Crema de azúcar quemado (Multicooker)
Crema de azúcar quemado en multicooker Estoy preparando crema de azúcar quemado para mi cumpleaños, y esta vez la he hecho en el multicooker. En mi primer intento, utilicé una temperatura demasiado alta, alrededor de 180 grados, y la dejé hornear demasiado tiempo. Además, caramelicé demasiado azúcar, y el jarabe se infiltró en toda la crema. Para esta versión, he reducido tanto la cantidad de azúcar caramelizado como la temperatura y el tiempo de cocción. La crema salió suave, amarilla y compacta, sin estar cubierta por demasiado jarabe. Info rápida Tiempo de preparación: no especificado; la mezcla se prepara mientras se carameliza el azúcar Tiempo de cocción: 20 minutos Temperatura: 150 grados Tiempo total: tiempo de preparación más 20 minutos de horneado, sin contar el tiempo de enfriamiento y refrigeración Porciones: no especificado en la receta original; la cantidad es adecuada para una crema familiar Dificultad: fácil Tipo de receta: postre clásico preparado en multicooker Ingredientes 1 litro de leche fresca de cabra 10 huevos grandes 2 cucharadas de azúcar granulada esencia de ron, al gusto 2-3 cucharadas de azúcar granulada, para caramelizar Algunas palabras sobre el azúcar son importantes aquí. Las 2 cucharadas de azúcar se incorporan a la mezcla de huevos y leche, mientras que las 2-3 cucharadas se utilizan por separado, para la capa de caramelo en el fondo del recipiente. La cantidad de azúcar caramelizado no debe aumentarse sin motivo, ya que el jarabe será más abundante y puede infiltrarse en la crema. Modo de preparación 1. Carameliza el azúcar Coloca en el recipiente del multicooker las 2-3 cucharadas de azúcar para caramelizar y selecciona la función FRY. Deja que el azúcar se derrita hasta que se vuelva dorado. Es importante no dejarlo oscurecer demasiado, ya que puede adquirir un sabor amargo. El caramelo debe cubrir el fondo del recipiente en una capa delgada. No se necesita una gran cantidad. De hecho, esta fue una de las cosas que marcaron la diferencia en este intento: menos azúcar caramelizado significa menos jarabe alrededor de la crema. 2. Prepara la mezcla Mientras el azúcar se carameliza, mezcla los huevos con las 2 cucharadas de azúcar granulada. Agrega la esencia de ron y la leche, luego homogeneiza bien la mezcla. No es necesario complicar la mezcla. Lo importante es que los huevos, el azúcar y la leche estén bien combinados antes de verterlos en el recipiente. 3. Vierte la crema sobre el caramelo Cuando el azúcar se haya derretido completamente y se haya vuelto dorado, vierte la mezcla de leche y huevos directamente en el recipiente del multicooker, sobre el caramelo que se ha formado en el fondo. Vierte con cuidado, ya que el azúcar caramelizado está muy caliente. No mezcles las dos capas. El caramelo debe permanecer en la base, y se transformará en jarabe a medida que la crema se enfríe. 4. Hornea la crema Selecciona el programa BAKE y ajusta la temperatura a 150 grados, durante 20 minutos. En esta receta no se utiliza una temperatura de 180 grados ni un tiempo de horneado más largo. La primera variante intentada a alta temperatura y con un horneado prolongado resultó en una crema impregnada de jarabe. Para la textura deseada, respeta la temperatura y el tiempo indicados. 5. Enfría y refrigera Después de que termine el programa, deja que la crema se enfríe gradualmente. No la sirvas de inmediato y no la muevas directamente a un ambiente frío mientras esté caliente. Una vez que se haya enfriado, guárdala en el refrigerador hasta el momento de servir. El enfriamiento y el tiempo en el refrigerador ayudan a que la crema se estabilice, y el caramelo en el fondo del recipiente se convierte en jarabe. Por qué hago la receta a menudo Me gusta esta crema porque tiene pocos ingredientes y es un postre que preparo repetidamente, especialmente para mi cumpleaños. El multicooker simplifica la parte de horneado, y la temperatura de 150 grados y el tiempo de 20 minutos han dado, en este caso, un mejor resultado que el primer intento. Se conserva en el refrigerador y se puede servir sola o con crema batida y frutas. Es lo suficientemente consistente como para prepararse unas horas antes de la comida, lo que ayuda cuando el postre forma parte de una comida más grande. Consejos Usa exactamente dos cantidades separadas de azúcar: 2 cucharadas para la crema de huevos y leche y 2-3 cucharadas para el caramelo. Si