Tarte aux pommes
La tarte aux pommes se compose de deux couches de pâte : une base friable, placée dans le moule, et une pâte plus ferme, râpée sur le dessus de la garniture. Les pommes sont cuites au préalable, puis laissées à bien refroidir pour ne pas ramollir la pâte. On saupoudre de sucre sur le dessus, et la tarte est cuite à feu doux jusqu'à ce que la couche râpée devienne croustillante et légèrement dorée. Infos rapides Temps de préparation : environ 40-50 minutes, selon la rapidité de préparation des pommes et de la pâte Temps de cuisson : environ 1 heure Temps total : environ 1 heure et 40-50 minutes, sans le temps nécessaire pour le refroidissement de la garniture Portions : non spécifiées ; le nombre dépend de la taille du moule et de la façon dont la tarte est découpée Difficulté : moyenne Type de recette : tarte maison aux pommes et pâte friable Ingrédients Pour la base et la couche râpée 400 g de farine 4 cuillères à soupe de farine, utilisées séparément pour raffermir la pâte qui sera râpée sur le dessus 200 g de sucre 1 margarine, à température ambiante 1 jaune d'œuf 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à café de zeste de citron 1 sachet de sucre vanillé Pour la garniture aux pommes Pommes râpées en conserve, en quantité désirée ou 1 kg de pommes Sucre, au goût Cannelle, au goût Pour la finition Sucre, pour saupoudrer sur le dessus Si vous utilisez des pommes fraîches, la quantité de sucre et de cannelle doit être ajustée selon la variété de pommes. Les pommes plus sucrées nécessitent moins de sucre, tandis que celles plus acidulées peuvent en nécessiter davantage. Préparation 1. Préparez la garniture aux pommes Si vous utilisez des pommes fraîches, épluchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous. Pressez l'excès de jus, puis mettez les pommes dans une casserole. Faites revenir les pommes dans leur propre jus à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément et ne brûlent pas. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car les pommes libèrent suffisamment de liquide. Après avoir éteint le feu, ajoutez le sucre et la cannelle selon votre goût. Mélangez bien et laissez la garniture refroidir complètement. C'est une étape importante : si les pommes sont encore chaudes lorsque vous les mettez sur la pâte, la base peut devenir molle. Si vous utilisez des pommes râpées en conserve, passez directement à l'étape de refroidissement ou de réchauffement, selon la façon dont elles sont conservées. La garniture doit être froide avant l'assemblage de la tarte. 2. Préparez la pâte Mettez la margarine à température ambiante dans un bol. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez le jaune d'œuf, puis ajoutez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Pétrissez doucement, juste jusqu'à ce que les ingrédients soient liés et que vous obteniez une pâte plus ferme. La pâte ne doit pas être molle. Elle doit pouvoir être étalée pour la base de la tarte, mais aussi être divisée de manière à ce qu'une partie soit raffermie pour pouvoir être râpée sur le dessus. 3. Préparez le moule Tapissez un grand moule avec du papier sulfurisé. Si vous n'utilisez pas de papier, beurrez le moule avec de la margarine et farinez-le. La taille exacte du moule n'est pas précisée dans la recette, mais il est important qu'il soit assez grand et plat, afin que la tarte ne soit pas trop épaisse. 4. Disposez la première couche de pâte Séparez environ trois quarts de la pâte et étalez-la. Pour la déplacer plus facilement dans le moule, enroulez la feuille sur un rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la directement sur le moule. Disposez la pâte aussi uniformément que possible au fond du moule. Il n'est pas nécessaire de travailler excessivement la pâte. Il suffit de l'étaler en une couche uniforme qui couvre le fond du moule. 5. Ajoutez les pommes Étalez la garniture de pommes refroidie sur la pâte. Répartissez-la uniformément sur toute la surface, de manière à ce que la couche de pommes ait la même épaisseur. Si la garniture semble très humide, il est préférable de la laisser égoutter avant de la mettre dans le moule. Dans la recette de base, les pommes sont pressées avant d'être cuites, justement pour que la couche de pâte ne reste pas crue ou trop molle. 6. Préparez la pâte pour le râpage Prenez le reste de la pâte et pétrissez-la avec les 4 cuillères à soupe de farine. Vous devez obtenir une pâte très ferme, suffisamment solide pour pouvoir être râpée avec une râpe à gros trous. Râpez la pâte directement sur la couche de pommes, en couvrant aussi uniformément que possible la surface. Il n'est pas nécessaire que chaque millimètre soit parfaitement couvert, mais essayez de répartir la pâte sur plusieurs zones, pas en une seule couche épaisse. 