Куриная и свиная ножка

Свиная голяшка, основной ингредиент в традиционных блюдах, является настоящим деликатесом. Мы начинаем с того, что тщательно моем голяшку, удаляя возможные примеси, а затем помещаем ее в скороварку, добавляя соль, лавровые листья и горошины перца. Этот шаг имеет решающее значение, так как варка под давлением поможет ароматам проникнуть в мясо и сделает его нежным. Мы оставляем голяшку вариться примерно на час, в течение которого аромат будет интенсивно развиваться. После варки мы оставляем голяшку остыть, затем осторожно снимаем мясо с костей, ломая его на куски среднего размера, чтобы оно хорошо вписалось в финальное блюдо. Далее мы займемся куриными бедрами, которые моем и разрезаем пополам. Их будут готовить на водяной бане, технике, которая позволяет равномерно и деликатно готовить. Для этого процесса нам понадобятся две кастрюли: одна на 3 литра, куда мы положим бедра вместе с лавровыми листьями, горошинами перца и желатином, и одна на 5 литров, в которую мы добавим воды до половины. Меньшую кастрюлю поставим на большую. Разжигаем огонь, и когда вода в большой кастрюле начинает закипать, уменьшаем огонь до минимума и накрываем меньшую кастрюлю. Мы оставляем бедра медленно вариться примерно на 3 часа, время от времени переворачивая мясо для равномерного приготовления. Важно добавлять горячую воду в большую кастрюлю, когда мы замечаем, что она уменьшилась. После трех часов приготовления мы вынимаем бедра из кастрюли и даем им немного остыть. В этот момент мы снимаем кожу и выбираем мясо с костей, которое смешаем с мясом свинины. Важно попробовать смесь и добавить соль и перец по вкусу. Когда у нас получится ароматная смесь, мы помещаем все в нарезанную 2-литровую бутылку, стараясь равномерно ее заполнить. В сок, оставшийся от бедер, добавляем раздавленный чеснок, хорошо перемешивая, чтобы ароматы соединились. Процеживаем сок, чтобы удалить возможные твердые частицы, и выливаем его на мясную смесь в бутылке. Накрываем бутылку пленкой и ставим в холодильник, чтобы она хорошо застыла. На следующий день, когда все ароматы смешаются, мы вынимаем колбасу из бутылки и нарезаем ее тонкими ломтиками для подачи. Это вкусное блюдо, идеально подходящее для того, чтобы насладиться им с свежим салатом или консервами, принося немного традиции на ваш стол.