Сырные пирожки

На прошлых выходных я хотел приготовить что-то знакомое, не усложняя себе задачу. Я вспомнил о погăцелах, которые готовила моя тётя, только она использовала шкварки. У меня их не было, так что я адаптировал рецепт с тем, что было в холодильнике: сыр, творог и немного сметаны. Получилось хорошо, с чуть влажной текстурой и подходящей соленостью, не слишком тяжёлые и не слишком жирные. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 30 минут Время приготовления: 30-40 минут (включая замешивание и сборку) Время расстойки: 1 час + 15 минут перед выпечкой Время выпечки: зависит от формы, в целом 20-25 минут/партия Порции: 40-45 погăцел (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: закуска/аперитив, подходит для вечеринок или тарелок Ингредиенты 1 кг муки 120 г гусиного жира 50 мл масла 3 яйца (плюс 1 яйцо отдельно для смазывания) 300 мл воды 2 упаковки сухих дрожжей 300 г сыра 140 г сметаны 200 г творога Făgăraș 1 чайная ложка хариссы 1 чайная ложка молотого тмина 1 чайная ложка сахара Щепотка соли Для посыпки: черный или белый кунжут, тмин (по желанию) Способ приготовления 1. Начните с закваски. Поместите сухие дрожжи в небольшую миску, вместе с частью теплой воды (около 50 мл), чайной ложкой сахара и ложкой муки. Перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы активировать. 2. В большой миске положите муку, гусиный жир (при комнатной температуре), масло, щепотку соли, хариссу, тмин и 3 взбитых яйца. Влейте оставшуюся теплую воду. Когда закваска немного поднимется, добавьте её ко всем этим ингредиентам. 3. Сначала перемешивайте ложкой, пока тесто не начнет соединяться, затем продолжайте замешивать руками. Замешивайте около 7 минут, пока тесто не станет гладким, и если на него надавить пальцем, оно вернется к исходной форме. 4. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься на 1 час в теплом месте. 5. Тем временем натрите сыр на крупной терке. Смешайте его со сметаной и творогом Făgăraș, пока не получите однородную массу. 6. После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части. Посыпьте мукой стол. Возьмите первую часть и раскатайте её в пласт толщиной 1 см. 7. Положите половину смеси сыра и творога на раскатанное тесто. Сложите вчетверо (то есть загните края к центру, как в письме). Тесто немного размягчится из-за влажной начинки. Посыпьте мукой сверху и слегка замесите, пока тесто не вернется к твердой текстуре, но не добавляйте слишком много муки, только столько, чтобы не прилипало. 8. Повторите еще 3-4 раза: снова раскатайте тесто, сложите вчетверо, посыпьте мукой по необходимости, быстро замесите. Этот процесс помогает достичь слоистой текстуры. 9. После четвертого складывания раскатайте тесто до толщины 1 см. Используйте стакан с подходящим диаметром, чтобы вырезать круги (погăцелы). Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. 10. Оставьте вырезанные погăцелы подниматься еще на 15 минут на противне. 11. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им погăцелы. Посыпьте черным кунжутом (или белым, молотым тмином или можете оставить просто). 12. Поставьте их в духовку при 180-200°C (разогретая духовка), на 20-25 минут или до золотистого цвета и готовности внутри. 13. Повторите операции для второй половины теста, пока не закончите всё. Почему я часто готовлю этот рецепт Они подходят для любой закусочной тарелки и, когда они сделаны, хорошо сохраняются даже на следующий день. Они выручают меня, когда у меня остаются остатки сыра или творога в холодильнике. Советы и вариации Советы Не пугайтесь, если тесто станет слишком мягким после добавления сырной начинки. Постепенно посыпайте мукой и замешивайте, не выливайте сразу. Если хотите, чтобы поверхность имела более насыщенный цвет, смажьте взбитым яйцом дважды. Замены Вместо творога Făgăraș можно использовать другой жирный творог. Сметану можно заменить кремовым йогуртом. Если у вас нет гусиного жира, можно использовать свиной жир, но это немного изменит вкус. Вариации Если вам не нравится харисса или её нет, вы можете пропустить — это не основной ингредиент, просто добавляет легкую остроту. Вы можете добавить укроп или нарезанный зеленый лук в начинку. Идеи для подачи Вы можете подавать их горячими на завтрак или на закусочной тарелке для праздничного стола. Они также хороши как дорожная закуска. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я заморозить погăцелы? Да, их можно заморозить после выпечки. Дайте им полностью остыть, а затем положите в пакеты или контейнеры. При размораживании вы можете подогреть их в духовке в течение нескольких минут. 2. У меня нет гусиного жира, чем я могу его заменить? Можно использовать свиной жир или масло, но текстура и вкус не будут идентичными. 3. Тесто не поднимается, что делать? Проверьте, чтобы дрожжи были свежими, а вода была теплой, а не горячей. Если она слишком холодная или слишком горячая, это может повлиять на поднятие. 4. Могу ли я использовать свежие дрожжи? Да, но скорректируйте количество — на 1 кг муки можно использовать 50 г свежих дрожжей. Процедура остается прежней. 5. Могу ли я сделать их меньше или больше? Конечно, просто отрегулируйте время выпечки. Для маленьких погăцелов следите, чтобы они не подгорели, так как быстро приобретают цвет. Пищевая ценность Приблизительно, на среднюю порцию (около 40 г/погăцел): 130-150 ккал, 6 г жиров (из жира, масла, сыра), 13 г углеводов, 5-6 г белков. Это ориентировочные значения, зависят от размера и окончательной композиции. Хранение и разогрев Хранятся хорошо в закрытой коробке при комнатной температуре до 2 дней. После этого могут немного затвердеть. Если хотите их разогреть, положите на 5 минут в духовку. Для более длительного хранения можно заморозить и разогреть по необходимости.

Ингредиенты

Я использовал: 1 кг муки 120 г гусячего жира 50 мл масла 3 яйца + 1 яйцо для смазывания 300 мл воды 2 пакета сухих дрожжей 300 г сыра 140 г сметаны 200 г сыра Фагараш 1 чайная ложка хариссы 1 чайная л

Сырные пирожки

Ингредиенты

Теги

Категории