Ciorbă de miel de Paște

Ciorba de miel de Paște pornește de la bucăți cu os fierte până când carnea se desprinde ușor. În zeama strecurată fierb rădăcinoasele și măcrișul, iar ciorba rămâne acrișoară, cu carnea dezosată și leuștean adăugat la final. Eu o servesc fierbinte, cu pâine alături. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 100 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 6. Aproximativ 180 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

2500 ml apă
1 kg carne de miel cu os (cap picioare și coaste)
2 legături ceapă verde (200 g)
2 morcovi medii (200 g)
1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
1/2 țelină (200 g)
100 g măcriș (1 legătură)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g leuștean (1 legătură)

Preparare

1. Taie mărunt ceapa verde, măcrișul și frunzele de leuștean. Curăță morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina și taie-le bucăți. 2. Pune apa rece într-o oală și adu-o la clocot. Adaugă bucățile de miel, apoi fierbe-le la foc mic 75 de minute, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează. Carnea trebuie să se desprindă ușor de os. 3. Strecoară supa în alt vas, păstrând oasele în strecurătoare, și dezosează carnea. Pune supa înapoi în oală, adaugă ceapa verde, morcovii, pătrunjelul și țelina, apoi fierbe 20 de minute, până când rădăcinoasele sunt fragede. 4. Pune carnea dezosată și măcrișul în supă. Adaugă sarea și piperul și fierbe încă 5 minute, până când măcrișul se înmoaie. 5. Oprește focul și adaugă frunzele de leuștean.

Note

Pentru o variantă fără măcriș, folosește 150 g de spanac și 1 lingură de zeamă de lămâie; ciorba va fi mai puțin acrișoară. Eu o pun pe masă cu pâine. Păstreaz-o la frigider, într-un vas acoperit, cel mult 3 zile. Capul și picioarele au mai mult țesut conjunctiv decât coastele, așa că bucățile mari pot cere mai mult timp; carnea trebuie să se desprindă ușor de os. Alege măcriș cu frunze ferme, fără pete galbene, fiindcă frunzele bătrâne pot fi mai tari. La spumare nu mă grăbesc: ia spuma puțin câte puțin, cât se adună la suprafață. Leușteanul proaspăt are frunze moi, iar tijele groase se pot înlătura. Dacă folosești carne dintr-un singur tip de bucată, coastele se înmoaie de obicei mai repede decât capul sau picioarele, deci verifică-le înainte de a continua fierberea.