Мои погачицы с шкварками 2

Тесто для погачелей является основным элементом в приготовлении этой вкусной закуски. Начните с выбора более глубокой миски, которая позволит тесту подниматься и развиваться. Добавьте все необходимые ингредиенты для теста: муку, дрожжи, соль, сахар, теплое молоко и сало. Хорошо перемешайте ингредиенты лопаткой или деревянной ложкой, затем переходите к замесу. Замес — это критически важный этап, так как он разовьет глютен в тесте, придавая ему эластичность и желаемую текстуру. Продолжайте месить, пока тесто не начнет легко отставать от стенок миски и ваших рук. Как только вы получите однородный шар, накройте его чистым полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на примерно 30 минут или пока оно не удвоится в объеме. Для начинки из шкварок используйте мясорубку, чтобы измельчить шкварки, затем приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Важно попробовать начинку, чтобы добиться желаемого аромата. После того как вы закончите с начинкой, разделите ее на две равные части. Переложите подошедшее тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте его пополам. Возьмите одну половину теста и раскатайте ее в тонкий прямоугольный лист толщиной в несколько миллиметров. Равномерно намажьте всю поверхность листа смесью из шкварок, стараясь не оставлять свободные углы, чтобы начинка не вытекла. После того как вы намазали лист, сложите его сначала в три раза по длине, смажьте немного салом, а затем снова сложите в три раза по ширине. Теперь сложите все пополам и дайте четырем пакетам теста отдохнуть на рабочей поверхности. Этот отдых необходим для того, чтобы листы стали более эластичными. Возьмите один пакет и снова раскатайте его в прямоугольный лист толщиной около 1 см. Смажьте поверхность листа взбитым яичным белком, добавляя соль и немного паприки или сладкого перца для дополнительного вкуса. Нарежьте тесто на квадраты размером 3-4 см, используя резак или острый нож, и посыпьте тмином. Перенесите погачели на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что оставляете расстояние 1-2 см между ними, чтобы они могли подняться во время выпечки. Поместите противень в разогретую духовку и дайте им выпекаться в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов Цельсия, или пока они не станут золотистыми и не поднимутся красиво. Как только они будут готовы, достаньте погачели из духовки и перенесите их на решетку для остывания. Эта закуска может подаваться горячей, прямо из духовки, но она также вкусна и при комнатной температуре. Хранятся в прохладном месте, вдали от холодильника, погачели могут храниться 3-4 дня. Если вы хотите их обновить, вы можете разогреть их в микроволновке в течение 2 минут; они будут такими же свежими, как если бы вы только что вынули их из духовки.