Prajitura cu mere

Prăjitura cu mere are două straturi de aluat: o bază fragedă, așezată în tavă, și un aluat mai tare, ras deasupra umpluturii. Merele se gătesc înainte, apoi se lasă să se răcească bine, ca să nu înmoaie aluatul. Deasupra se presară zahăr, iar prăjitura se coace la foc mic până când stratul ras devine crocant și ușor rumenit. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 40-50 de minute, în funcție de cât de repede se pregătesc merele și aluatul Timp de gătire și coacere: aproximativ 1 oră Timp total: aproximativ 1 oră și 40-50 de minute, fără timpul necesar pentru răcirea umpluturii Porții: nu sunt precizate; numărul depinde de dimensiunea tăvii și de felul în care este porționată prăjitura Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură de casă cu mere și aluat fraged Ingrediente Pentru blat și stratul ras 400 g făină 4 linguri de făină, folosite separat pentru întărirea aluatului care va fi ras deasupra 200 g zahăr 1 margarină, la temperatura camerei 1 gălbenuș de ou 1 plic de praf de copt 2 lingurițe de coajă de lămâie 1 plic de zahăr vanilat Pentru umplutura de mere Mere rase din borcan, în cantitatea dorită sau 1 kg de mere Zahăr, după gust Scorțișoară, după gust Pentru final Zahăr, pentru presărat deasupra Dacă folosești mere proaspete, cantitatea de zahăr și scorțișoară se ajustează după soiul de mere. Merele mai dulci cer mai puțin zahăr, iar cele acrișoare pot avea nevoie de o cantitate mai mare. Mod de preparare 1. Pregătește umplutura de mere Dacă folosești mere proaspete, curăță-le de coajă și dă-le pe răzătoarea cu găuri mari. Stoarce zeama în exces, apoi pune merele într-o cratiță. Călește merele în sucul propriu, la foc mic, timp de aproximativ 20 de minute. Amestecă din când în când, ca să se gătească uniform și să nu se prindă. Nu este nevoie să adaugi apă, deoarece merele își lasă singure suficient lichid. După ce oprești focul, adaugă zahărul și scorțișoara după gust. Amestecă bine și lasă umplutura să se răcească complet. Acesta este un pas important: dacă merele sunt încă fierbinți când le pui peste aluat, baza se poate înmuia. Dacă folosești mere rase din borcan, treci direct la etapa de răcire sau încălzire, în funcție de cum sunt păstrate. Umplutura trebuie să fie rece înainte de asamblarea prăjiturii. 2. Pregătește aluatul Pune margarina la temperatura camerei într-un bol. Adaugă zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Amestecă până când obții o cremă fină și omogenă. Încorporează gălbenușul de ou, apoi adaugă treptat făina amestecată cu praful de copt. Frământă încet, doar până când ingredientele se leagă și obții un aluat mai tare. Aluatul nu trebuie să fie moale. El trebuie să poată fi întins pentru baza prăjiturii, dar și împărțit astfel încât o parte să fie întărită pentru a putea fi rasă deasupra. 3. Pregătește tava Tapetează o tavă mare și întinsă cu hârtie de copt. Dacă nu folosești hârtie, unge tava cu margarină și tapeteaz-o cu făină. Dimensiunea exactă a tăvii nu este precizată în rețetă, dar este important să fie o tavă mai mare și întinsă, astfel încât prăjitura să nu iasă prea groasă. 4. Așază primul strat de aluat Separă aproximativ trei sferturi din aluat și întinde-l. Pentru a-l muta mai ușor în tavă, rulează foaia pe sucitor, apoi desfășoar-o direct peste tavă. Așază aluatul cât mai uniform pe fundul tăvii. Nu este nevoie să lucrezi excesiv aluatul. Este suficient să-l întinzi într-un strat uniform, care să acopere baza tăvii. 5. Adaugă merele Întinde umplutura rece de mere peste aluat. Distribuie-o uniform pe toată suprafața, astfel încât stratul de mere să aibă aceeași grosime. Dacă umplutura pare foarte umedă, este bine să o lași să se scurgă înainte de a o pune în tavă. În rețeta de bază, merele sunt stoarse înainte de călire, tocmai pentru ca stratul de aluat să nu rămână crud sau prea moale. 6. Pregătește aluatul pentru răzuit Ia restul de aluat și frământă-l împreună cu cele 4 linguri de făină. Trebuie să obții un aluat foarte tare, suficient de ferm pentru a putea fi dat pe răzătoarea cu găuri mari. Rade aluatul direct deasupra stratului de mere, acoperind cât mai uniform suprafața. Nu este necesar ca fiecare milimetru să fie acoperit perfect, dar încearcă să distribui aluatul în mai multe zone, nu într-un singur strat gros. 7. Coace prăjitura Presară zahăr peste aluatul ras. Pune tava în cuptor și coace prăjitura la foc mic, aproximativ 1 oră. Timpul poate varia ușor în funcție de cuptor și de grosimea prăjiturii. Este gata când stratul de aluat de deasupra este rumenit și foarte crocant. Deoarece rețeta nu precizează temperatura exactă, folosește setarea de foc mic a cuptorului. Lasă prăjitura să se răcească înainte de tăiere. Dacă este tăiată imediat, umplutura de mere poate curge, iar bucățile se pot rupe mai ușor. De ce fac rețeta des Este o prăjitură practică atunci când am mere care trebuie folosite sau când am deja mere rase la borcan. Umplutura se pregătește simplu, iar aluatul se lucrează fără tehnici complicate. Îmi place în special contrastul dintre baza fragedă, merele moi și stratul crocant de deasupra. