Чизкейк с Oreo без выпечки

Чизкейк с Oreo без выпечки, с основой из печенья и воздушным кремом из маскарпоне. Давно хотелось его приготовить, а кусочки мятного шоколада и Oreo хорошо чувствуются в креме; печенье для начинки я ломаю на неровные кусочки, примерно на один укус. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 8 минут. Охлаждение: 4 часа 50 минут. Общее время: 5 часов 23 минуты. Порций: 10. Примерно 500 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

200 г печенья Oreo
50 г сливочного масла

Для крема

500 г маскарпоне
150 мл сливок для взбивания
2 столовые ложки сахарной пудры
2 чайные ложки ванили
4 печенья Oreo
6 мини-плиток мятного шоколада (65 г)
3 листа желатина (5 г)
100 мл холодной воды

Для украшения

50 г горького шоколада
30 мл сливок для взбивания
4 печенья Oreo

Приготовление

1. Измельчи 200 г печенья Oreo в блендере. Растопи сливочное масло на водяной бане, примерно 3 минуты, пока оно не станет жидким, затем смешай с печеньем. 2. Установи разъёмное кольцо диаметром 20 см на блюдо. Выложи внутрь смесь из печенья, хорошо прижми и убери основу в холодильник на 10 минут, пока готовишь крем. 3. Взбей холодные сливки до пышной пены. Отдельно смешай маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью только до однородности, затем аккуратно вмешай сливки лопаткой. 4. Разломай 4 печенья Oreo и мятный шоколад на кусочки, добавь в крем и аккуратно перемешай. Замочи листы желатина в 100 мл холодной воды на 10 минут, хорошо отожми, затем растопи на водяной бане, примерно 2 минуты, пока они не станут жидкими. 5. Тонкой струйкой влей желатин в крем, быстро перемешивая. Достань основу из холодильника, распредели сверху крем и разровняй. Убери чизкейк в холодильник на 4 часа или на ночь, пока крем не застынет. 6. Разломай горький шоколад на кусочки и растопи на водяной бане вместе с 30 мл сливок, примерно 3 минуты, до однородности. Достань чизкейк из холодильника и сними кольцо. 7. Укрась растопленным шоколадом и 4 печеньями Oreo для украшения, разломанными пополам. Снова убери в холодильник на 30 минут, затем нарежь ломтиками.

Примечания

У края кольца слой печенья нужно прижимать так же хорошо, как в центре, иначе он может отделиться при нарезке. Холодные сливки взбиваются легче, прямо из холодильника; если на кухне тепло, охлади и миску в течение нескольких минут. Мятный шоколад бывает разной интенсивности, так что выбирай тот, который нравится тебе и сам по себе. Шоколаду для украшения нужно дать немного остыть, прежде чем наносить его на крем, и этот шаг легко поторопиться пропустить. Если глазурь загустела, пока чизкейк стоял в холодильнике, ненадолго снова прогрей её на водяной бане. В закрытом виде десерт хранится в холодильнике до 3 дней. Ломтик хорошо подходит к чёрному кофе, который уравновешивает сладость крема. Для основы без глютена используй 200 г сертифицированного безглютенового сэндвичного печенья. В обычном печенье есть глютен, а в креме и топпинге есть молочные продукты.