Ciorbă de miel de Paște, rumuńska kwaśna zupa jagnięca

Ciorbă de miel de Paște to rumuńska kwaśna zupa jagnięca z kawałków mięsa z kością, gotowanych do chwili, gdy mięso łatwo odchodzi od kości. W przecedzonym wywarze gotują się warzywa korzeniowe i szczaw, a zupa pozostaje kwaśna, z mięsem oddzielonym od kości i lubczykiem dodanym na końcu. Podaję ją gorącą, z chlebem. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 100 minut. Łącznie: 125 minut. Porcje: 6. Około 180 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

2500 ml wody
1 kg jagnięciny z kością (głowa nóżki i żeberka)
2 pęczki dymki (200 g)
2 średnie marchewki (200 g)
1 korzeń pietruszki (100 g)
1/2 selera (200 g)
100 g szczawiu (1 pęczek)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
15 g lubczyku (1 pęczek)

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj dymkę, szczaw i liście lubczyku. Obierz marchewki, korzeń pietruszki i seler, a następnie pokrój je na kawałki. 2. Wlej zimną wodę do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj kawałki jagnięciny, a następnie gotuj je na małym ogniu przez 75 minut, zbierając powstające szumowiny. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości. 3. Przecedź wywar do innego naczynia, zostawiając kości na sitku, i oddziel mięso od kości. Wlej wywar z powrotem do garnka, dodaj dymkę, marchewki, pietruszkę i seler, a następnie gotuj przez 20 minut, aż warzywa korzeniowe zmiękną. 4. Dodaj do wywaru mięso bez kości i szczaw. Dodaj sól i pieprz, a następnie gotuj jeszcze 5 minut, aż szczaw zmięknie. 5. Zdejmij garnek z ognia i dodaj liście lubczyku.

Uwagi

Jeśli chcesz przygotować wersję bez szczawiu, użyj 150 g szpinaku i 1 łyżki soku z cytryny; zupa będzie mniej kwaśna. Podaję ją z chlebem. Przechowuj ją w lodówce, w przykrytym naczyniu, najwyżej 3 dni. Głowa i nóżki mają więcej tkanki łącznej niż żeberka, więc większe kawałki mogą wymagać dłuższego gotowania; mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Wybierz szczaw o jędrnych liściach, bez żółtych plam, bo starsze liście mogą być twardsze. Nie spieszę się ze zbieraniem szumowin: zdejmuj je po trochu, w miarę jak zbierają się na powierzchni. Świeży lubczyk ma miękkie liście, a grube łodygi można usunąć. Jeśli używasz mięsa tylko z jednego rodzaju kawałka, żeberka zwykle miękną szybciej niż głowa lub nóżki, więc sprawdź je, zanim będziesz dalej gotować.