Куриные желудки с запечённым картофелем и мамалыгой

Куриные желудки с запечённым картофелем и мамалыгой: сыр и сливочное масло тают в мамалыге, румынской кукурузной каше, рядом с подрумяненными желудками. Я хотела приготовить на обед что-нибудь несложное, из того, что было в холодильнике; картофель подрумянивается, а мамалыга остаётся мягкой. Я выбираю желудки примерно одного размера, чтобы они готовились в одном темпе. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 144 минуты. Общее время: 164 минуты. Порции: 4. Примерно 700 ккал и 52 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для желудков

1 кг куриных желудков
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
1000 мл воды
6 зубчиков чеснока
4 стебля зелёного лука

Для картофеля

200 г молодого картофеля
1 столовая ложка масла
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сушёного розмарина

Для мамалыги

1000 мл воды
1 чайная ложка соли
250 г кукурузной муки
100 г кашкавала
30 г сливочного масла

Приготовление

1. Промокните желудки бумажными полотенцами. Разогрейте в кастрюле 1 столовую ложку масла и слегка обжарьте их около 8 минут, время от времени переворачивая. Посыпьте 1 чайной ложкой соли. 2. Влейте к желудкам 1000 мл воды, накройте кастрюлю и варите на слабом огне 75 минут, пока они не станут мягкими. Достаньте желудки и оставьте 100 мл жидкости, остальное слейте. 3. Верните желудки в ту же кастрюлю, добавив ещё 1 столовую ложку масла. Добавьте мелко нарезанные чеснок и зелёный лук и обжаривайте 2-3 минуты, чтобы лук сохранил цвет. 4. Разогрейте духовку до 220°C. Вымойте и нарежьте картофель, затем перемешайте его с 1 столовой ложкой масла, 1/2 чайной ложки соли и розмарином. Запекайте 30 минут, пока края не подрумянятся. 5. Поставьте кипятиться 1000 мл воды с 1 чайной ложкой соли, примерно на 8 минут. Постепенно всыпьте кукурузную муку, помешивая, и варите мамалыгу 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте тёртый кашкавал и сливочное масло и перемешивайте, пока они не растают. Подавайте горячей вместе с желудками и картофелем.

Примечания

Подавайте с соленьями, они добавят кислую нотку к мамалыге. Крупным желудкам может понадобиться ещё 10-15 минут на слабом огне, чтобы стать мягкими; мелкие приготовятся быстрее. Перед варкой проверьте, хорошо ли они очищены. Кашкавал и сливочное масло делают мамалыгу молочным блюдом; их можно не добавлять, если нужна версия без молочных продуктов. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней.