Барабан (moatza)

Сосиска из свинины, также известная как moatza, является традиционным румынским блюдом, идеально подходящим для зимних праздников. Этот деликатес, полный вкуса и аромата, порадует любой праздничный стол. Вот как можно приготовить вкусную свиную сосиску дома, шаг за шагом. Время приготовления: 30 минут Время варки: 3 часа Общее время: 3 часа 30 минут Количество порций: 10-12 Ингредиенты: - 1 кг свинины (лопатка и бедро, смешанные) - 500 г сала (желательно с равномерным слоем мяса) - 250 г свиного печени - 1 большая луковица - 4-5 зубчиков чеснока - 2-3 лавровых листа - 1 столовая ложка перца горошком - Соль (по вкусу) - 1 литр воды - 2-3 метра свиного кишечника (для фарширования) Приготовление: 1. Начните с подготовки мяса. Нарежьте свинину и сало на маленькие кубики для равномерного приготовления. Убедитесь, что у вас сбалансированная смесь мяса и жира, чтобы сосиска была сочной и полной вкуса. 2. Отварите мясо. Положите кубики мяса, сало и печень в большую кастрюлю. Добавьте воду, лавровые листья, перец и соль. Дайте закипеть на медленном огне, накрыв кастрюлю, в течение примерно 2-3 часов, или пока мясо не станет мягким. За это время аромат сосредоточится, а мясо впитает все специи. 3. Приготовьте начинку. После того как мясо сварится, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Тем временем вы можете мелко нарезать лук и чеснок. Добавьте их в кастрюлю с мясным бульоном и варите в течение 10 минут, чтобы усилить ароматы. 4. После остывания мяса мелко нарежьте его вместе с отварной печенью. Вы можете использовать нож или кухонный комбайн, чтобы получить однородную текстуру. Смешайте мясную массу с отварным луком и чесноком, тщательно перемешивая. Попробуйте и отрегулируйте соль по необходимости. 5. Начините кишечники. Промойте свиные кишечники холодной водой и солью, затем тщательно промойте. Используйте крючок или специальное устройство для фарширования, чтобы вставить мясную массу в кишечники. Убедитесь, что не переполняете кишечники, чтобы избежать их разрыва во время варки. 6. Завяжите концы кишечников ниткой и поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой. Варите сосиску около 30 минут, затем дайте ей остыть. 7. Подавайте с стилем. Сосиска из свинины может подаваться холодной, нарезанной, вместе со свежим хлебом, горчицей и соленьями. Она также идеально подходит для праздничных блюд, придавая традиционный оттенок любому обеду. Личное предложение: Если вы хотите придать вашей сосиске более интенсивный вкус, вы можете добавить в начинку несколько столовых ложек красного вина или даже несколько нарезанных зеленых оливок для оригинальности. Сосиска из свинины — это простой рецепт, но с значительным воздействием, который непременно добавит нотку традиции на рождественский стол. Приготовленный с заботой и любовью, это блюдо будет оценено всеми вашими близкими. Не забудьте наслаждаться каждым шагом процесса, ведь готовка — это искусство, которое стоит наслаждаться!

Приготовление

1. У меня было два свиных желудка и один свиной кишечник. Я варил (в кукте) мясо с головы свиньи, глотки, половину печени, 4 почки, 2 сердца, 1 свиной язык и 1 телячий язык с солью, черным перцем и лавровым листом. 2. После варки я нарезал все на маленькие кусочки. Когда все было нарезано, я добавил немного кайенского перца, черного перца и щепотку соли. 3. Тем временем я зашил желудки здесь и там, а именно в ключевых местах, где они порвались в процессе чистки. 4. Я начал фаршировать свиные желудки. Только сейчас я понял, насколько они большие, поэтому смеси хватило только на один желудок и небольшой кусочек. 5. Я положил каждый желудок в кастрюлю, добавил бульон от варки мяса и проколол их повсюду иглой, чтобы желудок не лопнул. 6. Я варил их около часа на самом маленьком огне. Когда они немного остыли, я вытащил их из бульона, положил на большое противень от плиты и отнес на балкон. Там я положил на каждый еще один противень, а на противень — 5-литровую бутылку вина, чтобы немного прижать их и соединить начинку. Приятного аппетита! Рецепт Тоба был предложен Моатзой на кулинарном форуме.