Солёный мини-чизкейк на закуску

Солёный мини-чизкейк на закуску подают охлаждённым на закусочной тарелке, в маленьких стаканчиках, с основой из солёных крекеров. В нём три крема: с зеленью, острым салями и сыром, а после охлаждения они держат форму, и порция хорошо сидит на вилке; я оставляю крошки чуть крупнее панировочных сухарей, чтобы основа чувствовалась. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 4 минуты. Охлаждение: 2 часа 30 минут. Общее время: 3 часа 4 минуты. Порций: 12. Примерно 340 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

300 г солёных крекеров
150 г сливочного масла

Для кремов

150 г сливочного сыра Almette с зеленью
200 г сыра Delaco со сметаной
45 г жирной сметаны
50 г мягкого сливочного масла
10 г листового желатина
30 мл молока
100 мл воды
50 г острого салями
20 г тёртого сыра
10 г зелёного лука
10 г зелёного чеснока
10 г листьев петрушки
10 г черемши

Приготовление

1. Раздроби солёные крекеры скалкой. Растопи 150 г сливочного масла в течение 2 минут, пока оно не станет жидким, затем смешай с крекерами. 2. Разложи смесь по 12 маленьким пластиковым стаканчикам слоем 1-1,5 см и слегка утрамбуй. Поставь стаканчики в холодильник на 30 минут. 3. Мелко нарежь зелёный лук, зелёный чеснок, петрушку и черемшу. Смешай сливочный сыр Almette с зеленью с 1 столовой ложкой сметаны, 20 г мягкого сливочного масла и нарезанной зеленью. 4. В другой миске смешай 100 г сыра Delaco с 1 столовой ложкой сметаны и 20 г мягкого сливочного масла. Нарежь острый салями мелкими кубиками и вмешай. 5. В третьей миске смешай оставшиеся 100 г сыра Delaco с 1 столовой ложкой сметаны, 10 г мягкого сливочного масла и тёртым сыром. Перемешай каждый крем до однородности. 6. Замочи листы желатина в 100 мл холодной воды на 10 минут. Нагревай молоко 2 минуты, пока оно не станет горячим, но не доводи до кипения. Отожми желатин и раствори его в молоке, затем раздели смесь между тремя кремами и перемешай до однородности. 7. Достань стаканчики из холодильника. В каждый положи только один вид крема и убери в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем застыл. Укрась по своему вкусу. 8. Перед подачей разрежь стаканчики ножницами или надави снизу вверх на дно каждого, чтобы достать порции.

Примечания

Я бы подала их на блюде рядом с ломтиками огурца, как небольшие закуски, которые удобно брать на ходу. Для основы без глютена используй 300 г солёных крекеров без глютена; сыр, сливочное масло и сметана содержат молочные продукты. Выбирай сухой острый салями, а не очень влажный, чтобы он не выделял жидкость в крем. Если крекеры очень солёные, соль в кремы больше не добавляй. Хранятся в холодильнике под крышкой до 3 дней, их можно приготовить за день.