pones más azúcar en el recipiente, la crema tendrá más jarabe. Detén la caramelización cuando el azúcar esté completamente derretido y dorado. Un caramelo muy oscuro puede tener un sabor amargo. No aumentes la temperatura para acortar el tiempo de cocción. En el intento anterior, la temperatura de aproximadamente 180 grados y el tiempo más largo hicieron que el jarabe se infiltrara en toda la crema. Deja que la crema se enfríe gradualmente después de hornearla. Luego mantenla en el refrigerador hasta el momento de servir. Sustituciones La receta utiliza leche fresca de cabra. La fuente no indica un sustituto específico, así que si eliges otro tipo de leche, el resultado puede ser diferente en sabor y consistencia. La esencia de ron puede omitirse solo si no deseas ese sabor. No se indica otro sabor en la receta original. Variaciones La cantidad de azúcar caramelizado puede mantenerse en el límite de 2 cucharadas si prefieres menos jarabe. Para la variante presentada se usaron 2-3 cucharadas, y la observación importante es no exagerar con esta capa. La crema puede prepararse sola, sin crema batida o frutas, o puede servirse con una de estas guarniciones. No es necesario modificar la composición básica para cambiar la forma de servir. Ideas de servicio Sirve la crema fría, justo después de haber estado en el refrigerador. Puede acompañarse de crema batida o frutas, como fresas. El caramelo formado en el fondo del recipiente se convertirá en jarabe durante el enfriamiento. Al porcionar, este se sirve junto con la crema. Si has utilizado la cantidad adecuada de azúcar, la crema mantendrá su aspecto suave, amarillo y compacto, y el jarabe permanecerá alrededor de ella, no en toda la composición. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer crema de azúcar quemado a 180 grados? Para esta variante no se recomienda. La receta fue ajustada tras un intento en el que la temperatura de aproximadamente 180 grados y el tiempo de horneado más largo hicieron que la crema estuviera completamente impregnada de jarabe. La configuración indicada es BAKE a 150 grados, durante 20 minutos. ¿Por qué la crema se vuelve demasiado jarabeada? Lo más probable es que se haya utilizado una cantidad excesiva de azúcar para caramelizar o que la crema se haya horneado demasiado. La fuente de la receta indica que, a medida que aumenta la cantidad de azúcar caramelizado, la crema se vuelve más jarabeada y pierde su aspecto suave y compacto. ¿Cuándo se añade la esencia de ron? La esencia de ron se añade sobre los huevos mezclados con las 2 cucharadas de azúcar, antes de verter la leche y homogeneizar la mezcla. ¿Puedo servir la crema inmediatamente después de hornearla? Es mejor dejarla enfriar gradualmente y luego mantenerla en el refrigerador hasta el momento de servir. De esta manera, la crema se enfría completamente y el caramelo se transforma en jarabe. ¿Con qué puedo servir la crema de azúcar quemado? Puedes servirla sola, con crema batida o con frutas. Las fresas son un buen ejemplo mencionado para esta receta. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. Se calcularon para toda la receta y luego se dividieron orientativamente en 10 porciones. El número real de calorías depende de la cantidad exacta de azúcar caramelizado y del tamaño de las porciones. Para toda la receta: aproximadamente 1.700-1.850 kcal proteínas: aproximadamente 80-85 g carbohidratos: aproximadamente 190-215 g grasas: aproximadamente 65-70 g Para una porción de 10: aproximadamente 170-185 kcal proteínas: aproximadamente 8-9 g carbohidratos: aproximadamente 19-22 g grasas: aproximadamente 6-7 g La mayoría de los carbohidratos provienen del azúcar añadido y de la lactosa de la leche. Los huevos contribuyen principalmente al contenido de proteínas y grasas. Conservación y recalentamiento Conserva la crema en el refrigerador, cubierta, hasta el momento de servir. La receta se sirve fría y no es adecuada para recalentar. Calentarla puede afectar la textura suave de la crema y hacer que el jarabe se separe más. Para obtener el mejor resultado, prepara la crema con suficiente antelación antes de servir, déjala enfriar gradualmente y luego guárdala en el refrigerador.
Ingredientes
- 1 litro de leche fresca (de cabra) 10 huevos grandes 2 cucharadas de azúcar granulada esencia de ron azúcar caramelizado (para el cual utilicé 2-3 cucharadas de azúcar)
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