Имбирный пряник

Первый раз я приготовил пряник, не зная, что его так легко приготовить дома. Сначала мне это показалось сложной задачей, особенно когда я дошел до замешивания, так как тесто довольно жесткое. Я использовал классический рецепт с карамелизированным сахаром для вкуса и цвета и глазурью из белков. Я оставил их сушиться на ночь, и на следующий день у меня были пряники с блестящей корочкой и ароматом корицы. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (включая охлаждение теста) Время приготовления: 30-40 минут (плюс замешивание) Время выпечки: 8 минут на противне Порции: примерно 2 большие противни, в зависимости от размера форм Сложность: средняя Тип рецепта: домашние пряники, подходящие для Рождества или других особых случаев Ингредиенты Для теста: 200 г сахара (для карамелизации) 100 мл теплой воды 3 желтка 200 мл молока 200 г сахара 50 г сала 2 чайные ложки молотой корицы 1 чайная ложка смеси специй (ром и ваниль) 1 столовая ложка аммиачного порошка 1 кг муки Для глазури: 3 белка 250 г сахарной пудры 1 столовая ложка лимонного сока Для украшения: 2-3 чайные ложки молотой корицы Способ приготовления 1. Начните с карамелизации 200 г сахара в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда сахар полностью растает и станет слегка коричневым, осторожно добавьте 100 мл теплой воды, так как пар может подняться и обжечь. Хорошо перемешайте и оставьте остывать. 2. В отдельной миске взбейте желтки, 200 мл молока, 200 г сахара, корицу, мягкое сало, специи и аммиачный порошок. Не нужно взбивать долго, достаточно просто смешать. 3. Постепенно добавляйте охлажденный карамелизованный сахарный сироп в смесь с желтками, хорошо перемешивая. 4. Постепенно добавляйте муку. Сначала можно использовать ложку, но по мере загустения переходите на замешивание руками. Тесто довольно жесткое и его трудно замешивать, но в конце оно должно быть однородным. 5. Упакуйте тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Так с ним будет легче работать. 6. После охлаждения возьмите кусок теста и раскатайте его на присыпанном мукой столе или на силиконовом коврике толщиной 0,5-1 см. 7. Вырежьте любимые формы. Разложите их на противнях, выложенных пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними. 8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 150-160°C не более 8 минут. Не оставляйте дольше, так как они могут легко затвердеть, если перепечь. В зависимости от духовки и толщины пряников, вы можете проверить через 7-8 минут. 9. Выньте пряники из противня и дайте им полностью остыть перед глазурью. 10. Для глазури взбейте 3 белка до крепкой пены, затем добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Консистенция должна быть густой, не жидкой. 11. Глазируйте каждую часть силиконовой кистью или ножом. Вы можете глазировать только одну сторону или обе, в зависимости от предпочтений и терпения. 12. Посыпьте корицей глазурь, пока она еще влажная. Оставьте пряники сохнуть на ночь при комнатной температуре. 13. После высыхания их можно дополнительно украсить или хранить напрямую. Почему я часто готовлю этот рецепт Пряники хорошо хранятся несколько дней, готовятся из доступных ингредиентов и могут быть подготовлены заранее к праздникам. Тесто можно формовать в различные формы, а глазурь придает ему приятный вид. Рецепт достаточно большой, чтобы хватило на несколько человек или чтобы разделить на подарочные пакеты. Советы и вариации Советы Не оставляйте в духовке более 8 минут, даже если оно кажется мягким, когда вы его вынимаете – оно затвердеет, когда остынет. Тесто плотное; нормально, что его трудно замешивать. Если вы хотите работать легче, оставьте его немного при комнатной температуре перед раскаткой. Если останется слишком много глазури, ее можно использовать для других тортов или хранить в холодильнике в течение короткого времени. Замены Сало можно заменить маслом, хотя текстура будет немного другой. Если у вас нет специй рома и ванили, вы можете использовать только ваниль или экстракт рома. Амиак можно заменить разрыхлителем, но пряники будут иметь менее характерную текстуру. Вариации Вы можете добавить цедру лимона или апельсина в тесто для дополнительного аромата. Если вы хотите более тонкую глазурь, разведите ее немного водой или молоком. Формы для вырезания могут быть изменены в зависимости от сезона или предпочтений. Идеи для подачи Их можно подавать на блюде рядом с сушеными фруктами или орехами. Их можно предлагать в бумажных пакетах, чтобы они лучше хранились. Их можно дополнительно украсить конфетами или цветным сахаром, если хотите сделать их праздничными. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли работать с другим типом жира вместо сала? Да, подойдет и масло, но результат будет немного отличаться по текстуре. 2. Могу ли я выпекать пряники на двух противнях одновременно? Да, но вам нужно повернуть противни на полпути, чтобы они выпекались равномерно. 3. Как я узнаю, что пряники готовы, если они уже окрашены карамелизированным сахаром? Самый надежный способ – проверить через 7-8 минут; если края твердые на ощупь, вы можете их вынуть. Они затвердеют при остывании. 4. Могу ли я оставить тесто в холодильнике на ночь? Да, не проблема, если вы оставите его дольше, просто достаньте его за 10-15 минут до работы, чтобы легче раскатать. 5. Как долго должна сохнуть глазурь? Идеально, если она сохнет всю ночь при комнатной температуре, чтобы хорошо затвердеть и не прилипать при прикосновении.