Foietaj cu caramel

Foietajul cu caramel se pregătește din puține ingrediente, dar are nevoie de puțină atenție la două etape: coacerea foilor și prepararea caramelului. Foietajul trebuie să rămână bine umflat și crocant, iar siropul de caramel se adaugă doar după ce s-a răcit. Crema de mascarpone este simplă, fără alte adaosuri, și se pune între pătratele de foietaj. Desertul se consumă în aceeași zi, deoarece caramelul înmoaie treptat foietajul. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; include coacerea, răcirea și montarea prăjiturilor Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: aproximativ 15 minute Temperatura cuptorului: 180°C Porții: numărul depinde de câte pătrate se obțin din foietaj; sursa nu precizează un număr exact Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: desert cu foietaj, mascarpone și caramel Ingrediente 200 g foi de foietaj din comerț 100 g zahăr 150 g brânză mascarpone 1 gălbenuș de ou Pentru preparare se folosesc și apă, aproximativ 6 linguri la începutul caramelului și încă 3 linguri adăugate ulterior. Apa nu apare separat în lista inițială de ingrediente, dar este necesară pentru pașii descriși. Mod de preparare 1. Pregătește pătratele de foietaj Întinde foietajul până ajunge la o grosime de aproximativ 3-4 mm. Taie-l apoi în pătrate cu latura de circa 8-10 cm. Dacă ai o grilă pentru dulciuri, apas-o pe aproximativ o treime dintre pătrate. Acestea vor forma stratul de deasupra și vor avea un model vizibil după coacere. Dacă nu ai o astfel de grilă, poți folosi pătrate simple pentru toate straturile. 2. Unge foietajul și coace-l Unge pătratele cu gălbenuș de ou și așază-le în cuptorul încălzit la 180°C. Coace-le aproximativ 15 minute. Foietajul trebuie să se umfle și să capete culoare, dar nu trebuie să se înnegrească la suprafață. Verifică-l spre finalul coacerii, pentru că diferența dintre rumenit și prea ars se poate instala repede. După coacere, lasă pătratele să se răcească bine înainte de asamblare. Dacă sunt încă fierbinți, crema de mascarpone se poate înmuia, iar caramelul nu trebuie turnat peste foietaj cât timp este cald. 3. Prepară crema de mascarpone Pune 3 linguri de zahăr într-un mixer și mixează-le până obții zahăr pudră. Adaugă mascarpone și continuă să mixezi aproximativ 2 minute, până când crema devine omogenă. Nu este nevoie să mixezi mai mult decât atât. Când crema este uniformă, acoper-o și păstreaz-o la frigider până când pregătești caramelul și foietajul este complet răcit. 4. Pregătește caramelul Pune într-o crăticioară 3 linguri de zahăr și 6 linguri de apă. Amestecă până când obții un amestec dens, apoi lasă-l să fiarbă la foc mic. Când începe să se caramelizeze și ajunge la o culoare maro închis, adaugă încă 3 linguri de apă, în fir foarte subțire. Fă această etapă cu atenție: apa adăugată peste caramelul fierbinte poate provoca stropi foarte fierbinți. Lasă amestecul să fiarbă până când caramelul devine din nou lichid. Ia crăticioara de pe foc și lasă siropul să se răcească. 5. Montează prăjiturile Așază un prim pătrat de foietaj pe o farfurie. Cu degetul, sparge ușor primele 2-3 straturi de foietaj, astfel încât să formezi o mică adâncitură sau un orificiu. Toarnă în spațiul format 2-3 linguri de sirop de caramel. Cantitatea se pune direct în foietaj, nu peste toată suprafața, pentru ca siropul să pătrundă în straturile de la bază. Adaugă un strat de mascarpone, apoi continuă cu alte pătrate de foietaj și straturi de cremă. Alternează foietajul cu mascarpone până când obții prăjiturile. Ultimul strat poate fi un pătrat de foietaj cu model de grilă. Dacă nu ai folosit o grilă pentru dulciuri, încheie cu un pătrat simplu, la fel ca celelalte. 