Cheesecake cu fructe de padure

Cheesecake-ul acesta cu fructe de pădure se pregătește în două etape: mai întâi se coace baza cu crema de brânză, apoi, după răcirea completă, se adaugă toppingul de fructe. Are nevoie de timp la rece, așa că cel mai bine este să îl pregătești cu o zi înainte de servire. Crema rămâne fermă pe margini și ușor moale în centru imediat după coacere, urmând să se stabilizeze peste noapte. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; prepararea propriu-zisă durează aproximativ 30-40 de minute. Timp de coacere: aproximativ 1 oră și 30 de minute, plus 10 minute pentru crustă. Timp de răcire: complet, apoi peste noapte la frigider. Porții: nu sunt precizate; cheesecake-ul se taie în felii. Dificultate: medie. Tip de rețetă: cheesecake copt cu fructe de pădure, potrivit pentru desert de familie sau pentru o masă festivă. Ingrediente Pentru crustă 250 g pișcoturi 100 g unt topit 1 lingură zahăr Un vârf de sare Pentru cremă 500 g mascarpone 500 g cremă de brânză 4 ouă 250 ml smântână 300 g zahăr Coaja și sucul de la 1 lămâie Miezul de la jumătate de baton de vanilie Pentru topping 500 g fructe de pădure 100 g zahăr 3 linguri amidon alimentar Apă pentru amidon În rețeta inițială, cantitatea fructelor de pădure apare ca „500 kg”. Pentru un cheesecake, cantitatea folosită este în mod evident 500 g, valoare preluată aici. La topping sunt menționate două cantități diferite de apă: în lista de ingrediente apar 5 linguri, iar în modul de preparare amidonul este amestecat cu 2 linguri de apă. Folosește suficientă apă cât să formezi o pastă fluidă cu amidonul; cantitatea exactă din sursă nu este consecventă. Mod de preparare 1. Pregătește crusta Mărunțește pișcoturile în robotul de bucătărie până obții o textură fină. Adaugă untul topit, zahărul și sarea, apoi mixează sau amestecă până când toate ingredientele sunt bine încorporate. Pune compoziția într-o tavă cu fund detașabil și preseaz-o uniform pe baza tăvii. Este important ca stratul să fie cât mai egal, pentru ca baza cheesecake-ului să se coacă uniform. Coace crusta timp de 10 minute în cuptorul deja încins. Temperatura cuptorului nu este precizată în rețeta inițială, așa că păstrează setarea folosită în mod obișnuit pentru coacerea unei cruste de cheesecake. După cele 10 minute, scoate tava și lasă baza deoparte cât timp pregătești crema. 2. Pregătește crema de brânză Pune mascarponele și crema de brânză într-un bol încăpător și mixează până când obții o compoziție omogenă. Adaugă treptat zahărul, continuând să amesteci. Încorporează apoi smântâna, coaja și sucul de lămâie, precum și miezul de vanilie. Adaugă ouăle unul câte unul. Amestecă bine după fiecare ou, dar fără să insiști mai mult decât este necesar. La final trebuie să ai o cremă fină, fără ingrediente separate. 3. Coace cheesecake-ul Toarnă crema peste crusta coaptă și întinde-o ușor, dacă este nevoie. Pune tava în cuptor și lasă cheesecake-ul la copt aproximativ o oră și jumătate. Pe parcurs, urmărește suprafața. Dacă începe să se rumenească prea mult, acoperă tava cu folie de aluminiu și continuă coacerea. Cheesecake-ul este gata când marginile sunt ferme, iar mijlocul rămâne ușor moale. Nu trebuie să fie complet tare în centru imediat ce îl scoți din cuptor, deoarece se va întări pe măsură ce se răcește. 4. Răcește prăjitura Lasă cheesecake-ul să se răcească complet. După ce ajunge la temperatura camerei, pune-l la frigider peste noapte. Acest pas ajută crema să se stabilizeze și face felierea mai ușoară a doua zi. 5. Pregătește toppingul de fructe de pădure Pune zahărul și apa într-o tigaie și lasă-le la foc mic până când zahărul se dizolvă. Adaugă fructele de pădure și lasă-le să fiarbă aproximativ 5 minute. Fructele vor începe să se înmoaie și să formeze un sos. Amestecă amidonul cu apă până obții o pastă fără cocoloașe, apoi adaugă-l în tigaie. Amestecă și mai lasă compoziția pe foc până când toppingul se îngroașă. Lasă sosul să se răcească puțin, apoi toarnă-l peste cheesecake-ul rece. Dacă toppingul este foarte fierbinte, poate înmuia suprafața cremei, de aceea este mai bine să îl lași câteva minute înainte de folosire. