Compot de caise la bain-marie

Trei caise intră în majoritatea borcanelor, iar compotul de caise se închide cu zahăr și apă înainte să fiarbă la bain-marie. După răcire, fructele rămân în sirop și se păstrează pentru iarnă, gata de servit reci. Eu aleg caise bine coapte, dar încă ferme, ca să le pot așeza fără să le strivesc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 12 ore și 45 de minute. Porții: 7 borcane. Aproximativ 100 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

20 bucăți caise coapte și ferme
7 linguri zahăr
2500 ml apă pentru borcane
6000 ml apă pentru bain-marie

Preparare

1. Spală și usucă 20 de caise coapte, apoi pregătește 7 borcane curate de 500 ml. 2. Pune câte 3 caise în 6 borcane și 2 caise în ultimul. Adaugă câte 1 lingură de zahăr în fiecare borcan și repartizează între ele 2500 ml de apă, până aproape de buză. 3. Închide borcanele ermetic și agită-le până se dizolvă zahărul. 4. Așază borcanele într-o oală încăpătoare, pe un prosop împăturit. Toarnă 6000 ml de apă în oală, cât să acopere borcanele, adu apa la fierbere și fierbe 25 de minute. 5. Lasă borcanele să se răcească complet, timp de 12 ore, fără să le desfaci.

Note

Caisele bine coapte, dar încă ferme, își păstrează mai bine forma; cele moi se pot desface până la sfârșitul fierberii. Fructele fără lovituri sunt mai potrivite, iar la caisele mari ai grijă să nu forțezi capacul când le așezi. Se întâmplă ca pielița să crape la bain-marie; compotul se poate bea la fel, deși pulpa ieșită tulbură puțin siropul. Agitarea se face ușor pe fugă, dar continu-o până nu se mai aude zahărul lovind sticla. Eu îl servesc rece peste griș cu lapte, cu o caisă și puțin sirop în fiecare porție. Înainte să pui borcanele deoparte, verifică dacă mijlocul capacului stă tras în jos și nu pocnește la apăsare. Ține borcanele închise într-un loc răcoros și întunecos; după deschidere, păstrează compotul la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.