Блюдо из ячменя с курицей

Я несколько раз готовил это простое блюдо с перловкой и курицей. Вкус — один из тех, что привлекает меня к перловке, особенно если она сочетается с подходящими овощами. Я использую куриные бедра в качестве основы, а остальное легко помещается в кастрюлю. Результат — сытное блюдо без сложностей. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 1 час — 1 час 15 минут Порции: 3-4 Сложность: легкая до средней Тип рецепта: обед или ужин, домашняя еда Ингредиенты 5 куриных бедер (или маленьких ножек) 1 морковь 250 г перловки 2 стебля сельдерея 2 луковицы 2 зубчика чеснока 1 стакан розового вина (желательно домашнего) 1 литр куриного бульона (полученного из варки бедер) молотый тмин куркума харисса розовая соль Гималаев Способ приготовления 1. Я мою куриные бедра и ставлю их вариться в 1 литре воды. Держу на медленном огне, снимая пену, когда она появляется, пока бульон не станет прозрачным. 2. Когда мясо готово, я достаю бедра и оставляю бульон. Параллельно очищаю и мелко нарезаю лук и чеснок. Стебли сельдерея нарезаю тонкими ломтиками. 3. В кастрюле разогреваю немного масла и добавляю лук, чеснок и сельдерей на медленном огне, чтобы они стали мягкими. Морковь натираю на крупной терке и тоже добавляю. 4. Посыпаю специями: соль, молотый тмин, куркуму, хариссу по вкусу. Перемешиваю и оставляю на несколько минут. 5. Добавляю промытую и отцеженную перловку. Перемешиваю с овощами и оставляю на медленном огне на 2-3 минуты, чтобы она немного впиталась. 6. Наливаю стакан вина на перловку. Перемешиваю время от времени, давая покипеть, пока алкоголь не испарится (это занимает несколько минут). 7. После того как вино испарится, начинаю добавлять куриный бульон по одной половнике, как в ризотто. Каждый раз, когда жидкость впитывается, добавляю бульон, периодически помешивая, пока перловка не набухнет и не будет готова. Для меня зерно остается твердым, я не готовлю его до состояния пасты. 8. Вареные бедра отделяю от костей и рву мясо на полоски. На сковороде разогреваю немного оливкового масла и обжариваю эти полоски на сильном огне с куркумой и немного соевого соуса, чтобы они подрумянились. Если вы предпочитаете более хрустящее мясо, вы можете обжарить его немного дольше. Если нет, просто слегка подрумяньте. 9. Когда все готово, подаю перловку с полосками мяса сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует много усилий, но имеет хороший вкус и интересную текстуру от перловки. Это сытное блюдо, подходящее и на следующий день. Советы и вариации Советы - Перловку нужно хорошо промыть перед приготовлением, иначе она будет пыльной. - Бульон добавляется постепенно, не весь сразу, чтобы не превратился в кашу. - На этапе с вином действительно стоит использовать домашнее вино, если у вас есть, оно придает легкий аромат. Замены - Куриные бедра можно заменить грудкой или другим куриным мясом, но с ножками получается более сочным. - Хариссу можно заменить другой смесью острых специй или можно пропустить, если не хотите остроты. - Обычная соль вместо розовой, если у вас ее нет. Вариации - Вы можете добавить несколько нарезанных грибов вместе с овощами. - Для более насыщенного вкуса вы можете обжарить овощи и перловку на масле, а не только на оливковом. - Если у вас остались кусочки вареной курицы, можно сразу перейти к этапу обжаривания мяса. Идеи подачи Перловка с курицей хорошо сочетается с нарезанной свежей петрушкой сверху. Вы можете добавить салат из маринованных овощей, если предпочитаете что-то кислое рядом. Также хорошо на следующий день, слегка подогретая на сковороде. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно варить перловку? Это зависит от типа, но обычно от 30 до 45 минут, с жидкостью, добавляемой постепенно. Зерно должно быть готовым, но оставаться целым. Могу ли я использовать другое вино? Да, подойдет и белое сухое или полусухое. С домашним розе получается легкий аромат. Что произойдет, если я добавлю весь бульон сразу? Перловка рискует слишком сильно разбухнуть и стать кашей. Лучше добавлять бульон постепенно. Можно ли сделать рецепт без мяса? Вы можете пропустить этап с бедрами и использовать только овощной бульон для вегетарианской версии. Как я узнаю, что перловка готова? Проверьте, мягкое ли зерно внутри, но не полностью развалившееся. Оно должно оставаться слегка плотным. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция содержит около 400-450 ккал. Белки: 25-30 г Углеводы: 50-55 г Жиры: 8-10 г (в зависимости от того, сколько масла вы используете) Калории зависят от типа используемой курицы и от того, сколько бульона остается впитанным. Это сытное блюдо с хорошим содержанием белка и клетчатки, особенно от перловки и овощей. Хранение и разогрев Еду хорошо хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перловка впитывает больше жидкости, поэтому при разогреве вы можете добавить немного бульона или воды. Мясо остается хорошим, если его не жарить слишком сильно с самого начала. Не рекомендую замораживать, текстура не будет такой же после разморозки.