Dessert di crêpes con fragole e cioccolato

Il dessert di crêpes con fragole e cioccolato si prepara con crêpes sottili, da girare quando compaiono bolle in superficie. La crema di cioccolato bianco e mascarpone le farcisce insieme a fettine di fragole, mentre la panna montata sopra forma uno strato morbido; il ripieno è denso e resta tra le crêpes quando tagli una porzione, con i pezzi di frutta ben visibili. Io preferisco le fragole tagliate sottili, non tritate, nel ripieno. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 21 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 4. Circa 1300 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pastella

250 g di farina
2 uova
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
15 ml d’olio
500 ml di latte

Per la crema e per decorare

200 g di cioccolato bianco
500 g di mascarpone
100 ml di panna da montare
300 g di fragole

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, il sale, l’essenza di vaniglia, 1 cucchiaino d’olio e circa 100 ml di latte, poi frulla. 2. Versa gradualmente il latte rimasto, frullando finché la pastella è liscia e scende facilmente dalla frusta. 3. Scalda la padella a fuoco medio. Ungi la superficie con un tovagliolo imbevuto dei 2 cucchiaini d’olio rimasti. 4. Versa un mestolo di pastella al centro della padella e inclinala per distribuirla. Cuoci la crêpe per circa 1 minuto, finché compaiono bolle in superficie, poi girala e cuocila per un altro minuto. Ripeti con la pastella rimasta, per ottenere circa 8 crêpes. 5. Spezzetta il cioccolato bianco e scioglilo a bagnomaria per circa 5 minuti, finché diventa liscio. Lascialo intiepidire un po'. 6. Monta la panna fredda a neve ferma, poi tienine da parte 2 cucchiai per decorare. Lavora il mascarpone a temperatura ambiente per 1 minuto, aggiungi la panna rimasta e il cioccolato fuso, quindi frulla fino a ottenere una crema omogenea. 7. Taglia le fragole a fette. Farcisci le crêpes con la crema e le fragole, poi decorale con la panna messa da parte.

Note

Scegli fragole sode; se le lavi prima, asciugale bene, altrimenti rilasciano liquido tra le crêpes. Quando scegli il cioccolato bianco, controlla che contenga burro di cacao; la glassa da pasticceria si rassoda diversamente nella crema. Puoi usare al posto delle fragole 300 g di lamponi, ma mescolali con delicatezza perché si schiacciano facilmente. Conserva le crêpes e la crema separatamente, coperte, in frigorifero per non più di 3 giorni; una volta farcite, le crêpes si ammorbidiscono più in fretta. Il dessert contiene glutine, uova e latticini; lo servo freddo, con tè nero.