Potrawa z jęczmienia z kurczakiem

Wielokrotnie przygotowywałem to proste danie z kaszą pęczak i kurczakiem. Smak to jeden z tych, które przyciągają mnie do kaszy pęczak, zwłaszcza gdy jest połączony z odpowiednimi warzywami. Używam ud kurczaka jako bazy, a reszta łatwo pasuje do garnka. Efekt to sycące danie, bez komplikacji. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 1 godzina – 1 godzina i 15 minut Porcje: 3-4 Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: obiad lub kolacja, domowe jedzenie Składniki 5 pałek kurczaka (lub małych ud) 1 marchewka 250 g kaszy pęczak 2 łodygi selera naciowego 2 cebule 2 ząbki czosnku 1 szklanka wina różowego (najlepiej domowego) 1 litr bulionu drobiowego (uzyskanego z gotowania udek) kmin mielony kurkuma harissa sól różowa z Himalajów Sposób przygotowania 1. Myję udka kurczaka i gotuję je w 1 litrze wody. Pozwalam im gotować się na małym ogniu, zbierając pianę, gdy się pojawi, aż bulion będzie klarowny. 2. Gdy mięso jest ugotowane, wyjmuję udka i zachowuję bulion. W międzyczasie obieram i drobno siekam cebulę i czosnek. Łodygi selera kroję w cienkie plasterki. 3. W garnku rozgrzewam trochę oleju i dodaję cebulę, czosnek i seler, na małym ogniu, aby zmiękły. Marchewkę ścieram na dużych oczkach i również ją dodaję. 4. Posypuję przyprawami: sól, mielony kmin, kurkumę, harissę do smaku. Mieszam i gotuję jeszcze przez kilka minut. 5. Dodaję opłukaną i odsączoną kaszę pęczak. Mieszam ją z warzywami i gotuję na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby lekko się wchłonęła. 6. Wlewam szklankę wina na kaszę pęczak. Mieszam od czasu do czasu, pozwalając gotować się, aż alkohol wyparuje (to trwa kilka minut). 7. Po odparowaniu wina zaczynam dodawać bulion drobiowy po jednej chochli, jak w risotto. Za każdym razem, gdy płyn jest wchłonięty, dodaję bulion, mieszając od czasu do czasu, aż kasza pęczak napęcznieje i będzie miękka. U mnie ziarna pozostają jędrne, nie gotuję ich do momentu, aż staną się papką. 8. Ugotowane udka oddzielam od kości i rozrywam mięso na paski. Na patelni rozgrzewam trochę oliwy z oliwek i podsmażam paski na dużym ogniu z kurkumą i odrobiną sosu sojowego, aż się zarumienią. Jeśli wolisz bardziej chrupiące mięso, możesz je usmażyć bardziej. Jeśli nie, wystarczy je lekko zrumienić. 9. Gdy wszystko jest gotowe, podaję kaszę pęczak z paskami mięsa na wierzchu. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Lubię go, ponieważ nie ma wielu wymagań, ale ma dobry smak i interesującą teksturę dzięki kaszy pęczak. To sycące danie, odpowiednie również na drugi dzień. Porady i wariacje Porady - Kaszę pęczak należy dokładnie umyć przed gotowaniem, w przeciwnym razie jest zanieczyszczona. - Bulion dodaje się stopniowo, nie cały na początku, aby nie stał się papką. - Na etapie z winem warto użyć domowego wina, jeśli masz, nadaje subtelny aromat. Zamienniki - Udka kurczaka można zastąpić piersią lub innym mięsem z kurczaka, ale z pałkami wychodzi soczystej. - Harissę można zastąpić inną mieszanką pikantnych przypraw lub można pominąć, jeśli nie chcesz ostrego smaku. - Zwykła sól zamiast różowej, jeśli jej nie masz. Wariacje - Możesz dodać kilka pokrojonych w plasterki grzybów razem z warzywami. - Aby uzyskać bogatszy smak, możesz podsmażyć warzywa i kaszę pęczak na maśle, a nie tylko na oleju. - Jeśli masz resztki ugotowanego kurczaka, możesz od razu przejść do etapu smażenia mięsa. Pomysły na podanie Kasza pęczak z kurczakiem dobrze smakuje z posiekaną zieloną pietruszką na wierzchu. Możesz dodać sałatkę z kiszonych warzyw, jeśli wolisz coś kwaśnego obok. Jest dobra także na drugi dzień, lekko podgrzana na patelni. Często zadawane pytania Jak długo należy gotować kaszę pęczak? Zależy od rodzaju, ale zazwyczaj od 30 do 45 minut, z płynem dodawanym stopniowo. Ziarno powinno być ugotowane, ale pozostać całe. Czy mogę użyć innego wina? Tak, białe wytrawne lub półwytrawne również się nadaje. Z różowego domowego uzyskuje się subtelny aromat. Co się stanie, jeśli dodam cały bulion naraz? Kasza pęczak może zbytnio napęcznieć i stać się papkowata. Lepiej dodawać bulion stopniowo. Czy można przygotować przepis bez mięsa? Możesz pominąć etap z udami i użyć tylko bulionu warzywnego, aby uzyskać wersję wegetariańską. Jak wiem, że kasza pęczak jest gotowa? Sprawdź, czy ziarno jest miękkie w środku, ale nie całkowicie rozpadnięte. Powinno pozostać lekko jędrne. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja ma około 400-450 kcal. Białko: 25-30 g Węglowodany: 50-55 g Tłuszcze: 8-10 g (w zależności od ilości używanego oleju) Kalorie zależą od rodzaju kurczaka użytego i ile bulionu zostanie wchłonięte. Jest sycące, z dobrym źródłem białka i błonnika, zwłaszcza z kaszy pęczak i warzyw. Przechowywanie i podgrzewanie Jedzenie dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Kasza pęczak wchłania więcej płynów, więc przy podgrzewaniu możesz dodać trochę bulionu lub wody. Mięso pozostaje dobre, jeśli nie jest zbyt mocno usmażone na początku. Nie polecam mrożenia, tekstura nie jest ta sama po rozmrożeniu.