Desert de clătite cu căpșuni și ciocolată

Desertul de clătite cu căpșuni și ciocolată se bazează pe foi subțiri, întoarse când apar bule la suprafață. Crema de ciocolată albă și mascarpone le umple cu felii de căpșuni, iar frișca de deasupra lasă un strat moale; umplutura e densă și se ține între foi când tai porția, cu bucățile de fruct vizibile. Eu prefer căpșunile tăiate subțire, nu tocate, în umplutură. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 21 de minute. Timp total: 46 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1300 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

250 g făină
2 ouă
1/8 linguriță sare
1 lingură esență de vanilie
15 ml ulei
500 ml lapte

Pentru cremă și decor

200 g ciocolată albă
500 g mascarpone
100 ml smântână pentru frișcă
300 g căpșuni

Preparare

1. Pune făina într-un vas încăpător. Adaugă ouăle, sarea, esența de vanilie, 1 linguriță de ulei și aproximativ 100 ml de lapte, apoi mixează. 2. Toarnă treptat laptele rămas, mixând până când aluatul e neted și curge ușor de pe tel. 3. Încinge tigaia la foc mediu. Șterge-i suprafața cu un șervețel îmbibat în cele 2 lingurițe de ulei rămase. 4. Toarnă un polonic de aluat în centrul tigăii și înclin-o ca să se întindă. Lasă clătita aproximativ 1 minut, până apar bule la suprafață, apoi întoarce-o și mai coace-o 1 minut. Repetă cu restul aluatului, pentru aproximativ 8 clătite. 5. Rupe ciocolata albă în bucăți și topește-o la bain-marie, aproximativ 5 minute, până devine netedă. Las-o să se răcorească puțin. 6. Bate frișca rece până se ține, apoi păstrează 2 linguri pentru decor. Mixează mascarpone la temperatura camerei 1 minut, adaugă frișca rămasă și ciocolata topită, apoi mixează până obții o cremă omogenă. 7. Taie căpșunile felii. Umple clătitele cu cremă și căpșuni, apoi decorează-le cu frișca păstrată.

Note

Alege căpșuni ferme; dacă le speli înainte, usucă-le bine, altfel lasă zeamă între foi. La raft, caută ciocolată albă cu unt de cacao; glazura de cofetărie se întărește altfel în cremă. Poți pune în loc 300 g de zmeură, dar amestec-o cu grijă, fiindcă se zdrobește ușor. Foile și crema se țin separat, acoperite, la frigider cel mult 3 zile; umplute, clătitele se înmoaie mai repede. Desertul conține gluten, ouă și lactate; îl servesc rece, cu ceai negru.