Запечённый caș

Запечённый caș, румынский свежий сыр, в трансильванском стиле скрепляется яйцами, сметаной и мукой, а сверху покрывается золотистой корочкой; его вкусно есть и горячим, и холодным. Сначала я проверяю, сколько сыворотки осталось в сыре, и оставляю его стекать, пока она не перестанет капать; крошу его на небольшие кусочки, не превращая в пасту, чтобы кусочки чувствовались в запечённом слое. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Общее время: 50 минут. Порции: 4. Около 520 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г caș
1 ст. л. сливочного масла
4 яйца
200 мл сметаны
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
1 ст. л. муки
1 ч. л. копчёной паприки

Приготовление

1. Если в сыре ещё есть сыворотка, заранее оставьте его стекать. 2. Разогрейте духовку до 180°C. 3. Раскрошите сыр на кусочки. 4. Смажьте керамическую форму сливочным маслом и выложите сыр одним слоем. 5. Взбейте яйца венчиком, как для омлета. Добавьте сметану, соль и перец, затем постепенно вмешайте муку, хорошо перемешивая. 6. Вылейте смесь на сыр и посыпьте паприкой. 7. Поставьте форму на решётку духовки и запекайте при 180°C 30 минут, пока поверхность не станет золотистой.

Примечания

В блюде есть молочные продукты, яйца и глютен. Свежий caș не должен быть слишком влажным; если в нём много сыворотки, хорошо отцедите её, иначе середина может остаться мягкой. Более плотный сыр легко крошится, а крупные кусочки после запекания сохраняют более выраженную текстуру. Для керамической посуды с толстыми стенками может понадобиться на несколько минут больше, чем 30, особенно если слой сыра высокий. Я не тороплюсь добавлять муку: всыпаю её понемногу, пока масса не станет однородной. У печёного перца хорошо снимите кожицу и удалите семена; если после очистки перец ещё влажный, промокните его, прежде чем смешивать. Под крышкой в холодильнике блюдо хранится до 3 дней. К нему подойдёт салат из печёного перца с чёрными оливками, щепоткой сахара, бальзамическим уксусом, небольшим количеством соли и несколькими каплями оливкового масла.