зависит от влажности в доме и типа муки. Начните с 1,3 кг и добавляйте немного, если увидите, что тесто слишком мягкое. Когда оно больше не липнет к рукам, оно готово. 3. Как проверить, готовы ли они? Воткните шпажку в середину. Если она выходит чистой, они готовы. Если на ней есть влажные следы, оставьте еще на 5-10 минут. 4. Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, положите один пакетик (7 г) на каждые 500 г муки. Действуйте так же, но не нужно растворять в молоке, просто добавьте прямо к муке. 5. Как предотвратить вытекание начинки из козунака? Хорошо запечатайте концы при скручивании. Если начинка слишком жидкая, добавьте больше орехов/мака или дайте ей хорошо остыть. Пищевая ценность (оценка/ломтик, на 20 ломтиков/козунак): Калории: 230-250 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 9-10 г Углеводы: 32-35 г Значение варьируется в зависимости от количества начинки и того, сколько масла/сливочного масла вы используете. Хранение и разогрев Лучше всего хранить завернутым в бумагу, а затем в чистом пакете, при комнатной температуре, до 4-5 дней. Если хранить в холодильнике, он быстрее затвердеет. Для разогрева положите ломтик на несколько секунд в микроволновую печь или на несколько минут в духовку, накрытый фольгой. Может быть заморожен, нарезанный ломтиками, и извлечен по мере необходимости.

Приготовление

Положите масло, воду, молоко, 3 столовые ложки сахара и ванильный сахар в миску. Растворите дрожжи в жидкости в миске и хорошо перемешайте, затем добавьте тертую лимонную цедру и муку и начните замешивать (я указал муку по мере необходимости) до получения эластичного теста. Накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа. Тем временем измельчите грецкие орехи и смешайте с 200 г сахара и немного молока, добавив также ром. Измельчите мак и сварите его с молоком и сахаром (200 г). Когда тесто поднялось, разделите его на шесть равных частей, раскатайте каждую часть. На одну положите мак, а на другую - орехи. Скатайте каждую часть и сплетите их вдвоем. Повторяйте процесс, пока тесто не закончится (в результате получится 3 хлеба). Поместите хлеб в смазанную маслом форму, выстланную пергаментной бумагой. Дайте им подняться еще 30 минут, затем смажьте взбитым яйцом, смешанным с немного сахара и столовой ложкой сметаны. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпечки около 1 часа. Приятного аппетита! Что может быть лучше сладкого хлеба на рождественском столе... Рюмка вина рядом будет кстати.

Ингредиенты

1 стакан масла 1 стакан минеральной воды 1 стакан молока соль 400 г сахара + 3 столовые ложки 2 ванильных сахара 300 г грецких орехов 250 г мака 5 яиц ромовая эссенция му

Орехово-мачный пирог

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории