De multe ori cumpăram sos bechamel gata făcut, mai ales pentru zilele când voiam doar să termin repede o lasagna sau niște legume gratinate. După câteva încercări cu varianta de casă, am observat că se face rapid și cu ingrediente simple, iar gustul e mult mai potrivit pentru ce vreau. Am renunțat complet la varianta din magazin.
Info rapide
Timp total: 15-20 minute
Timp de preparare: 2-3 minute
Timp de gătire: 12-15 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: sos de bază, potrivit pentru paste, lasagna, gratinuri
Ingrediente
50 g margarină
50 g făină
400-450 ml lapte
sare
piper alb
nucșoară rasă
Mod de preparare
1. Pune margarina într-o cratiță mică, la foc mic spre mediu. Las-o să se încălzească, dar nu trebuie să se rumenească.
2. Adaugă făina peste margarina topită. Amestecă energic cu o lingură de lemn sau cu un tel, până obții o pastă omogenă. Nu lăsa făina să se coloreze.
3. Toarnă laptele rece, puțin câte puțin, amestecând constant cu telul ca să nu se formeze cocoloașe. Dacă vezi că pasta se îngroașă prea repede, mai adaugă lapte.
4. Continuă să amesteci pe foc mic până ce sosul începe să se îngroașe. Consistența finală ar trebui să fie ca o budincă moale. Durează în jur de 10-12 minute, în funcție de cât de repede torni laptele și de cât de tare e focul.
5. Când sosul s-a îngroșat, pune sare după gust, puțin piper alb și un praf de nucșoară rasă. Amestecă și oprește focul.
De ce fac rețeta des
Îmi place că am mereu la îndemână ingrediente pentru bechamel. Nu am nevoie de ustensile speciale și pot controla exact cât de gros sau fluid îl fac. E potrivit pentru multe feluri de mâncare, mai ales când vreau să fac rapid un gratin sau un sos pentru paste.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Amestecă mereu cu telul când torni laptele, ca să eviți cocoloașele.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult, mai pune puțin lapte și amestecă energic, chiar și după ce ai oprit focul.
- Dacă rămân cocoloașe, poți strecura sosul la final sau folosi un blender de mână câteva secunde.
Înlocuiri
- Margarină: se poate folosi unt cu același rezultat, dacă preferi gustul untului.
- Lapte: merge orice fel de lapte, inclusiv varianta cu grăsime mai mică, dar cu lapte integral sosul este mai cremos.
- Piper alb: dacă nu ai, poți folosi piper negru, dar acesta se va vedea în sos.
Variații
- Pentru un sos mai subțire (de exemplu pentru musaca), folosește 450 ml lapte. Dacă îl vrei mai gros, rămâi la 400 ml.
- Poți adăuga la final puțin cașcaval ras sau parmezan dacă vrei o variantă mai bogată, dar asta nu mai este rețeta clasică.
Idei de servire
- E baza pentru lasagna, musaca sau cartofi gratinați.
- Merge peste legume la cuptor.
- Îl poți folosi pentru paste simple cu brânză sau ca sos pentru pui la cuptor.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă sosul meu are cocoloașe?
Poți să-l strecori printr-o sită fină sau să folosești un blender de mână pentru câteva secunde. Cel mai simplu e să amesteci energic cu telul de la început.
2. Cu ce pot înlocui margarina?
Poți folosi unt, cu aceeași cantitate. Aroma va fi puțin diferită, dar consistența nu se schimbă.
3. Pot face sos bechamel dinainte și să-l păstrez la frigider?
Da, se poate ține la frigider 1-2 zile. Se va îngroșa, așa că la reîncălzire mai adaugi lapte și amesteci până ajunge la textura dorită.
4. Ce tip de lapte este cel mai potrivit?
Laptele integral dă o textură mai cremoasă. Poți folosi și lapte cu 1,5% grăsime dacă vrei un sos mai ușor.
5. De ce folosesc piper alb?
Piperul alb nu se vede în sos, deci aspectul rămâne curat. Dacă folosești piper negru, va da pete în compoziție.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție din această rețetă (din 4 porții totale):
Calorii: ~140 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 7-8 g
Carbohidrați: 14-15 g
Sosul nu e foarte bogat în proteine sau fibre, dar conține grăsimi (din margarină sau unt) și carbohidrați (din făină și lapte). Valorile variază în funcție de tipul de lapte folosit și dacă alegi margarină sau unt.
Păstrare și reîncălzire
Sosul bechamel poate fi păstrat la frigider în cutie cu capac, până la 2 zile. La reîncălzire pe foc mic, adaugă 2-3 linguri de lapte și amestecă des, ca să-și recapete textura cremoasă. Dacă îl folosești direct într-un preparat la cuptor, nu trebuie reîncălzit înainte. Nu recomand congelarea, textura se schimbă după decongelare.