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă merele să se răcească de tot înainte de a le pune peste aluat. Nu grăbi etapa aceasta, mai ales dacă umplutura este încă fierbinte. Stoarce bine merele proaspete înainte de călire. Prea mult lichid poate face baza umedă și poate prelungi timpul de coacere. Margarina trebuie să fie la temperatura camerei. Se va amesteca mai ușor cu zahărul și vei obține mai repede crema fină prevăzută în rețetă. Pentru stratul de deasupra, aluatul trebuie să fie mai tare decât cel folosit la bază. Cele 4 linguri de făină se adaugă tocmai pentru a-l putea rade. Nu scoate prăjitura din cuptor doar pentru că s-a rumenit ușor la suprafață. Aluatul ras trebuie să fie crocant, nu doar colorat. Înlocuiri Merele proaspete pot fi înlocuite cu mere rase din borcan, așa cum este menționat în rețetă. Dacă folosești mere la borcan, verifică să nu aibă prea mult lichid înainte de a le întinde pe blat. Margarina nu este înlocuită în rețeta originală, așa că folosirea altui tip de grăsime poate schimba textura aluatului. Pentru rezultatul descris, păstrează margarina și folosește-o la temperatura camerei. Variații Cantitatea de zahăr și scorțișoară din mere poate fi ajustată după gust și după dulceața merelor. La merele foarte dulci, poți folosi mai puțin zahăr, iar la cele acrișoare poți crește cantitatea. Poți face stratul de deasupra rar sau mai dens, în funcție de cât de mult aluat vrei să rămână vizibil între mere. Important este ca aluatul ras să fie distribuit cât mai uniform. Idei de servire Prăjitura se servește după ce s-a răcit, tăiată în bucăți. Este mai ușor de porționat când stratul de mere s-a stabilizat și aluatul crocant nu mai este fierbinte. Întrebări frecvente Pot folosi mere rase din borcan? Da. Rețeta prevede și această variantă. Ai grijă ca umplutura să nu fie prea lichidă și las-o să se răcească bine înainte de asamblare. De ce trebuie adăugată făină în restul de aluat? Cele 4 linguri de făină întăresc aluatul rămas. Astfel, acesta poate fi dat pe răzătoarea cu găuri mari și se transformă într-un strat crocant deasupra prăjiturii. Ce fac dacă umplutura de mere este prea apoasă? Las-o să se scurgă înainte de a o pune în tavă. Merele din rețetă se storc și se călesc în sucul propriu, fără adaos de apă, tocmai pentru a reduce excesul de lichid. Cum îmi dau seama că prăjitura este coaptă? Stratul ras de deasupra trebuie să fie rumenit și foarte crocant. Coacerea se face la foc mic, aproximativ 1 oră, dar timpul exact depinde de cuptor și de grosimea prăjiturii. Pot tăia prăjitura imediat după coacere? Este mai bine să o lași să se răcească înainte de tăiere. Umplutura de mere este mai stabilă după răcire, iar bucățile se vor desprinde mai ușor. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează gramajul margarinei, numărul de porții sau cantitatea exactă de zahăr folosită la mere și pentru presărat. Ca reper, estimarea de mai jos presupune 250 g margarină, 1 kg de mere, o cantitate moderată de zahăr pentru umplutură și o împărțire în 12 bucăți: Calorii: aproximativ 330-390 kcal pe bucată Proteine: aproximativ 4-5 g Carbohidrați: aproximativ 45-55 g Grăsimi: aproximativ 15-20 g Fibre: aproximativ 2-3 g Valorile pot varia destul de mult în funcție de cantitatea de zahăr, de tipul de margarină și de dimensiunea bucăților. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrează prăjitura acoperită, într-un loc răcoros. Pentru o păstrare mai îndelungată, poate fi ținută la frigider, însă stratul crocant de deasupra se poate înmuia. Dacă vrei să-și recapete parțial textura crocantă, încălzește bucățile înainte de servire. Nu le încălzi excesiv, pentru că umplutura de mere se poate înmuia, iar aluatul își poate pierde textura. Cel mai bine este să tai doar cât se consumă, deoarece prăjitura este mai plăcută când stratul de deasupra rămâne crocant.

Ingrediente

Blat400 g faina4 linguri de faina200 zahar1 margarina1 galbenus de ou1 praf de copt2 lingurite de coaja de lamaie1 zahar vanilatUmpluturaam folosit mere razuite din borcan
sau puteti inlocui cu 1 kg mere
zahar si scortisoara dupa gust

Etichete

prajitura cu mere

Categorie: Desert Autor: Lorelei O. Vizualizări: 1180 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu mere de Lorelei O. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu mere de Lorelei O. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii