Cozonac pufos de post

Am făcut de mai multe ori acest cozonac de post, mai ales când mi-a rămas sirop de la mucenici și nu voiam să-l risipesc. Din el iese un cozonac aromat și pufos, care se face fără ingrediente de origine animală. În general, folosesc această rețetă când vreau ceva dulce, de post, fără bătăi de cap inutile. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate – 3 ore (include dospiri și coacere) Timp de preparare: 20-30 minute (fără dospiri/coacere) Timp de dospire: 1 oră + 10-15 minute pentru maia + 10 minute înainte de copt Timp de coacere: 40-50 minute Număr de porții: 2 cozonaci mari Dificultate: medie Tip rețetă: desert de post Ingrediente Aluat: 1 kg făină albă (tip 000) 50 g drojdie proaspătă ½ linguriță zahăr tos 300 ml apă caldă 300 ml sirop (de la mucenici de post) sau vezi varianta de mai jos 3 lingurițe cu vârf pudră de portocale 140 ml ulei de floarea-soarelui (presat la rece) ½ linguriță sare Umplutură: 100 g ciocolată amăruie (minim 50% cacao) 100 g citronat (coajă de fructe confiate, tăiată cubulețe) Pentru sirop, dacă nu ai de la mucenici: 225 ml apă 100 g zahăr 4 lingurițe cu vârf pudră de portocale Mod de preparare 1. Pregătește aluatul de cozonac. Cerni făina într-un vas mare. Fă o adâncitură în mijloc și pune drojdia proaspătă și zahărul. Toarnă 300 ml apă caldă peste drojdie și amestecă ușor cât să se dizolve. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă la dospit, la cald, timp de 10-15 minute. 2. Între timp, pregătește siropul dacă nu ai deja. Pune apa, zahărul și pudra de portocale într-un vas, la foc. Când dă în clocot, lasă exact un minut, apoi oprește focul. Răcește lichidul până ajunge la aproximativ 35-36°C. 3. Când maiaua e umflată, adaugă în bol siropul cald (nu fierbinte), apoi începe să amesteci totul. Începe să frămânți și, treptat, toarnă uleiul, încorporându-l bine în aluat. Frământă viguros în jur de 7 minute. Adaugă sarea la final și mai frământă încă 1-2 minute. Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit timp de o oră, tot într-un loc ferit de curent. 4. Preîncălzește cuptorul la 170°C. 5. După ce aluatul a crescut, frământă-l puțin și împarte-l în două bucăți egale. 6. Unge blatul de lucru cu ulei. Ia o bucată de aluat, întinde-o într-o foaie, presară pe deasupra umplutura aleasă: bucăți de ciocolată pe una, citronat pe cealaltă. Rulează fiecare foaie strâns. 7. Așază rulourile în forme de cozonac tapetate cu hârtie de copt. Acoperă și lasă la dospit încă 10 minute. 8. Pune tăvile în cuptor, pe raftul din mijloc. În partea inferioară a cuptorului, pune un vas termorezistent cu apă rece, pentru a menține umiditatea. Coace cozonacii timp de 40-50 minute, până când sunt rumeniți. 9. Scoate tăvile și lasă cozonacii să se răcească pe un grătar. De ce fac rețeta des Rețeta asta e practică atunci când rămân cu sirop de la mucenici sau când vreau un desert de post fără ingrediente complicate. Se păstrează bine câteva zile, iar combinația de ciocolată și portocală e pe gustul multora. Poate fi adaptată ușor în funcție de ce umplutură ai la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi Drojdiile și făina trebuie să fie la temperatura camerei, altfel creșterea poate fi compromisă. Dacă vrei să obții fâșii mai lungi de ciocolată în interior, rupe ciocolata bucăți, nu o rade. Dospitul la cald, ferit de curent, este esențial pentru un aluat pufos. Înlocuiri Siropul de la mucenici se poate înlocui cu suc de portocale proaspăt, dar va lipsi aroma intensă de portocală dată de pudră. Poți folosi orice tip de ciocolată amăruie care îți place (fără lapte), sau, pentru o variantă mai clasică de post, nucă tocată, rahat sau stafide. Variații În umplutură poți pune și alte ingrediente – de exemplu, combinații de rahat, nucă, stafide, scorțișoară. Dacă nu ai pudră de portocale, folosește coajă rasă de portocală, dar aroma nu va fi la fel de puternică. Idei de servire Se taie felii după ce s-a răcit complet. Se poate consuma simplu sau cu un ceai neîndulcit, la micul dejun sau ca desert. Întrebări frecvente Cât de mult crește aluatul la dospit? Aluatul își dublează volumul la prima dospire. Dacă nu vezi o creștere clară, e posibil ca drojdia să nu fi fost activă sau temperatura să fi fost prea scăzută. Pot folosi drojdie uscată? Poți, însă va trebui să adaptezi cantitatea (cam 14-15 g drojdie uscată pentru 1 kg făină). Hidrateaz-o în apă caldă cu zahăr la început. Ce se întâmplă dacă nu am pudră de portocale? Folosește coajă rasă de portocală, dar nu va avea același gust intens. Ajustează cantitatea după preferință. Ce fac dacă nu am ciocolată amăruie? Poți folosi nucă, stafide sau rahat pentru umplutură. Dacă vrei să rămână de post, asigură-te că ingredientele nu conțin lapte. Pot lăsa cozonacul să dospească peste noapte la frigider? Nu e recomandat pentru acest tip de aluat, care crește cel mai bine la cald. La frigider, drojdia acționează lent și textura poate fi afectată. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 20 felii, pentru un cozonac mare) conține aproximativ 220-250 kcal. Pentru 100 g: circa 260 kcal. Macros pe 100 g: 44 g carbohidrați, 7 g grăsimi, 4 g proteine. Valorile sunt aproximative, depind de umplutură și de tipul făinii sau ciocolatei folosite. Fiind de post, nu are colesterol și are un aport ceva mai mic de grăsimi saturate. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează bine la temperatura camerei, înfășurat în hârtie sau într-un prosop curat, timp de 3-4 zile. Dacă vrei să îl păstrezi mai mult, se poate congela (feliat) și decongela la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea în cuptor, pentru că se usucă rapid – dacă totuși vrei să îl încălzești, folosește puțin abur sau o pungă de hârtie.

Etichete

cozonac cozonac de post retete de post

Categorie: Desert Autor: Roxana B. Vizualizări: 691 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii