Пастрама из куриного филе

Домашняя копченая куриная грудка Я несколько раз пробовал этот простой вариант копченой куриной грудки, когда хотел что-то быстрое на завтрак или перекус без особых хлопот. В отличие от многих других рецептов, здесь нет сухой части, мясо остается мягким и хорошо приправленным. Не требуется коптильня или специальные инструменты. Я всегда легко находил ингредиенты на кухне. Быстрая информация Общее время: 2 дня (включая маринование) Фактическое время приготовления: менее 30 минут Время запекания: около 70 минут Порции: 4-6, в зависимости от толщины нарезки Сложность: легкая Тип рецепта: холодная закуска, перекус, подходит для праздничных блюд Ингредиенты 1 куриная грудка без костей и кожи (примерно 700-800 г) 1,5 головки чеснока (одна для маринада, остальное для последующего приправления) 1 столовая ложка коричневого сахара 1 столовая ложка черного перца горошком 3 столовые ложки сухого белого вина 1 чайная ложка соуса Вустершир 2 лавровых листа острый соус по вкусу (любой, который вам нравится) 2 столовые ложки соли 1 чайная ложка меда 1 столовая ложка соевого соуса 1 чайная ложка молотого имбиря 1 столовая ложка томатной пасты молотый перец по вкусу 2 столовые ложки масла Метод приготовления 1. Вымойте куриную грудку и обсушите бумажными полотенцами. Поместите в большую миску. 2. Раздавите одну головку чеснока. Посыпьте мясо вместе с половиной черного перца (примерно 1/2 столовой ложки), соусом Вустершир, солью, белым вином, острым соусом и поломанными на мелкие кусочки лавровыми листами. 3. Влейте достаточно воды, чтобы хорошо покрыть куриную грудку. Немного перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. 4. Накройте миску крышкой или пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня (12-24 часа). 5. На следующий день достаньте куриную грудку из маринада, промойте под холодной водой и снова обсушите бумажными полотенцами. 6. Раздавите оставшийся чеснок. В миске смешайте оставшийся чеснок, вторую половину черного перца, молотый перец (по вкусу), имбирь, коричневый сахар, мед, соевый соус, томатную пасту и масло. Перемешайте до однородности. 7. Равномерно смажьте куриную грудку со всех сторон этой смесью. Уберите в холодильник, накрыв, еще на один день. 8. На третий день достаньте куриную грудку из холодильника. Удалите черные перцы с поверхности, затем плотно свяжите мясо кухонной нитью по всей длине (это помогает сохранить форму при запекании). 9. В небольшой форме для запекания выложите дно фольгой и положите куриную грудку сверху. Накройте еще одной фольгой, оставив края немного свободными, чтобы воздух мог циркулировать. 10. Запекайте в духовке при 180°C около 70 минут. Через первые 30 минут снимите фольгу сверху и продолжайте запекать. Время от времени поливайте мясо соусом, образовавшимся в форме. 11. Дайте хорошо остыть перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простой и быстрый вариант для тех, кто хочет домашнюю копченую закуску без добавок или консервантов. Ее можно нарезать тонкими ломтиками для сэндвичей или закусок. Она хранится несколько дней в холодильнике, не сохнет и не теряет вкус. Маринады придают явный аромат, но не перебивают вкус мяса. Советы и вариации Советы 1. Хорошо высушите мясо после каждой маринации, чтобы оно не осталось водянистым. 2. Если куриная грудка толстая, разрежьте ее вдоль пополам для более равномерного запекания. 3. Не пропускайте время маринования, это влияет на конечную текстуру. Замены 1. Белое вино можно заменить сухим розовым вином или, в отсутствие такового, водой с чайной ложкой уксуса. 2. Если у вас нет соуса Вустершир, можно добавить немного больше соевого соуса. 3. Томатную пасту можно заменить острым томатным соусом, отрегулировав количество острого соуса. Вариации 1. Для более интенсивного вкуса оставьте мясо мариноваться на несколько часов дольше (до 36 часов для первой маринады). 2. Можно также использовать филе индейки с тем же процессом и временем. 3. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, увеличьте количество меда до 2 чайных ложек. Идеи для подачи 1. Тонкие ломтики на холодных тарелках с сырами и сырыми овощами. 2. В сэндвичах с салатом, горчичным соусом или простой майонезом. 3. В качестве начинки для холодных рулетов или оберток. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать куриную грудку со шкурой? Не рекомендуется. Мясо остается более нежным без кожи, и маринад лучше проникает. 2. Можно ли замораживать пастраму после запекания? Да, ее можно замораживать нарезанной. При разморозке текстура не изменится значительно, если вы хорошо ее завернете. 3. Какой острый соус мне использовать? Любой, что у вас есть под рукой – острый соус, Табаско или даже хлопья чили, по вашему выбору. 4. Нужна ли кухонная нить? Она помогает держать куриную грудку компактной и равномерно запекаться, но не обязательна. Без нити она может немного деформироваться во время запекания. 5. Могу ли я сократить время маринования? Результат не будет таким ароматным. Для вкуса и текстуры лучше соблюдать время маринования. Пищевая ценность Оценка на порцию (примерно 100 г): Калории: 120-130 ккал Белки: 22-24 г Жиры: 3-5 г Углеводы: 2-3 г Значения зависят от фактического содержания сахара/меда и количества используемых соусов. Острый соус, вино и томатная паста приносят минимальные изменения. Пастрама имеет низкое содержание жира и достаточно белка для сбалансированного перекуса. Хранение и повторный разогрев Хранится в холодильнике 3-4 дня, завернутая в пленку или в закрытом контейнере. Не рекомендую разогревать, пастрама лучше холодной или при комнатной температуре. Если вы все нарезали, храните ломтики в герметичном контейнере, чтобы они не высохли. Замораживание возможно, но обычно ее быстро съедают прямо из холодильника.

Ингредиенты

1 куриная грудка без костей и кожи 1 с половиной головки чеснока 1 столовая ложка коричневого сахара 1 столовая ложка целого перца 3 столовые ложки сухого белого вина 1 чайная ложка соуса Вустершир 2

Пастрама из куриного филе

Ингредиенты

Теги

Категории