Шотландские Яйца

Яйца по-шотландски Впервые я попробовал яйца по-шотландски дома во время быстрого обеда в выходные, когда у меня остались несколько вареных яиц с завтрака. С тех пор я снова и снова возвращался к этому рецепту, потому что его легко адаптировать, и он подходит почти к любому гарниру. Это не слишком сложный рецепт, но нужно немного внимания к мясной оболочке и жарке, чтобы все получилось хорошо. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 25-30 минут (включает варку яиц и жарку) Количество порций: 8 яиц по-шотландски (8 порций) Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо или сытная закуска Ингредиенты 10 яиц (8 для рецепта, 2 для панировки) 400 г свиного мяса (фарш) 400 г куриного филе (фарш) 100 г лука-шалота, мелко нарезанного 1 пучок петрушки, мелко нарезанной 1 тертая мускатная ореха (только для аромата, не целиком) 1 чайная ложка английской горчицы 200 г панировочных сухарей 200 г муки 300 мл масла (для жарки) соль и перец по вкусу Приготовление 1. Отварите 8 яиц вкрутую. Варите их около 8-10 минут с момента, как вода закипит. После варки быстро охладите их в холодной воде и аккуратно очистите от скорлупы. Отложите в сторону. 2. Для мясной оболочки смешайте два вида фарша с луком-шалотом, мелко нарезанной петрушкой, тертым мускатным орехом, горчицей, солью и перцем. Хорошо перемешайте руками, пока не получите однородную массу. 3. Разделите мясную массу на 8 равных частей. С влажными руками сформируйте из каждой части шарик. Работайте по одному – удобнее лепить их по очереди, а не все сразу. 4. Возьмите шарик из мяса и сплюсните его в ладони, придавая круглую и плоскую форму. Поместите очищенное вареное яйцо в центр, затем оберните края мяса вокруг яйца, полностью его закрыв. Аккуратно сожмите, чтобы не осталось пустот или трещин. Повторите то же самое с остальными яйцами. 5. Подготовьте три тарелки: одну с мукой, одну с оставшимися 2 взбитыми яйцами, одну с панировочными сухарями. Обваляйте каждое яйцо в мясной оболочке в муке, стряхните излишки, затем в взбитом яйце, а в конце в панировочных сухарях, чтобы оно было хорошо покрыто со всех сторон. 6. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масла должно быть достаточно, чтобы яйца могли слегка плавать на поверхности. Когда масло хорошо разогреется (не должно дымить), положите яйца по 2-3 штуки за раз, не перегружая посуду. Жарьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока панировка не станет золотистой и хрустящей – примерно 5-6 минут за партию. 7. Выложите яйца по-шотландски на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Почему я часто готовлю этот рецепт Яйца по-шотландски подходят, когда мне нужно что-то сытное, легко порционируемое и вкусное как горячим, так и при комнатной температуре. То, что их можно подавать с любым гарниром, очень помогает. Сочетание свинины и курицы имеет сбалансированный вкус и не пересыхает. Советы и вариации Советы - Яйца легче чистить, если сразу после варки хорошо охладить их в холодной воде. - Чтобы мясная оболочка не трескалась при жарке, старайтесь равномерно распределить ее по поверхности яйца. - Если вам кажется, что масса слишком липкая, увлажняйте руки каждый раз, когда формируете мясо. - Не перегружайте сковороду – яйцам нужно пространство, чтобы равномерно подрумяниться. Замены - Свинину можно полностью заменить куриным или индюшиным мясом, если вы предпочитаете что-то более диетическое. - Если нет лука-шалота, можно использовать маленькую луковицу, мелко нарезанную. - Английскую горчицу можно заменить любым более острым видом горчицы. - Для безглютенового варианта используйте безглютеновые панировочные сухари и муку. Вариации - Можно добавить немного копченой паприки в мясо, если вам нравится этот аромат. - Яйца можно подавать и холодными, разрезанными пополам, как закуску. - Иногда я использую более мелкие яйца (перепелиные) для мини-варианта. Идеи для подачи - Я подавал их с отварным картофелем, картофельным пюре или запеченным картофелем, в зависимости от того, что было под рукой. - Горох или простой летний салат также отлично подойдут. - Рис или холодный гарнир делают их подходящими для пикника или ланча. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно варить яйца, чтобы они не раскололись при очистке? Идеально варить яйца вкрутую примерно 8-10 минут, затем сразу охладить в очень холодной воде, чтобы они не треснули и легко очищались. Можно ли приготовить яйца по-шотландски заранее и обжарить их позже? Яйца, завернутые в мясо, можно хранить в холодильнике несколько часов перед жаркой, но не более суток. Рекомендую жарить их перед подачей для наилучшей текстуры. Можно ли запекать яйца по-шотландски в духовке вместо жарки? Оригинальный рецепт предполагает жарку, но их можно запекать в духовке при 200°C на пергаментной бумаге, примерно 30-35 минут, перевернув их на полпути. У них не будет точно такой же хрустящей корочки. Какой вид мяса использовать, если свинины и курицы нет под рукой? Можно использовать только один вид мяса или смешивать с говядиной или индейкой. Главное, чтобы мясо было мелко нарезано и не было слишком сухим. Сколько масла нужно для жарки? Примерно 300 мл для средней сковороды или кастрюли – яйца должны быть покрыты наполовину маслом, чтобы их можно было легко переворачивать для равномерного подрумянивания. Пищевая ценность Оценка на порцию (одно яйцо по-шотландски, без гарниров): Калории: ~350-400 ккал Белки: 23-25 г Жиры: 22-24 г Углеводы: 16-18 г Эти значения варьируются в зависимости от того, сколько мяса в каждом яйце и сколько масла впитано при жарке. Запеченный вариант будет иметь меньше жиров. Хранение и разогрев Яйца по-шотландски можно хранить в холодильнике в закрытой упаковке 2-3 дня. Лучше всего подавать их свежеприготовленными, но их можно есть и холодными или слегка разогретыми в духовке, 10-15 минут при 150°C. Не рекомендую разогревать в микроволновке, корочка станет мягкой. Замораживать не рекомендуется.