Info rapide
Timp total: 15-20 minute
Timp de preparare: 2-3 minute
Timp de gătire: 12-15 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: sos de bază, potrivit pentru paste, lasagna, gratinuri
Ingrediente
50 g margarină
50 g făină
400-450 ml lapte
sare
piper alb
nucșoară rasă
Mod de preparare
1. Pune margarina într-o cratiță mică, la foc mic spre mediu. Las-o să se încălzească, dar nu trebuie să se rumenească.
2. Adaugă făina peste margarina topită. Amestecă energic cu o lingură de lemn sau cu un tel, până obții o pastă omogenă. Nu lăsa făina să se coloreze.
3. Toarnă laptele rece, puțin câte puțin, amestecând constant cu telul ca să nu se formeze cocoloașe. Dacă vezi că pasta se îngroașă prea repede, mai adaugă lapte.
4. Continuă să amesteci pe foc mic până ce sosul începe să se îngroașe. Consistența finală ar trebui să fie ca o budincă moale. Durează în jur de 10-12 minute, în funcție de cât de repede torni laptele și de cât de tare e focul.
5. Când sosul s-a îngroșat, pune sare după gust, puțin piper alb și un praf de nucșoară rasă. Amestecă și oprește focul.
De ce fac rețeta des
Îmi place că am mereu la îndemână ingrediente pentru bechamel. Nu am nevoie de ustensile speciale și pot controla exact cât de gros sau fluid îl fac. E potrivit pentru multe feluri de mâncare, mai ales când vreau să fac rapid un gratin sau un sos pentru paste.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Amestecă mereu cu telul când torni laptele, ca să eviți cocoloașele.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult, mai pune puțin lapte și amestecă energic, chiar și după ce ai oprit focul.
- Dacă rămân cocoloașe, poți strecura sosul la final sau folosi un blender de mână câteva secunde.
Înlocuiri
- Margarină: se poate folosi unt cu același rezultat, dacă preferi gustul untului.
- Lapte: merge orice fel de lapte, inclusiv varianta cu grăsime mai mică, dar cu lapte integral sosul este mai cremos.
- Piper alb: dacă nu ai, poți folosi piper negru, dar acesta se va vedea în sos.
Variații
- Pentru un sos mai subțire (de exemplu pentru musaca), folosește 450 ml lapte. Dacă îl vrei mai gros, rămâi la 400 ml.
- Poți adăuga la final puțin cașcaval ras sau parmezan dacă vrei o variantă mai bogată, dar asta nu mai este rețeta clasică.
Idei de servire
- E baza pentru lasagna, musaca sau cartofi gratinați.
- Merge peste legume la cuptor.
- Îl poți folosi pentru paste simple cu brânză sau ca sos pentru pui la cuptor.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă sosul meu are cocoloașe?
Poți să-l strecori printr-o sită fină sau să folosești un blender de mână pentru câteva secunde. Cel mai simplu e să amesteci energic cu telul de la început.
2. Cu ce pot înlocui margarina?
Poți folosi unt, cu aceeași cantitate. Aroma va fi puțin diferită, dar consistența nu se schimbă.
3. Pot face sos bechamel dinainte și să-l păstrez la frigider?
Da, se poate ține la frigider 1-2 zile. Se va îngroșa, așa că la reîncălzire mai adaugi lapte și amesteci până ajunge la textura dorită.
4. Ce tip de lapte este cel mai potrivit?
Laptele integral dă o textură mai cremoasă. Poți folosi și lapte cu 1,5% grăsime dacă vrei un sos mai ușor.
5. De ce folosesc piper alb?
Piperul alb nu se vede în sos, deci aspectul rămâne curat. Dacă folosești piper negru, va da pete în compoziție.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție din această rețetă (din 4 porții totale):
Calorii: ~140 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 7-8 g
Carbohidrați: 14-15 g
Sosul nu e foarte bogat în proteine sau fibre, dar conține grăsimi (din margarină sau unt) și carbohidrați (din făină și lapte). Valorile variază în funcție de tipul de lapte folosit și dacă alegi margarină sau unt.
Păstrare și reîncălzire
Sosul bechamel poate fi păstrat la frigider în cutie cu capac, până la 2 zile. La reîncălzire pe foc mic, adaugă 2-3 linguri de lapte și amestecă des, ca să-și recapete textura cremoasă. Dacă îl folosești direct într-un preparat la cuptor, nu trebuie reîncălzit înainte. Nu recomand congelarea, textura se schimbă după decongelare.