7. Faites cuire la tarte Saupoudrez de sucre sur la pâte râpée. Mettez le moule au four et faites cuire la tarte à feu doux, pendant environ 1 heure. Le temps peut varier légèrement selon le four et l'épaisseur de la tarte. Elle est prête lorsque la couche de pâte au-dessus est dorée et très croustillante. Comme la recette ne précise pas la température exacte, utilisez le réglage de feu doux de votre four. Laissez la tarte refroidir avant de la couper. Si elle est coupée immédiatement, la garniture de pommes peut couler et les morceaux peuvent se briser plus facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une tarte pratique lorsque j'ai des pommes à utiliser ou lorsque j'ai déjà des pommes râpées en conserve. La garniture se prépare facilement, et la pâte se travaille sans techniques compliquées. J'apprécie particulièrement le contraste entre la base friable, les pommes moelleuses et la couche croustillante au-dessus. Conseils et variations Conseils Laissez les pommes refroidir complètement avant de les mettre sur la pâte. Ne précipitez pas cette étape, surtout si la garniture est encore chaude. Pressez bien les pommes fraîches avant de les cuire. Trop de liquide peut rendre la base humide et prolonger le temps de cuisson. La margarine doit être à température ambiante. Elle se mélangera plus facilement avec le sucre et vous obtiendrez plus rapidement la crème lisse prévue dans la recette. Pour la couche du dessus, la pâte doit être plus ferme que celle utilisée pour la base. Les 4 cuillères à soupe de farine sont ajoutées pour pouvoir la râper. Ne retirez pas la tarte du four simplement parce qu'elle est légèrement dorée sur le dessus. La pâte râpée doit être croustillante, pas seulement colorée. Substitutions Les pommes fraîches peuvent être remplacées par des pommes râpées en conserve, comme mentionné dans la recette. Si vous utilisez des pommes en conserve, assurez-vous qu'elles n'ont pas trop de liquide avant de les étaler sur la pâte. La margarine n'est pas remplacée dans la recette originale, donc utiliser un autre type de graisse peut changer la texture de la pâte. Pour obtenir le résultat décrit, conservez la margarine et utilisez-la à température ambiante. Variations La quantité de sucre et de cannelle dans les pommes peut être ajustée selon votre goût et la douceur des pommes. Pour les pommes très sucrées, vous pouvez utiliser moins de sucre, tandis que pour celles acidulées, vous pouvez augmenter la quantité. Vous pouvez faire la couche du dessus fine ou plus dense, selon la quantité de pâte que vous souhaitez laisser visible entre les pommes. L'important est que la pâte râpée soit répartie aussi uniformément que possible. Idées de service La tarte se sert après avoir refroidi, coupée en morceaux. Il est plus facile de portionner lorsque la couche de pommes s'est stabilisée et que la pâte croustillante n'est plus chaude. Questions fréquentes Puis-je utiliser des pommes râpées en conserve ? Oui. La recette prévoit également cette variante. Assurez-vous que la garniture n'est pas trop liquide et laissez-la bien refroidir avant l'assemblage. Pourquoi faut-il ajouter de la farine dans le reste de la pâte ? Les 4 cuillères à soupe de farine raffermissent la pâte restante. Ainsi, elle peut être râpée avec une râpe à gros trous et se transforme en une couche croustillante sur le dessus de la tarte. Que faire si la garniture aux pommes est trop liquide ? Laissez-la égoutter avant de la mettre dans le moule. Les pommes de la recette sont pressées et cuites dans leur propre jus, sans ajout d'eau, afin de réduire l'excès de liquide. Comment savoir si la tarte est cuite ? La couche râpée au-dessus doit être dorée et très croustillante. La cuisson se fait à feu doux, environ 1 heure, mais le temps exact dépend du four et de l'épaisseur de la tarte. Puis-je couper la tarte immédiatement après la cuisson ? Il est préférable de la laisser refroidir avant de la couper. La garniture de pommes est plus stable après refroidissement, et les morceaux se détacheront plus facilement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas le poids de la margarine, le nombre de portions ou la quantité exacte de sucre utilisée pour les pommes et pour saupoudrer. À titre indicatif, l'estimation ci-dessous suppose 250 g de margarine, 1 kg de pommes, une quantité modérée de sucre pour la garniture et une répartition en 12 morceaux : Calories : environ 330-390 kcal par morceau Protéines : environ 4-5 g Glucides : environ 45-55 g Graisses : environ 15-20 g Fibres : environ 2-3 g Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de sucre, du type de margarine et de la taille des morceaux. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la tarte couverte, dans un endroit frais. Pour une conservation plus longue, elle peut être placée au réfrigérateur, mais la couche croustillante au-dessus peut devenir molle. Si vous souhaitez retrouver partiellement la texture croustillante, réchauffez les morceaux avant de servir. Ne les réchauffez pas trop, car la garniture de pommes peut devenir molle et la pâte peut perdre sa texture. Il est préférable de couper seulement ce qui sera consommé, car la tarte est plus agréable lorsque la couche du dessus reste croustillante.
Ingrédients
- Pâte 400 g de farine 4 cuillères à soupe de farine 200 sucre 1 margarine 1 jaune dœuf 1 levure chimique 2 cuillères à café de zeste de citron 1 sucre vanillé Garniture Jai utilisé des pommes râpées du
- ou vous pouvez les remplacer par 1 kg de pommes
- du sucre et de la cannelle selon votre goût.
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