Kremowa zupa z natki pietruszki na mleku

Kremowa zupa z natki pietruszki na mleku jest zagęszczana mąką, a natka gotuje się tylko trzy minuty na końcu. Cebula mięknie na maśle i oleju, a potem stopniowo dodaje się mleko i wodę, aż baza zacznie lekko wrzeć i będzie gładka; pieprz dodaje się przy podaniu, bo podczas gotowania może zmienić kolor zupy. Przy pierwszej próbie to połączenie wydało mi się dziwne, ale aromat pietruszki i pieprzu zmienił moje zdanie; grube łodyżki odkładam na bok. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 17 minut. Łącznie: 27 minut. Porcje: 4. Około 240 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

2 łyżki mąki
1 łyżka masła
4 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula (150 g)
400 ml mleka
400 ml wody
7.5 g natki pietruszki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Bardzo drobno posiekaj cebulę. Roztop masło z oliwą z oliwek w rondlu, dodaj cebulę i duś 5 minut, aż się zeszkli. 2. Wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę drewnianą łyżką lub trzepaczką. 3. Cienkim strumieniem, stopniowo wlewaj wodę i mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj 8 minut, aż zupa zacznie wrzeć. 4. Drobno posiekaj natkę pietruszki, dodaj ją do rondla i gotuj zupę 3 minuty, aż liście zmiękną. 5. Dopraw 1 łyżeczką soli. Tuż przed podaniem posyp każdą porcję 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i podawaj zupę na ciepło.

Uwagi

Wybierz natkę o zielonych liściach, bez pożółkłych części; grube łodyżki mogą pozostać włókniste w zupie. Posiekaj natkę tuż przed dodaniem, bo pokrojone liście szybko więdną na powietrzu. Jeśli mleko jest zimne, baza może potrzebować więcej czasu, by się zagotować, niż osiem minut przewidziane na podgrzewanie. Podaję ją z tostami. Przechowuj zupę pod przykryciem w lodówce nie dłużej niż 3 dni i podgrzewaj powoli, mieszając. W wersji bez nabiału użyj 400 ml niesłodzonego napoju sojowego i zastąp masło dodatkową 1 łyżką oliwy z oliwek; mąka zawiera gluten.

Najczęściej zadawane pytania

Co zrobić, jeśli powstały grudki?

Zdejmij rondel z ognia i energicznie ubijaj zupę trzepaczką przez 30 sekund. Jeśli grudki nadal zostaną, przecedź bazę przez drobne sito, zanim dodasz natkę pietruszki.

Czy mogę użyć mleka bez laktozy?

Tak, użyj takiej samej ilości i wybierz mleko o zawartości tłuszczu zbliżonej do zwykłego mleka.

Czy można użyć mrożonej natki pietruszki?

Tak. Całkowicie ją rozmroź i odcedź płyn przed dodaniem, żeby nie rozrzedziła bazy zupy.