6. Răcește și servește Pune prăjiturile la frigider după ce le-ai asamblat. Trebuie consumate în maximum 6 ore. După acest interval, caramelul pătrunde tot mai mult în foietaj și îl înmoaie. Desertul nu va mai avea textura crocantă obținută imediat după coacere. De ce fac rețeta des Rețeta este utilă atunci când ai la îndemână un pachet de foietaj și vrei un desert cu montare rapidă. Crema de mascarpone se face în câteva minute, iar foile pot fi coapte înainte de asamblare. Contrastul dintre foietajul rumenit, crema moale și caramel este motivul pentru care desertul se servește cel mai bine în aceeași zi, când straturile încă își păstrează textura. Sfaturi și variații Sfaturi Întinde foietajul uniform, la 3-4 mm. Dacă unele porțiuni sunt mult mai subțiri decât altele, se vor coace diferit și nu vor avea aceeași structură. Nu sări peste etapa de răcire. Foietajul trebuie să fie rece înainte să adaugi mascarpone, iar caramelul trebuie răcit înainte de a fi turnat în pătrate. Urmărește caramelul în ultimele minute. Când devine maro închis, apa se adaugă treptat și cu grijă, în fir subțire, pentru a reduce riscul de stropire. Nu turna mai mult caramel decât se poate absorbi în orificiul făcut în foietaj. În rețetă se folosesc 2-3 linguri pentru fiecare bază, iar siropul trebuie să rămână în interiorul straturilor. Înlocuiri Pentru această rețetă nu sunt indicate înlocuiri în sursa inițială. Mascarpone este folosit pentru crema dintre foi, iar gălbenușul este folosit pentru ungerea foietajului înainte de coacere. Dacă nu ai o grilă pentru dulciuri, nu este nevoie să schimbi aluatul sau crema. Folosește pătrate simple și pentru stratul final. Variații Cea mai simplă variație este forma finală a prăjiturii: poți folosi un pătrat cu model de grilă deasupra sau unul simplu. Compoziția și pașii rămân aceiași. Poți face prăjiturile individuale, așa cum este descris în rețetă, sau poți alterna pătratele în porții mai mari, cu condiția să păstrezi straturile de foietaj și mascarpone. Idei de servire Servește prăjiturile reci, după ce au stat la frigider. Sunt mai ușor de mâncat dacă sunt porționate și asamblate înainte de servire, deoarece foietajul este încă ferm și nu s-a înmuiat de la caramel. Întrebări frecvente 1. Pot folosi foietajul fără grilă? Da. Grila este opțională și se folosește pentru pătratele din stratul final. Dacă nu ai una, coace toate pătratele simple și folosește unul dintre ele deasupra. 2. Cât timp trebuie să stea prăjiturile la frigider? Sursa precizează doar că prăjiturile trebuie așezate la frigider și consumate în maximum 6 ore. Răcirea este necesară pentru crema de mascarpone și pentru montarea desertului. 3. De ce se înmoaie foietajul? Caramelul pătrunde treptat în straturile coapte. Dacă prăjiturile sunt păstrate mai mult de 6 ore, foietajul își pierde textura crocantă și devine prea moale. 4. Pot adăuga caramelul cât timp foietajul este cald? Nu este recomandat. Foietajul trebuie lăsat să se răcească, iar siropul de caramel trebuie și el luat de pe foc și răcit înainte de montare. 5. Ce fac dacă apa stropește când o adaug în caramel? Apa trebuie turnată în fir foarte subțire și cu mare atenție, deoarece intră în contact cu zahărul fierbinte și poate produce stropi. Este important să nu o torni dintr-o dată. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de marca foietajului și de tipul de mascarpone folosit. Pentru întreaga rețetă, cu toate cele 100 g de zahăr, 200 g de foietaj, 150 g de mascarpone și gălbenușul de ou, estimarea este: Calorii: aproximativ 1.900-2.100 kcal Proteine: aproximativ 18-22 g Carbohidrați: aproximativ 195-215 g Grăsimi: aproximativ 170-190 g Nu poate fi calculată o valoare exactă per porție, deoarece rețeta nu precizează câte pătrate sau câte porții se obțin. În plus, foietajul din comerț poate avea diferențe importante de la un produs la altul. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjiturile la frigider după asamblare și consumă-le în maximum 6 ore. După acest timp, caramelul înmoaie foietajul, iar desertul nu mai are textura dorită. Rețeta nu se pretează la reîncălzire. Foietajul este deja copt și montat cu mascarpone și caramel, iar încălzirea ar afecta crema și ar înmuia și mai mult straturile.

Etichete

foietaj cu caramel

Categorie: Desert Autor: Adelaida E. Vizualizări: 379 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Foietaj cu caramel de Adelaida E. - Rețete Recipia 1

Desert - Foietaj cu caramel de Adelaida E. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii