Chifeletti

Если у меня есть картошка дома и я хочу гарнир, который будет немного интереснее, чем обычное пюре, я делаю чифелетти. Это тот тип рецепта, который на первый взгляд не выглядит чем-то особенным, но он приятен по текстуре и имеет легкий вкус картофеля, плюс готовится довольно быстро, если у вас уже есть немного картошки под рукой. Обычно я жарю их утром или на обед, а остатки хорошо хранятся на следующий день. Им не нужно много ингредиентов, но требуется немного внимания к консистенции теста. Общее время: 1 час Порции: 4 Сложность: от легкой до средней Ингредиенты 1 кг желтой картошки (идеально, если это мучистые сорта, для правильной текстуры) 1 среднее яйцо 250 г белой муки (иногда меньше или больше, в зависимости от того, насколько водянистая картошка) 1 чайная ложка соли Подсолнечное масло для жарки Способ приготовления 1. Хорошо вымойте картошку и разрежьте ее пополам, не очищая от кожуры. Положите их вариться в холодной воде с небольшим количеством соли. Варите, пока они полностью не размягчатся, примерно 30-35 минут, в зависимости от их размера. 2. Слейте воду и дайте картошке остыть в течение 2-3 минут, затем очистите их, пока они еще теплые. Пюре получится более гладким, если вы разомнете его теплым, лучше всего через сито или с помощью картофелемялки. Избегайте блендера или кухонного комбайна, они могут стать резиновыми. 3. Положите пюре на рабочую поверхность и посыпьте его солью. Дайте немного остыть, чтобы не обжигало, затем добавьте взбитое яйцо и начните постепенно добавлять муку. Замесите руками, не переусердствуйте, только до тех пор, пока не получите мягкое и не липкое тесто. Если оно кажется слишком влажным, добавьте немного муки, но не переборщите — чем больше муки вы добавите, тем более плотными получатся чифелетти. 4. Возьмите кусочек теста и раскатайте его на столе, чтобы сформировать рулет толщиной около 1 см. Нарежьте на кусочки длиной 8 см. Если они прилипают к ножу, слегка посыпьте его мукой. 5. Сложите каждый кусочек в форме буквы U. Они не обязательно должны быть идеальными. 6. Налейте масло на сковороду, чтобы хорошо покрыть дно — не обязательно, чтобы это было глубокое жарение, но и не жарьте на сухую. Разогрейте на среднем огне. Проверьте с помощью небольшого кусочка теста, он должен образовывать легкие пузырьки, а не сильно шипеть. 7. Жарьте чифелетти порциями, не перегружая сковороду. Дайте им подрумяниться с обеих сторон, это займет около 2-3 минут с каждой стороны. Выньте их с помощью лопатки на бумажные полотенца. 8. Легко посыпьте солью, пока они еще теплые. Почему я часто готовлю этот рецепт Это хороший способ использовать картошку, особенно когда мне хочется чего-то хрустящего снаружи, но мягкого внутри. Они подходят как гарнир, но я делаю их и простыми, как закуску. Они остаются вкусными даже после остывания, что делает их подходящими для упаковки или когда я хочу приготовить что-то заранее. Они также адаптируемы, в зависимости от того, что у меня есть дома. Советы и вариации Советы - Выбирайте мучистые желтые картошки, не водянистые. Они получаются более воздушными и не требуют столько муки. - Если пюре слишком влажное, дайте ему постоять несколько минут, чтобы испарилась часть воды. - Не жарьте в слишком горячем масле; они должны медленно подрумяниваться, иначе снаружи они подгорят, а внутри останутся сырыми. - Не накладывайте кусочки друг на друга при порционировании, они прилипнут друг к другу. Замены - Вы можете использовать цельнозерновую муку, но текстура будет немного более плотной. - Для веганов яйцо можно пропустить, но нужно будет добавить немного воды или растительного молока. Результат будет менее воздушным, но сработает. - Вы также можете использовать красную картошку, но она требует больше муки, и текстура не такая же. Вариации - Добавьте горсть тертого пармезана в тесто для более богатого вкуса. - Комбинация сухих трав (орегано, тимьян) изменяет финальный аромат. - Для более рустикального вида раскатайте их на обратной стороне вилки, чтобы получить небольшие полоски, как в ньокки. Идеи для подачи - В качестве гарнира к жареному мясу или простому запеченному рыбе. - С сезонным салатом вместо хлеба. - Как закуска, рядом с йогуртовым соусом с чесноком или острым томатным соусом. Часто задаваемые вопросы 1. Почему картошка должна быть теплой, когда я ее разминаю? Теплая картошка дает более гладкое пюре и равномерно впитывает муку. Если она слишком остынет, станет жесткой и трудной для однородности. 2. Если у меня нет картофелемялки, можно ли использовать вилку? Можно, но это займет больше времени, и пюре будет немного грубее. Сито помогает получить более гладкую текстуру, но это не обязательно. 3. Могу ли я сделать тесто за день до этого? Да, но оно затвердеет в холодильнике, поэтому дайте ему достичь комнатной температуры и немного замесите перед формированием кусочков. 4. Можно ли запекать в духовке? Да, но конечная текстура не будет такой хрустящей снаружи. Вы можете смазать их немного маслом и запекать на пергаменте при 200°C в течение 15-20 минут, переворачивая на полпути. 5. Могу ли я сделать их без яйца? Вы можете, но они будут немного более крошливыми. Компенсируйте немного молока или воды, в зависимости от ситуации. Пищевая ценность (на порцию, оценочно) Калории: примерно 350 ккал Белки: 7 г Углеводы: 65 г Жиры: 7 г (в зависимости от того, сколько масла они впитывают при жарке) Они довольно сытные и не содержат глютена, если вы используете специальную муку. Основной рецепт не содержит молочных продуктов, если вы не добавите пармезан. Хранение и разогрев Чифелетти хранятся в холодильнике до 3 дней, в герметичном контейнере. При разогреве положите их на сковороду с антипригарным покрытием, без масла, на медленном огне, только чтобы нагреться и вернуть хрустящую текстуру снаружи. Их также можно заморозить, но лучше всего их есть свежими или на следующий день.

Приготовление

Картофель, разрезанный пополам, варится с кожурой до полной мягкости, затем мы превращаем его в мелкое пюре с помощью сита, пока он еще теплый. Мы выкладываем пюре на рабочую поверхность и добавляем соль, взбитое яйцо, а затем муку, понемногу, пока не получим мягкое, но не липкое тесто. Из теста раскатываем цилиндр диаметром 1 см, который нарезаем на кусочки длиной 8 см. Каждую часть сгибаем в форме буквы U. Их жарят в большом количестве масла до золотистого цвета, затем выкладывают на бумажное полотенце. Посыпают солью. Масло не должно быть горячим при жарке, только слегка теплым.