Friptură de miel la cuptor

Friptura de miel de Paște stă peste noapte într-o marinată cu muștar, vin și coajă de lămâie, apoi se coace cu bacon și usturoi. La final, carnea are margini rumene, iar în sosul din tavă se adună vinul, usturoiul verde și ierburile. Eu mă uit mai ales la grosimea pulpei, fiindcă bucățile groase au nevoie de mai mult timp la cuptor. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 150 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 15 ore. Porții: 10. Aproximativ 720 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru marinată

2 litri apă
3 linguri sare
100 ml vin
50 ml ulei de măsline
2 linguri muștar
5 căței usturoi
2 foi dafin
1 lămâie pentru coajă rasă
1 crenguță rozmarin
1 linguriță cimbru
10 boabe piper

Pentru friptură

1/2 miel porționat
100 g bacon
1 căpățână usturoi
2 fire usturoi verde
200 ml vin
30 ml ulei de măsline
1 linguriță cimbru
1 linguriță busuioc
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 căni apă

Preparare

1. Pentru marinată, amestecă apa cu sarea, vinul, uleiul de măsline, muștarul, cei 5 căței de usturoi curățați și zdrobiți, foile de dafin, coaja rasă de lămâie, rozmarinul, cimbrul și boabele de piper. 2. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie și așaz-o într-un vas adânc. Toarnă marinata peste ea și acoperă vasul; ține-l la frigider cel puțin 12 ore sau, dacă te grăbești, 2-3 ore. 3. Încinge cuptorul la 180°C. Scoate carnea din marinată și cresteaz-o în câteva locuri. Îndeasă în crestături felii din căpățâna de usturoi curățată și baconul tăiat felii. 4. Așază carnea în tavă, stropește-o cu 15 ml ulei de măsline și presară cimbrul, busuiocul, piperul măcinat și sarea. Toarnă în tavă ceilalți 15 ml de ulei și cele 2 căni de apă. 5. Coace carnea 60 de minute. La fiecare 20 de minute, scoate tava, stropește-o cu sosul din tavă și întoarce bucățile; pe margini încep să se rumenească. 6. Toacă mărunt usturoiul verde. După prima oră, toarnă vinul în tavă și presară usturoiul verde peste carne. Continuă coacerea încă 90 de minute, stropind și întorcând carnea la fiecare 20 de minute, până se rumenește și se desprinde ușor de os. 7. Servește carnea cu sosul din tavă.

Note

Muștarul este alergen; pentru o variantă fără porc, poți pune 100 g bacon de curcan afumat în locul celui obișnuit. Carnea și sosul se păstrează împreună, într-un recipient închis, la frigider cel mult 3 zile. Jumătatea porționată în bucăți mici se poate găti mai repede decât una cu pulpă groasă; la cumpărare, alege carne roz-roșie și grăsime albă, nu gălbuie. Marinarea e pasul pe care îl planific din seara dinainte, ca să nu-l scurtez când potrivesc tava cu ora mesei. Vinul intră direct în tavă; pentru varianta fără alcool, înlocuiește cei 200 ml cu 200 ml supă de legume și 1 linguriță de zeamă de lămâie. Alături pun salată de sfeclă cu hrean sau salată verde.