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre crema densă de mascarpone și cremă de brânză, crusta simplă de pișcoturi și toppingul acrișor de fructe. Cheesecake-ul se poate pregăti cu o zi înainte, ceea ce îl face practic atunci când ai nevoie de un desert care să fie gata din timp. Se păstrează bine la frigider, iar gustul este mai echilibrat după ce a stat peste noapte la rece. Sfaturi Lasă cheesecake-ul să se răcească complet înainte să îl pui la frigider. Dacă îl acoperi cât este încă fierbinte, se poate forma condens. Nu scoate prăjitura din tavă imediat după coacere. Crema este încă delicată, iar răcirea și refrigerarea o ajută să se fixeze. Dacă suprafața se rumenește înainte ca mijlocul să fie copt, acoperă tava cu folie de aluminiu și continuă coacerea, așa cum este indicat în rețetă. Toppingul trebuie să fie doar puțin răcit înainte de a fi turnat peste cheesecake, nu fierbinte. Înlocuiri Fructele de pădure pot fi folosite proaspete sau congelate, atât timp cât păstrezi cantitatea indicată. Dacă folosești fructe congelate, acestea pot lăsa mai mult lichid în timpul fierberii, iar amidonul va ajuta la îngroșarea sosului. În locul pișcoturilor nu este indicat să modifici cantitatea de unt fără să ajustezi și baza, deoarece textura crustei depinde de echilibrul dintre biscuiți și grăsime. Rețeta de față folosește pișcoturi, unt, zahăr și sare. Variații Poți folosi un amestec de zmeură, afine, mure și coacăze pentru topping, păstrând aceeași cantitate totală de fructe. Pentru un gust mai pronunțat de lămâie, folosește atât coaja, cât și sucul indicate în rețetă. Lămâia echilibrează dulceața cremei și a toppingului. Poți lăsa fructele mai întregi în sos sau le poți fierbe până obții o compoziție mai uniformă. În ambele cazuri, amidonul se adaugă după fierberea inițială a fructelor. Idei de servire Cheesecake-ul se servește rece, tăiat în felii. Pentru porții cât mai curate, este util să îl lași bine refrigerat înainte de tăiere. Toppingul poate fi pus peste întregul cheesecake înainte de servire sau adăugat pe fiecare felie, dacă vrei să păstrezi baza mai uscată. Întrebări frecvente Când este cheesecake-ul copt suficient? Este gata când marginile sunt ferme, iar centrul rămâne ușor moale. Nu aștepta ca mijlocul să devină complet tare în cuptor, deoarece se va întări în timpul răcirii și după noaptea petrecută la frigider. Ce fac dacă se rumenește prea repede partea de sus? Acoperă tava cu folie de aluminiu și lasă cheesecake-ul să se coacă în continuare. Folia protejează suprafața, în timp ce interiorul continuă să se gătească. Pot pune toppingul imediat după ce scot cheesecake-ul din cuptor? Nu. Cheesecake-ul trebuie mai întâi să se răcească complet și apoi să stea peste noapte la frigider. Toppingul de fructe se pregătește a doua zi și se toarnă peste prăjitura rece. De ce se adaugă amidon în sosul de fructe? Amidonul îngroașă lichidul eliberat de fructe și transformă amestecul într-un topping care poate fi întins peste cheesecake. Trebuie amestecat mai întâi cu apă, pentru a evita formarea cocoloașelor. Câtă apă se folosește pentru amidon? În modul de preparare sunt menționate 2 linguri de apă, iar în lista de ingrediente apar 5 linguri. Amestecă amidonul cu suficientă apă pentru a obține o pastă fluidă și omogenă, folosind cantitatea necesară pentru dizolvare. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu sunt precizate numărul de porții, tipul exact de cremă de brânză și smântână sau cantitatea precisă de topping obținută. Pentru o felie din 12 porții, o estimare orientativă este: Calorii: aproximativ 620-670 kcal Proteine: aproximativ 10-12 g Carbohidrați: aproximativ 55-65 g Grăsimi: aproximativ 40-45 g Valorile includ crusta, crema și toppingul cu fructe, zahăr și amidon. O felie mai mică va avea, evident, un aport mai redus. Păstrare și reîncălzire Păstrează cheesecake-ul la frigider, acoperit, până la câteva zile. Toppingul de fructe poate fi pus peste prăjitură înainte de depozitare sau păstrat separat și adăugat ulterior. Desertul nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider sau după câteva minute lăsat la temperatura camerei, dacă preferi o cremă puțin mai moale.

Etichete

cheesecake cu zmeura cheesecake cu fructe de padure

Categorie: Desert Autor: Teea C. Vizualizări: 1845 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii